Curri Costa Conservación del pescado

[HECTORMARINAS]

Lo principal para una buena conservación del pescado es la manera en que muere y los primeros minutos tras ella, la mayoría no presta atención a este punto y es lo primordial para tener unas capturas de calidad en la mesa. Primero hay que dessangrarlo vivo ( corte en la base de las agallas), se pone en agua de mar para facilitar el dessangrado, limpieza de visceras y rapidamente dentro de la nevera cubierto de hielo, al llegar a casa, nevera o congelador. Con este proceso al cabo de 6 dias en la nevera continua estando perfecto.
El pescado no tiene una temperatura corporal fija como las personas, se adapta a la temperatura del medio en el que se encuentra, si lo dejamos en la cubierta y al sol se cuece con su propia energía, las partes internas se vuelve blanquecina y blanda, un filete bien fresco y conservado es traslúcido. La ausencia de sangre en sus filetes aumenta su periodo de conservación y calidad.

Un saludo y espero que te sirvan mis experiencias, yo lo pesco, yo lo cocino.

[tradixabia]

Originalmente publicado por HECTORMARINAS

Lo principal para una buena conservación del pescado es la manera en que muere y los primeros minutos tras ella, la mayoría no presta atención a este punto y es lo primordial para tener unas capturas de calidad en la mesa. Primero hay que dessangrarlo vivo ( corte en la base de las agallas), se pone en agua de mar para facilitar el dessangrado, limpieza de visceras y rapidamente dentro de la nevera cubierto de hielo, al llegar a casa, nevera o congelador. Con este proceso al cabo de 6 dias en la nevera continua estando perfecto.
El pescado no tiene una temperatura corporal fija como las personas, se adapta a la temperatura del medio en el que se encuentra, si lo dejamos en la cubierta y al sol se cuece con su propia energía, las partes internas se vuelve blanquecina y blanda, un filete bien fresco y conservado es traslúcido. La ausencia de sangre en sus filetes aumenta su periodo de conservación y calidad.

Un saludo y espero que te sirvan mis experiencias, yo lo pesco, yo lo cocino.

Pues me parece interesante y útil.
Unicamente que el método de desangrado será para peces de un determinado porte, no?
Lo digo porque peces no grandes, también se pueden desangrar?
saludos

[HECTORMARINAS]

Originalmente publicado por tradixabia

Pues me parece interesante y útil.
Unicamente que el método de desangrado será para peces de un determinado porte, no?
Lo digo porque peces no grandes, también se pueden desangrar?
saludos

Yo los sessagro todos (excepto la morralla), incluso pequeñas caballas, en el pescado azul es donde mas se nota la diferencia de calidad y conservación.