Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Bacalao en salsa vizkaina, uno de los mejores platos de la cocina vasca tradicional.

Yo el bacalao a las mil maneras y en cualquiera de ellas triunfo , trozos de lomo de grosor medio al poder ser de las feroe.

[Antonio_Mataelpino]

¿tienes foto de como queda? es para acabar de babear

[trabañarru]

ven si quieres y trae un " cachopan" para untar, que la salsa me ha salido sublime..
Acompañado con un vino de la D.O de Somontano.

[Antonio_Mataelpino]

Vaya tela.

[trabañarru]

En Los pueblos costeros cantabricos las estaciones se rigen por las costeras y ahora acaba de empezar la del bonito.
hasta que salga por las orejas , rico, sabroso, saludable, tanto en fresco, como congelado o a las mil maneras que admite su conserva.



Ganas ya tenía, pero no son fechas.
Partía con todos los ingredientes, el primer bonito del itxoin, tres días reposando en la nevera, un vino Rosado que trajimos de una visita a bodegas Baigorri, la carmela en su punto idoneo, la noche más mágica del año, pero.... el bonito tal y como se le esperaba a estas fechas, seco.
Nada que ver con el de final de costera, redondo, grasso voluptuoso después de haber estado cebándose todo el verano en las fértiles aguas del Golfo de gaskuña..

[Broiler]

Originalmente publicado por trabañarru

En Los pueblos costeros cantabricos las estaciones se rigen por las costeras y ahora acaba de empezar la del bonito.
hasta que salga por las orejas , rico, sabroso, saludable, tanto en fresco, como congelado o a las mil maneras que admite su conserva.



Ganas ya tenía, pero no son fechas.
Partía con todos los ingredientes, el primer bonito del itxoin, tres días reposando en la nevera, un vino Rosado que trajimos de una visita a bodegas Baigorri, la carmela en su punto idoneo, la noche más mágica del año, pero.... el bonito tal y como se le esperaba a estas fechas, seco.
Nada que ver con el de final de costera, redondo, grasso voluptuoso después de haber estado cebándose todo el verano en las fértiles aguas del Golfo de gaskuña..

Yo para cenar el día que salgo a bonitos y pesco (no pasa siempre) rodaja de bonito recién pescado a la Carmela y refrito de ajos y guindilla por encima "un manjar"

Para mi gusto quitando la ventresca y el cogote lo más jugoso es la parte más trasera, si que la rodaja es más pequeña pero en vez de una dos y listo.

Una indiscreción, porque les tienes pasado por la cola a los bonitos un cabo???

[trabañarru]

Originalmente publicado por Broiler

Una indiscreción, porque les tienes pasado por la cola a los bonitos un cabo???

Porque recien pescados los he tenido colgando con las membranas de las agallas cortadas desangrandose atadas por la cola a las cornauisas y tapadas con un trapo humedo....
aqui los tienes para la foto son trapos, con los peces ya desangrados y el barco para puerto con el cupo completo.



y aqui en pesca con peces colgando y tapados

[trabañarru]

Originalmente publicado por Broiler

Yo para cenar el día que salgo a bonitos y pesco (no pasa siempre) rodaja de bonito recién pescado a la Carmela y refrito de ajos y guindilla por encima "un manjar"

Para mi gusto quitando la ventresca y el cogote lo más jugoso es la parte más trasera, si que la rodaja es más pequeña pero en vez de una dos y listo.

Bonitos del mismo dia no son buenos, tienen que estar al menos dos o tres dias para que " sequen" un poco, el unico pescado que conozco yo que sabe mejor cuanto mas fesco es la antxoa, el resto mejor que reposen unos dias en hielo ( y al poder ser caja de madera, al polestpan tambien lo odio).