Cocina marinera tradicional

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Ya que estoy metido os cuento otra recetilla:

Un arroz de pescado con arañas


La visita a la lonja del pescado me dió ideas.....

algo parecido a la receta que ya os conté en http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=105631


pero con otros ingredientes,intentado jgar solo con el sabor del pescado para hacer un arroz suave


empezamos con un fumet sencillo, solo un kilo de arañas y alguna "rata" con una cebollita , un chorro de aceite y poca sal. Orégano si gustais

Dejamos cocer





la idea es transferir al caldo el sabor del pescado por lo que a fuego lento un buen rato


a falta de cazuela de barro, la sarten grande, pasamos un poquito de rape (sabor neutro pues buscamos el sabor del pescado de roca)






separamos el fumet del pescado, que hervido también da para entretenerse (mejor con all i oli)





y echamos arroz ("bomba" del delta del ebro) con el caldo en la sarten para que vaya cociendo





El pescado hervido se reserva tapado con un trapo limpio en una bandeja (en este caso papel...)



seguimos cociendo el arroz buscando su punto y añadiendo caldo si se necesita





si quereis se le da color con azafran o pimenton


el resultado:




se puede añadir mas cosas, unos cangrejos, algun otro pescado (yo lo he hecho con congrio en vez de rape y queda bueno), etc


Pero recordad que lo que buscamos es el sabor del pescado de roca "natural", no lo disimulamos con nada (por esto no tiene sofrito)


El vino fué un verdejo