Curri Altura ¿Que hay que hacer si por error pescas un atún rojo?

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

Vino para casa ya , lo ficho una ingenieria de aqui para hacer el trabajo fin de master con ellos, la cosa va de redes neuronales para movilidad autonoma, inteligencia artificial..
Pero bueno, te puedo mandar un tuper la proxima vez que prepare jajaja, yo sin ser cocinero soy como el cocinero aquel que era capaz de prepararle a su patron todos los dias que durara la marea bacalao de una manera diferente jajaja,
Mira en el plato, hasta en casa lo preparo de dos maneras diferentes, ( asi evito jaleos) en dos salsas que los vascos hemos sabido exportar a la cocina internacional, el pil pil ( la quimica llevada a la cocina) y la salsa Bizkaina hecha de pimiento seco choricero, cundimento que junto la cebolla morada nunca faltaba en los barcos antes de que metieramos el frio y la congelacion domestica....





El albariño sniff, me lo manda un capitan de la mariña de lugo, hacemos intercambio de caldos regionales


Otro plato que impresiona son las kokotxas, tanto al pil pil como rebozadas..

El bacalao es un producto que en la primera impresion puede parecer caro, pero no hay que olvidar que aqui todo es para comer, no hay ni hueso, ni cascara ni espinas..

Me alegro por lo de tu hijo!!!
No seas cruel... ¡aún no he cenado! ni cenaré nada parecido en mucho tiempo

[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

Me alegro por lo de tu hijo!!!
No seas cruel... ¡aún no he cenado! ni cenaré nada parecido en mucho tiempo

Lo puedes hacer tu mismo, esto no tiene nada, el secreto esta en la buena materia prima y hacer las cosas con mimo.
En madrid puedes conseguir mejor material que el que muchos van a encontrar a pie de puerto..

Una vez en un grupo sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y hasta les tuve que poner un tutorial sobre esta receta

Bacalado al pil-pil.

Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalao con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalao coja la temperatura del aceite y la cazuela.
Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalao, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio, un verdejo, albariño o cualquier vino blanco que se produzca en vuestra tierra..

On egin ( buen provecho)

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

Lo puedes hacer tu mismo, esto no tiene nada, el secreto esta en la buena materia prima y hacer las cosas con mimo.
En madrid puedes conseguir mejor material que el que muchos van a encontrar a pie de puerto..

Una vez en un grupo sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y hasta les tuve que poner un tutorial sobre esta receta

Bacalado al pil-pil.

Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalao con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalao coja la temperatura del aceite y la cazuela.
Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalao, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio, un verdejo, albariño o cualquier vino blanco que se produzca en vuestra tierra..

On egin ( buen provecho)

Muchas gracias por la receta!!

[trabañarru]

Y para los que pescan o pescamos su familiar mas cercano en el cantabrico, son de la casta gadidae el abadejo, tengo tambien esta otra preparacion en fresco, de esta especie tengo varias, pero de todas esta es la que mejor resultado me da.

Lomo de Bacalao Cantábrico a la plancha con acompañamiento de piquillos, pimientos de Padrón y espárragos trigueros....

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

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¿Esa no será una ración para ti no?

[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

¿Esa no será una ración para ti no?

Tengo al lado una que es la hostia para esto de los protocolos jajaja, siempre me recalcan que en plato luce mas media racion que racion y media jajajaja