Curri Altura ¿Que hay que hacer si por error pescas un atún rojo?

[trabañarru]

Originalmente publicado por llenyalfoc

Estuve muchos años sin tomar salazones que no congelara yo personalmente. Hoy, la garantía de que los fabricantes lo congelan me permite volverlos a comer donde me apetece a excepción de los de origen casero.

salud!!(y ojo)

Ningun fabricante que yo conozca ( y de esto se un porron ) congela el pescado antes de hacer salazon..

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

Ningun fabricante que yo conozca ( y de esto se un porron ) congela el pescado antes de hacer salazon..

Por ejemplo el bacalao. Todo el bacalao que ves en grandes superficies plastificado en lomos y que pone "desalado" ha sido congelado antes de salarlo. El sabor una vez cocinado no tiene nada que ver con el bacalao salado de hace 30 años. Ni el olor..

En Portugal el bacalao salado recién pescado es un negocio prácticamente en extinción, creo que queda una empresa en Peniche y poco mas

[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

Por ejemplo el bacalao. Todo el bacalao que ves en grandes superficies plastificado en lomos y que pone "desalado" ha sido congelado antes de salarlo. El sabor una vez cocinado no tiene nada que ver con el bacalao salado de hace 30 años. Ni el olor..

En Portugal el bacalao salado recién pescado es un negocio prácticamente en extinción, creo que queda una empresa en Peniche y poco mas

En portugal si, los bacaladeros son congeladores, pero lo que viene del norte ( islandia, feroe, dinamarca, no).

Hay que saber lo que se come, y donde comprarlo..

Un saludo, de esto tengo para una tesis, tanto en pesca como gastronomia

[TXELFI]

Congelar las antxoas antes de ponerlas en salazón??

eso no existe


Además de esto, me cuesta creer que esos bichitos sumergidos durante 6 meses en semejante concentración de sal sobrevivan. Que me lo demuestren

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

En portugal si, los bacaladeros son congeladores, pero lo que viene del norte ( islandia, feroe, dinamarca, no).

Hay que saber lo que se come, y donde comprarlo..

Un saludo, de esto tengo para una tesis, tanto en pesca como gastronomia

Trabañarru deberías bajar a Madrid a ver a tu hijo y ya que estás por aqui hacer un bacalao al pil pil

[III]

Originalmente publicado por jrcs

Trabañarru deberías bajar a Madrid a ver a tu hijo y ya que estás por aqui hacer un bacalao al pil pil

Menuda pinta tiene la cazuela. Qué bueno. Eso si que es un buen plato Trabañarru.🤤🤤👍👍

[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

Trabañarru deberías bajar a Madrid a ver a tu hijo y ya que estás por aqui hacer un bacalao al pil pil

Vino para casa ya , lo ficho una ingenieria de aqui para hacer el trabajo fin de master con ellos, la cosa va de redes neuronales para movilidad autonoma, inteligencia artificial..
Pero bueno, te puedo mandar un tuper la proxima vez que prepare jajaja, yo sin ser cocinero soy como el cocinero aquel que era capaz de prepararle a su patron todos los dias que durara la marea bacalao de una manera diferente jajaja,
Mira en el plato, hasta en casa lo preparo de dos maneras diferentes, ( asi evito jaleos) en dos salsas que los vascos hemos sabido exportar a la cocina internacional, el pil pil ( la quimica llevada a la cocina) y la salsa Bizkaina hecha de pimiento seco choricero, cundimento que junto la cebolla morada nunca faltaba en los barcos antes de que metieramos el frio y la congelacion domestica....





El albariño sniff, me lo manda un capitan de la mariña de lugo, hacemos intercambio de caldos regionales


Otro plato que impresiona son las kokotxas, tanto al pil pil como rebozadas..

El bacalao es un producto que en la primera impresion puede parecer caro, pero no hay que olvidar que aqui todo es para comer, no hay ni hueso, ni cascara ni espinas..

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

Vino para casa ya , lo ficho una ingenieria de aqui para hacer el trabajo fin de master con ellos, la cosa va de redes neuronales para movilidad autonoma, inteligencia artificial..
Pero bueno, te puedo mandar un tuper la proxima vez que prepare jajaja, yo sin ser cocinero soy como el cocinero aquel que era capaz de prepararle a su patron todos los dias que durara la marea bacalao de una manera diferente jajaja,
Mira en el plato, hasta en casa lo preparo de dos maneras diferentes, ( asi evito jaleos) en dos salsas que los vascos hemos sabido exportar a la cocina internacional, el pil pil ( la quimica llevada a la cocina) y la salsa Bizkaina hecha de pimiento seco choricero, cundimento que junto la cebolla morada nunca faltaba en los barcos antes de que metieramos el frio y la congelacion domestica....





El albariño sniff, me lo manda un capitan de la mariña de lugo, hacemos intercambio de caldos regionales


Otro plato que impresiona son las kokotxas, tanto al pil pil como rebozadas..

El bacalao es un producto que en la primera impresion puede parecer caro, pero no hay que olvidar que aqui todo es para comer, no hay ni hueso, ni cascara ni espinas..

Me alegro por lo de tu hijo!!!
No seas cruel... ¡aún no he cenado! ni cenaré nada parecido en mucho tiempo

[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

Me alegro por lo de tu hijo!!!
No seas cruel... ¡aún no he cenado! ni cenaré nada parecido en mucho tiempo

Lo puedes hacer tu mismo, esto no tiene nada, el secreto esta en la buena materia prima y hacer las cosas con mimo.
En madrid puedes conseguir mejor material que el que muchos van a encontrar a pie de puerto..

Una vez en un grupo sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y hasta les tuve que poner un tutorial sobre esta receta

Bacalado al pil-pil.

Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalao con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalao coja la temperatura del aceite y la cazuela.
Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalao, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio, un verdejo, albariño o cualquier vino blanco que se produzca en vuestra tierra..

On egin ( buen provecho)

[CYRANO I]

Originalmente publicado por trabañarru

Vino para casa ya , lo ficho una ingenieria de aqui para hacer el trabajo fin de master con ellos, la cosa va de redes neuronales para movilidad autonoma, inteligencia artificial..
Pero bueno, te puedo mandar un tuper la proxima vez que prepare jajaja, yo sin ser cocinero soy como el cocinero aquel que era capaz de prepararle a su patron todos los dias que durara la marea bacalao de una manera diferente jajaja,
Mira en el plato, hasta en casa lo preparo de dos maneras diferentes, ( asi evito jaleos) en dos salsas que los vascos hemos sabido exportar a la cocina internacional, el pil pil ( la quimica llevada a la cocina) y la salsa Bizkaina hecha de pimiento seco choricero, cundimento que junto la cebolla morada nunca faltaba en los barcos antes de que metieramos el frio y la congelacion domestica....





El albariño sniff, me lo manda un capitan de la mariña de lugo, hacemos intercambio de caldos regionales


Otro plato que impresiona son las kokotxas, tanto al pil pil como rebozadas..

El bacalao es un producto que en la primera impresion puede parecer caro, pero no hay que olvidar que aqui todo es para comer, no hay ni hueso, ni cascara ni espinas..

Mira que a mí no me gusta el bacalao y viendo las fotos me está entrando hambre

[Alf_on]

Jobar como sois metiendo exquisiteces gastronómicas por todas partes, la física me domina y se me está emulsionando coloidalmente la saliva en la boca a estas horas del amaiketako (aperitivo), me resbala pil pil de la boca.

Bueno, y de lo que trataba el hilo, ¿que hacemos al final con un atún rojo si entra al barco?...¿congelarlo por lo del anisakis?

Porque si es uno pequeñajo lo levantas en un pis pas bien vivo y lo puedes devolver al agua sin problemas, pero si es grande la pelea será larga y probablemente suba muerto o casi al barco, y devolverlo así a la mar parece un pecao

Un buen dilema, porque la correspondiente multa si te cogen es de quitar el hipo.

[sniff-snuff]

Originalmente publicado por trabañarru

En portugal si, los bacaladeros son congeladores, pero lo que viene del norte ( islandia, feroe, dinamarca, no).

Hay que saber lo que se come, y donde comprarlo..

Un saludo, de esto tengo para una tesis, tanto en pesca como gastronomia

El bacalao pintaza......pero el abadia