A freír churros.....

[El Temido II]

Originalmente publicado por Chiqui

Se comen calentitos, recién hechos. Con chocolate o con café que por la mañana....

Cuando le llevo a mi nieta una ración de churros, siempre le sobra. Los
suelo aprovechar, comiéndomelos al medio día (a temperatura ambiente)
con el salmorejo. Ella dice que estoy loco (igual vosotros también lo pensáis),
pero a mi me encantan. En vez de añadirle algunas migas de pan, le pongo
el resto de los churros, cortados a pedacitos. Y que rico me sabe, con su
huevo duro y su jamón.


Salud y

[marilopez]

Que ricos los churros. Yo los intente hacer en casa y casi me abraso. No se que parte de la recete hice mal y en la sarten con aceite hirviendo solo hacian que saltar. Me hice un par de quemaduras en las manos y desde entonces voy a la a churreria, jejejeje

[Chiqui]

Por eso los churreros están coloradotes duro trabajo el suyo¡¡¡¡¡¡¡
Utiliza una sartén honda con rejilla y tapa, evita calentar excesivamente el aceite y la masa se hará sin problemas. No tiene más ciencia.
Una escafandra, que el oficio de cocinero es de alto riesgo: ya lo sabemos.

[BORRASCA]

Originalmente publicado por marilopez

Que ricos los churros. Yo los intente hacer en casa y casi me abraso. No se que parte de la recete hice mal y en la sarten con aceite hirviendo solo hacian que saltar. Me hice un par de quemaduras en las manos y desde entonces voy a la a churreria, jejejeje

Leete esto
https://decoraciondemabel.blogspot.c...-explotan.html
Y luego a freir churros

[Juanitu]

¡¡¡ AÚPA ESA CHIQUI !!!

No me gusta presumir de ná.
Pero me gusta saber de tó.
Por eso digo que navego a los que saben menos que yo.
Y cuela. Ya lo creo.
Aunque quien me ha visto navegar sabe que se me dan mejor los churros, y eso sin haberme visto hacer churros.

Hace muucho muucho que no hago en casa, pero me encanta.

Y como bien dices hay trucos, como lo de calentar el agua, que no es lo mismo si el agua no está caliente. Hay quien dice que debe estar hirviendo, pero basta con que esté caliente.

Otra tontería es lo de la clara de huevo. Parece que no, pero probadlo. Se le añade la clara bien batida (no a punto de nieve) cuando ya está la masa hecha. Hay quien se ríe de esto de la clara de huevo, pero mi tía se la añade a las garrapiñadas cuando el azucar está a punto de cuajar, y no os podéis imaginar el placer de morder almendras garrapiñadas y que la cobertura sea crujiente pero no cristalizada.

Bueno, y una parida más, para que no salte tanto, es echar un buen trozo de miga de pan a la sartén antes de empezar la fritanga.
Si le añadís un trozo de cáscara de naranja seca (en las cocinas de aficionados al dulce hay una ristra siempre colgada por ahí, así como limón), pues el aceite suelta un aroma especial que se le pega a los churros. Este truco es más habitual para freír rosquillas y otros rollos.

Bueno. Que no se ná.
Y estoy a dieta.
Pero los churros no engordan, que lo tengo comprobado.


¡Anda!, y como no pueden ser CHURROS sin chocolate, pues en mi receta del chocolate meto esto, que es un truco maligno que siempre sorprende. Es importante que no contéis los ingredientes, y que cada uno juzgue:

CHOCOLATE MADRILEÑO DEL NOTOS (yo trabajo sin medidas, así que esto es para 8 personas).
Echamos en la batidora seca (thermomix o robot), las onzas del chocolate a la taza que vamos a usar, pero partidas en trozo pequeño. Si la receta indica 4 onzas por persona, nosotros echamos 3 (un poco menos) de TABLETA CHOCOLATE VALOR A LA TAZA. Luego además, le echo una cucharada colmada de CACAO A LA TAZA de VALOR o del que tenga (es lo mismo que el chocolate pero en polvo). Luego además le echo 2 o 3 cucharadas de COLACAO de toda la vida. Y luego además le echo MEDIA TABLETA de chocolate con leche NESTLE del envoltorio rojo. Y sin que me vea nadie le echo DOS CUCHARADITAS de azucar blanquilla, y un átomo de canela. Si te pasas con la canela la pifias mucho. Un átomo es la partícula mínima, así que primero en una cucharilla, y luego la mitad de la mitad.
Prohibido harina. Prohibido Maizena. Y A MOLER MUCHO RATO. QUE SE MEZCLE TODO BIEN.

Como yo lo hago en la thermomix del año 91, cuando está todo bien molido añado el calor, y poco a poco le echo el litro completo de LECHE ENTERA. Y dejo que se haga por lo menos 12 minutos, aunque a veces he esperado hasta 20.
Si lo haces en cacerola, que ya sabes lo chungo que es, los círculos deben ser constantes con cuchara de palo y no dejar de darle vueltas siempre en el mismo sentido a fuego lento.

¿Por qué tanto ingrediente?
Los aromas conocidos como el chocolate con leche, el colacao, la pizca de canela, nos transportan, una vez percibidas por el cerebro, a nuestra más tierna infancia. Ese sabor es una invitación a disfrutar de "un chocolate como los de antes". Todo el que lo prueba me felicita. Luego les cuentas los ingredientes y bufan, y dicen que no vale, y no les gusta y bla bla ba..... tengo amigos pa tó. Pero primero se quedan enamorados del chocolate.

Así que no lo cuento más.

Que no salga esto de La Taberna, ¿eh?

[Chiqui]

Aúpa tu Juanitu,
en lo único que no estoy de acuerdo es en lo que no trascienda.
Ese chocolate ya se ha desparramao, como tú comprenderás, por mis pucheros!!!! Que son unos cacharricos tan sufridos como cotillas, ellos.!!!!!
Me ha dejado ese chocolate muy pensabunda y meditativa,,,, y ya está en mi memoria.
Larga vida a ti y a tu thermomix

[miguel ibiza alm]

Jajaja!!!!!Me encanta!!!!! Sois la ostia en esta taberna!!!!!. Yo tengo cafeteria churreria y muchas veces le digo a mi churrero de enganchar los cacharros de los churros a remolque del velero e irnos a hacer las americas!!!!!. A lo mejor hasta triunfamos!!!

[Juanitu]

Originalmente publicado por Chiqui

Larga vida a ti y a tu thermomix

Ya la he reparado yo solito varias veces, cosas menores.
Y hace ya 5 años le cambié las cuchillas porque un "anónimo" de Puente de Vallecas, en Madrid, resulta que las vendía por Internet no sé por qué extraña razón. Y eran las auténticas y bien afiladas. Así que creo que tengo "bicho" para rato.