Cocina marinera tradicional

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit


Como consigues desmigar el pescado de esta manera?

nunca he hervido este tipo de pescados...se desmigan solos?

y la piel?

[trabañarru]

hay que cocer el pescado, reservar enfriar y desespinar, despues desmenuzar los maximo posible y cuando la salsa este lista ( despues de reducir la fumet y las verduras) añadir el pescado y dejar hervir otro cuarto de hora..este pescado es blando se desmenuza enseguida..

[trabañarru]

Se fue el verdel y vino al antxoa.
Me llevaron el otro dia a una escuela a hcer una presentacion sobre la pesca y los alimentos, prepare un powert point sobre las especies que llegan al golfo de gaskuña a desovar ( sardina, verdel, antxoa y despues el txitxarro) y como esas especies son pescadas en temporada ( cuando tienen huevas) tambien explicaba que una vez fecundadas esas huevas y nacer las larvas,cuando estas adquirian en verano el tamaño adecuado entraban al golfo de gaskuña gran variedad de tunidos para alimentarse ( migracion trofica) de la riqueza que las fertiles aguas delgolfo de gaskuña ofrecian, todo con fotos propias sobre diferentes sistemas de pesca, manipulacion del pescado, descarga, venta, comercializacion y posterior venta al particular, tanto en fresco como en conserva, y tambien sobre los diferentes tipos de conserva, el escabeche ( que por cierto se empezo en mi pueblo y en mutriku en el S XVI) el cocido, el salazon, tambien el ahumado, y el salado comoelcaso del bacalado..
Ahora que se habla tanto de vida sana y de alimentacion saludable me parece a mi que le estamos dando la espalda a lo que ha sido para nosotros hasta hace unos pocos años una dieta saludable, quitando cuatro pescaderias que subsisten justo y pueden vender un producto fresco, de calidad y en temporada el resto de la comercializacion va cada vez mas enfocada al consumo de especies de granjas o piscifactorias, fileteadas, peladas y desespinadas a las que despues de ser plastificadas se les ha inyectado un gas para que su conservacion dure mas tiempo, todo a cuenta de la salud del consumidor final......despues asi se han disparado enfermedades.
hay que volver al consumo de especies de temporada,en temporada y que se pescan o crian ( caso de verduras, carnes u ortalizas) en nuestro entorno..DE que viene que en comedores escolares se les de a los txabales panga del sueste asiatico o perca del nilo cuando en nuestras lonjas se estan subastando pescados por debajo del euro casi a diario!!
Bueno, que me enrollo.
Rico rico, sano sano y en temporada.
Antxoa del cantabrico en temporada, un escandalo para los sentidos.

[boral]

Cocinas mas rápido que yo. Hoy he hecho la receta de merluza con gulas.
Mañana le daremos leña. Ya ves que tus escritos no caen en saco roto.
Un saludo.

[barbanegra]

Originalmente publicado por trabañarru

Se fue el verdel y vino al antxoa.
Me llevaron el otro dia a una escuela a hcer una presentacion sobre la pesca y los alimentos, prepare un powert point sobre las especies que llegan al golfo de gaskuña a desovar ( sardina, verdel, antxoa y despues el txitxarro) y como esas especies son pescadas en temporada ( cuando tienen huevas) tambien explicaba que una vez fecundadas esas huevas y nacer las larvas,cuando estas adquirian en verano el tamaño adecuado entraban al golfo de gaskuña gran variedad de tunidos para alimentarse ( migracion trofica) de la riqueza que las fertiles aguas delgolfo de gaskuña ofrecian, todo con fotos propias sobre diferentes sistemas de pesca, manipulacion del pescado, descarga, venta, comercializacion y posterior venta al particular, tanto en fresco como en conserva, y tambien sobre los diferentes tipos de conserva, el escabeche ( que por cierto se empezo en mi pueblo y en mutriku en el S XVI) el cocido, el salazon, tambien el ahumado, y el salado comoelcaso del bacalado..
Ahora que se habla tanto de vida sana y de alimentacion saludable me parece a mi que le estamos dando la espalda a lo que ha sido para nosotros hasta hace unos pocos años una dieta saludable, quitando cuatro pescaderias que subsisten justo y pueden vender un producto fresco, de calidad y en temporada el resto de la comercializacion va cada vez mas enfocada al consumo de especies de granjas o piscifactorias, fileteadas, peladas y desespinadas a las que despues de ser plastificadas se les ha inyectado un gas para que su conservacion dure mas tiempo, todo a cuenta de la salud del consumidor final......despues asi se han disparado enfermedades.
hay que volver al consumo de especies de temporada,en temporada y que se pescan o crian ( caso de verduras, carnes u ortalizas) en nuestro entorno..DE que viene que en comedores escolares se les de a los txabales panga del sueste asiatico o perca del nilo cuando en nuestras lonjas se estan subastando pescados por debajo del euro casi a diario!!
Bueno, que me enrollo.
Rico rico, sano sano y en temporada.
Antxoa del cantabrico en temporada, un escandalo para los sentidos.

¡¡ Pero que anchoas del cantábrico ni que niño muerto !!!

¡¡ Esos son boquerones fritos de mi tierra de toda la vida !!

[trabañarru]

Originalmente publicado por barbanegra

¡¡ Pero que anchoas del cantábrico ni que niño muerto !!!

¡¡ Esos son boquerones fritos de mi tierra de toda la vida !!

Si tu lo dices, ya se nota que has pescado muchas....

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Tuve un pique tremendomentre dos tripulantes de mi barco respecto a si los boquerones y las anchoas eran el mismo,pez. Casi llegan a las manos!


En cualquier caso el aspecto es impresionante

[Mirlotu]

Pues sí, son lo mismo, y aqui en Asturias se les conoce como

bocarte

[trabañarru]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

Tuve un pique tremendomentre dos tripulantes de mi barco respecto a si los boquerones y las anchoas eran el mismo,pez. Casi llegan a las manos!


En cualquier caso el aspecto es impresionante

" mismo pez!" si, pero con unas diferencias gastronomicas mas que palpables, la antxoa de temporada del cantabrico, es muy superior al la mediterranea tamto para su consumo en fresco, como para la conserva salazonera..

[barbanegra]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

Tuve un pique tremendomentre dos tripulantes de mi barco respecto a si los boquerones y las anchoas eran el mismo,pez. Casi llegan a las manos!


En cualquier caso el aspecto es impresionante

Es el mismo pez. La anchoa es el boquerón o bocarte elaborado, aunque en algunos sitios se denomine como anchoa al boquerón sin elaborar

Aunque no me dedique a su pesca.....