Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Aperitivo obligado de los mediodías de los sábados soleados en primavera.....

[trabañarru]

Menu de cuaresma.
La es pecie mas codiciada en la pesca deportiva, tambien la mas sometida al mercadeo, hay gente que sale a diario con la unica intencion de que el fruto de su pesca sea degustado por gente ni que conoce, previo desembolso economico eso si, gente que viven miserablemente y mueren ricos....
Yo los degusto en familia, o en compañia de amigos ...

[trabañarru]

Antxoas de San Prudentzio.
Ocurrio a primeros de los 80 del pasado siglo, fueron años muy duros, habia demasiada flota y la pesca escaseaba, los franceses repartian una licencia para cada dos barcos y mientras uno pescaba al otro le tocaba robar

Tenemos en Getaria un barrio que se llama San Prudencio ( hoy es vispera de dicho dia) en el cual hay una bonita y antigua hermita en honor a dicho santo, otras veces ta he comentado como la santa madre iglesia tiene una sucursal en cada aldea, quizas por ello aquel dificil año y promovido por la Cofradia de pescadores Elkano se hicieron rogativas y procesiones para que el santo intercediera por nosotros pescadores pecadores y trajera abundancia de pesca en esta epoca en la que florecen las acacias..
NO se si fue por ello, o porque habia mas pecadores que pescadores para sacar al santo al hombro, la cosa es que como decia mi padre ( devoto religioso) "ordurarte gutxi arrapatu bagiñun, arrezkeo gutxio", si hasta entonces se pesco poco, a raiz de aquello, menos..
Sea lo que fuere no hay como ir a la romeria de San Prudentzio con unas antxoas rebozadas

[Panchacoco]

Buenas tardes, a ver si alguien me puede ayudar con el proceso de hacer anchoas en salazón.
He buscado por el foro pero no he encontrado nada, a mi me gustan las anchoas de bota y limpiarlas conforme las vaya a consumir.
Os pongo una imagen para que me entendais lo que quiero hacer.


Gracias y una ronda para todos!!

[trabañarru]

Originalmente publicado por Panchacoco

Buenas tardes, a ver si alguien me puede ayudar con el proceso de hacer anchoas en salazón.
He buscado por el foro pero no he encontrado nada, a mi me gustan las anchoas de bota y limpiarlas conforme las vaya a consumir.
Os pongo una imagen para que me entendais lo que quiero hacer.


Gracias y una ronda para todos!!

Esa salazon es italiana, pero las antxoas son cantabricas..

aqui esta el proceso.

[leviño]

SALUDSS

Hoy precisamente he preparado un kilo de boquerones en vinagre , , , prometo robar tu receta de salazón

[Panchacoco]

Originalmente publicado por trabañarru

Esa salazon es italiana, pero las antxoas son cantabricas..

aqui esta el proceso.

Muchas gracias por mostrarme el proceso, de paso me aprovecho de tí y te hago un par de preguntas.

¿La anchoa le quitas la cabeza en fresco o hay que ponerla en salmuera?
¿la sal supongo que se la pones entre capa y capa, como si fuera una lasaña? corrígeme si me equivoco.
Y por último ¿los cubos blancos tienen agujeros en el fondo para que drene o se quedan todos los líquidos que va soltando?
¿cuanto tiempo las dejas así?

¿Hay alguna proporción kg de sal/pescado?

Mil gracias

Pd: Las anchoas ya sé que las mejores son las del cantábrico menuda suerte tenéis allí con el pescado.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Panchacoco

Muchas gracias por mostrarme el proceso, de paso me aprovecho de tí y te hago un par de preguntas.

¿La anchoa le quitas la cabeza en fresco o hay que ponerla en salmuera?
¿la sal supongo que se la pones entre capa y capa, como si fuera una lasaña? corrígeme si me equivoco.
Y por último ¿los cubos blancos tienen agujeros en el fondo para que drene o se quedan todos los líquidos que va soltando?
¿cuanto tiempo las dejas así?

¿Hay alguna proporción kg de sal/pescado?

Mil gracias

Pd: Las anchoas ya sé que las mejores son las del cantábrico menuda suerte tenéis allí con el pescado.

la antxoa sin cabeza ni agallas, pero con tripa.
Sal gorda ente capa y capa.
el cubo hermetico, el pescado siempre tiene que estar en contacto con la salmuera, la tapa de madera del balde siempre tapada de salmuera, hay que tener siempre salmuera hecho de sobra.
POr cada kilo de antxoas medio kilo de sal gorda marina, gorda.
la antxoa tiene que estar en puesta, tiene que tener hueva y grasa, tamaño nunca inferior a los 40 piezas kilo.
Tiempo de maduracion unos 6 mreses