CAMPAÑA DE BONITO(Thunnus Alalunga)2017

[trabañarru]

Originalmente publicado por mitik

Pongo el bonito cuando la salmuera esta hirviendo y una vez que vuelve a hervir lo dejo entre 5 y diez minutos más según tamaño de los trozos , compruebo sacando un trozo que el pescado se separa de la espina y entonces empiezo a limpiar los trozos quitando espinas piel y sangatxo una vez que se han enfriado un poco .
En mi caso prefiero el cocido al crudo. Los botes quedan más bonitos a la vista . Por otro lado me da la impresión que el bonito cocido al esterilizarlo y luego dejarlo que madure absorbe más facilemente el aceite y queda menos seco .Por contra cuando lo esterilizas en crudo suelta el agua en el bote y el aceite no penetra bien en el pescado y me da la impresión que queda algo más seco . Esto son elucubraciones mias y en esto como en otras muchas cosas cada maestrillo tiene su librillo .Como me gusta enredar lo hago de las dos formas el bonito pescado y echo en casa siempre esta bueno y sobre gustos los colores .

Veo que Tiempos muy cortos andas en comparacion a los de aqui , nosotros para cocer el bonito hora y cuarto ya tenemos, estos cachos grandes y con piel, para cuando el calor les llega hasta dentro necesitan su tiempo
Si amontonas unos cuantos en una cazuela grande, estan frios los sacas del frigorifico....

[mitik]

Originalmente publicado por trabañarru

Veo que Tiempos muy cortos andas en comparacion a los de aqui , nosotros para cocer el bonito hora y cuarto ya tenemos, estos cachos grandes y con piel, para cuando el calor les llega hasta dentro necesitan su tiempo
Si amontonas unos cuantos en una cazuela grande, estan frios los sacas del frigorifico....

Traba tienes una enciclopedia fotográfica de envidia
Siempre compruebo que el pescado esta cocido hasta dentro, cuando el pescado flota en la cazuela esta hecho y de todas formas con el tiempo de esterilización que le pongo después va bien servido

[trabañarru]

Originalmente publicado por mitik

Traba tienes una enciclopedia fotográfica de envidia
Siempre compruebo que el pescado esta cocido hasta dentro, cuando el pescado flota en la cazuela esta hecho y de todas formas con el tiempo de esterilización que le pongo después va bien servido

Si claro, lo tengo en cuenta tambien, con la esterilizacion se termina de hacer, pero no se , seran manias quizas o el tan socorriodo ( lo odio) "siempre se ha hecho asi", la cosa es que para limpiar y trocear y posterior secado de lo cocido a mi me gusta que la carne este bien cocida, hasta dentro, que no tenga tonalidades rosadas, o quede blanda la carne..

[biker62]

Me tenéis contento, cagoentó.

Yo aquí, viendo vuestras exquisiteces a distancia y teniéndome que conformar con una lata del calvo.



Da gusto tener en el foro gente que explica las cosas, que no se guarda los secretos y que comparte su conocimiento.

[mitik]

Originalmente publicado por trabañarru

Si claro, lo tengo en cuenta tambien, con la esterilizacion se termina de hacer, pero no se , seran manias quizas o el tan socorriodo ( lo odio) "siempre se ha hecho asi", la cosa es que para limpiar y trocear y posterior secado de lo cocido a mi me gusta que la carne este bien cocida, hasta dentro, que no tenga tonalidades rosadas, o quede blanda la carne..

Asi da gusto con fotos y todo , en la primera foto el pescado se parece a como me queda a mi, en la segunda parece más cocido. De todas formas nunca sale igual depende de muchos factores , del tamaño del pescado , del momento de la temporada , pescado mas o menos graso del aceite de la salmuera etc... y por supuesto de la mano del cocinero

[trabañarru]

Originalmente publicado por mitik

Asi da gusto con fotos y todo , en la primera foto el pescado se parece a como me queda a mi, en la segunda parece más cocido. De todas formas nunca sale igual depende de muchos factores , del tamaño del pescado , del momento de la temporada , pescado mas o menos graso del aceite de la salmuera etc... y por supuesto de la mano del cocinero

DE que este sangrado o no, de si esta mas o menos seco ( cuanto mas avanza la costera pescado mas graso), de cuanto tiempo este congelado, factores mil y el mas importante la fotografia, estas fotos una esta en la cocina con luz artificial y la otra con luz de la calle

[TXELFI]

Incluso las distintas partes del exquisito túnido tienen sabores y texturas diferentes. Dejando de lado la ventresca (que incluso cocida está de muerte)
nada tiene que ver el seco lomo con la sabrosa y además gelatinosa cola.
Yo creo que cocido se nota más la diferencia que a la brasa

[Broiler]

Pues yo lo hago como me enseñaron en casa:

Bonito pescado del día anterior (el día de pesca lo de sangro a bordo y en casa le quito la ventresca, para conjelar y hacer a la brasa, la cabeza y las tripas y al frigo) al día siguiente lo troceo, no me gusta trocearlo el mismo dia, lo cuezo en salmuera 1 hora (le calculo la sal con la patata y el huevo cuando queden a media agua más o menos) limpiar de espinas y sangracho con un paño y en tacos al tarro. Llenar el tarro con aceite de "girasol" y le dejo reposar de un día para otro, al día siguiente vuelvo a rellenar con aceite (siempre baja algo) y tapar los tarros con las tapas hervidas lo pongo al baño maría 45 minutos y listo.

Para mi sale exquisito como para vosotros el vuestro por supuesto.

A ver este finde semana parece que nos va a dejar salir porque llevamos unos días que parece invierno

[nere ametsa]

Originalmente publicado por TXELFI

Incluso las distintas partes del exquisito túnido tienen sabores y texturas diferentes. Dejando de lado la ventresca (que incluso cocida está de muerte)
nada tiene que ver el seco lomo con la sabrosa y además gelatinosa cola.
Yo creo que cocido se nota más la diferencia que a la brasa

En casa de mi contraria en los tarros se marcan si es cola también .