Chicharros a cacea.

[trabañarru]

Txitxarro blanco, de cola amarilla, los he visto hasta de 2.5 kilos, actualmente de donde mas de trae es de la zona del finisterre frances, concretamente de la bahía de Douvardenrez.
Al cerco los pescan, utilizan luz y mazizo para atraerlos, se trata de un producto muy bien tratado.
REcuerdo en aquellas primaveras de mi niñez como al cerco ( a la ardora) entre la antxoa se pescaban bien, en mi casa mi padre todos los viernes traía uno grande a casa para cenar, la madre lo preparaba al horno, un corbero a gas, que se utilizaba el resto de la semana para guardar sartenes.

Al horno, y con la receta antigua ( a mi gusto errónea) de ponerle gajos limón en los cortes trasversales practicados en el lomo, después de practicar el sacrilegio de amputarles los huesos de la cola a los dos lados de la parte trasera del pescado, esto mas que sacrilegio era .

Los fines de semana en la sociedad no los comiamos a la parrilla, pues teníamos besugo de sobra en casa.

Años después era yo el que los apartaba en la cubierta del barco, entre antxoa venían en abril, en las fértiles aguas de la costa de francia, al sur de Arcachon.

En el estuario de la Gironde (ria de burdeos) al estar en verano reposando cebo vivo nos entraban mucho a las carnadas muertas que echábamos de los viveros, con las cañas de bonitos las solíamos pescar, tanto de dia como de noche, había una exageración, n tenia interés comercial, no al menos el de ahora..

Pasaron los años, paso una vida, y los pelágicos franceses dieron el remate a un stock de besugo que ya estaba muy debilitado por factores ajenos a la pesca, después fueron a por la lubina en el canal de la mancha, y al final, pelágicos franceses y semi ( que no eran semi, eran enteros) semipelagicos españoles dieron el remate a los txitxarros blancos del golfo de gaskuña, parejas de pasaia algunas.

POr que esta especie que apenas tenia salida el año 82 ( esto lo ye vivido yo) el año 2000 cotizaba al triple de precio que la merluza y mas caro incluso ( un 30%) que la lubina...

Si nuestros padres levantaran la cabeza, dije un dia en la pescadería del puerto, besugo a 40, txitxarro a 22, lubina a 17 y merluza a 8..........
Ai, ama..la gente no sabe ni lo que comer!!

Estos txitxarros, cotizan porque tienen trozo para llevarse a la boca, que si tuvieran las espinas o fisonomía de las cabras, no los querría ni dios, si regresara el besugo los volveríamos a echar al agua una y mil veces..

Estos txitxarros, están buenos, en su mejor época, a finales de mayo, pues para agosto ya se vuelven secos y asi continuan todo el año, si os fijais, la mayoría de las veces, no tienen ni tripa.

Mucho mejores que estos blancos, son los negros, los kalatxitxarros, o txitxarros que se pescan en las kalas, y también los que se pescan en junio, cuando vienen a desovar, cuando están llenos de hueva, grasa y tienen la tripa a reventar de txipa, coreano y antxoa..

Pero claro, como no crecen del kilo para arriba, la restauración mira al otro lado, y el cliente de la pescadería también , y el barco qie los pesca y trae a puerto, los vende a 30 centimos....

EStos culinariamente valen 100 veces mas, que cualquier txitxarro blanco.











KOño!! menuda tesis que he largado sobre el txitxarro.............
hay que profundizar mas en este tema..

[Lejias]

Eskerrik asko, gracias , seguimos aprendiendo de vosotros .
Ayer se pescó bien delante de Mundaka txitxarros grandes , no de kilo pero buen tamaño , a ver el sábado si nos podemos acercar a la cala , si nos deja el clima.
Zorionak , felicidades a todos y salud para el año que viene.

[Alf_on]

Pues lo que tiene que tirar un chicharro de dos kilos...

Sobre cual es mejor, si el blanco o el negro como suele ser habitual en estas cosas de pesca hay opiniones encontradas. los que suelo coger caceando son los blancos, que entran a las caceas de lubina.
A mi como me encantan, no me importa tanto si es de derechas o de izquierdas.
En esta pág señalan que a su juicio es mejor al blanco, aunque coinciden con lo expuesto en que en invierno los negros es cuando mejor están, mas grasosos;

A nuestro entender, la calidad culinaria del chicharro blanco es bastante superior, si bien los negros, si son de los más gordos y en los meses fríos, cuando tienen más grasa, también están buenos
GASTRONOMÍA

Una vez cocinados, el chicharro blanco es de carne más blanca, compacta y sabrosa que el negro, más soso y de carne más blanda. Aunque los grandes ejemplares del negro capturados en el invierno pueden dar un buen juego en la mesa ya que es cuando tienen más grasa.


Cualquiera de los dos, si es de buen tamaño, queda fenomenal al horno o a la plancha , siempre aderezado al final con un refrito de aceite, ajos, guindilla y vinagre.

Negro, mas altos, mancha opérculo redondeada, aletas traslucidas y mas oscuro



Blanco, alargados, mancha del opérculo alargada, aletas amarillentas y mas blanquecino

[okarantza]

Nunca he sido capaz de diferenciar un txitxarro negro de uno blanco. Los que pescamos en la Kala (negros) son mucho mejores para mi, que los que cogemos a la cacea cerca de Izaro normalmente (Blancos) . Si los veo unos al lado de los otros seguramente sabría diferenciarlos. Cuando los pesco en fondos de 70 metros siempre me quedo con la duda. Unas veces están buenos y otras secos pero no se decir que son. Las veces que he tirado de imágenes para identificarlos termino peor que al principio.

[trabañarru]

Originalmente publicado por okarantza

Nunca he sido capaz de diferenciar un txitxarro negro de uno blanco. Los que pescamos en la Kala (negros) son mucho mejores para mi, que los que cogemos a la cacea cerca de Izaro normalmente (Blancos) .

Y lo estaran, no lo dudes, independientemente de la epoca del año.

El mismo blog me nombraron el otro día, hablaba yo acerca del artículo sobre la historia de la pesca del txipiron en el cantábrico, lo tengo en pdf y parte lo colgué en un grupo sobre la pesca del calamar.
Hay bastante gente que anda también aquí y lo vieron en vivo.

La parte en la que definía las diferentes clase de calamar, textualmente esto.



"Otra especie es el “Loligo forbesi”, aquí llamado "begi haundi" que se traduce como txipiron de ojo grande. La gente que no conoce estos txipirones tiende a llamar begi haundi a todo lo que supera el medio kilo, pero no es así."

"Este txipiron aparece en nuestra costa el mes en el que florecen las acacias (el mes de mayo), en fondos de piedra de 30 a 60 metros. Se trata de un txipiron que anda en grupo. Al principio suelen ser de 8-10-12 en kilo para ir creciendo según van calentando las aguas. Tiene querencia a los amaneceres y sobre todo a los ocasos, son txipirones en los que para pescar al alba hay que levantarse a las 4 de la mañana, y para pescarlos al anochecer vuelves a casa a las 11 y media de la noche".
"El resto del dia apenas tienen actividad. Ojo grande, color rojizo, carne blanda y lo que a mí no me falla nunca, las chapas de las garras largas suelen ser pequeñas y regulares, generalmente 4 filas.

Pues bueno, parece ser que no se lo que le pareció a un conocido YouTuber, que sin tener mucha idea del tema ( como dejo demostrado) empezó a poner en cuestión mi escrito por boca de este blog:

https://pescaygastronomia.blogspot.c...dG3IhAZz5G-Q5E

Textualmente decía esto.

Hola Tomas, me parece que el begitxiki es el CALAMAR VETEADO (Loligo forbesii), que tiene el ojo más pequeño, de ahí su nombre. Y el CALAMAR COMÚN (Loligo vulgaris) es el “begiaundi”.
Por lo menos así lo tengo yo entendido y lo he comprobado, antes de contradecirte, porque no es mi intención. Saludos y gracias


Koño , le dije yo, Dices bien " me parece", que sea asi, ya es otra cosa..

la cosa es que el txabal en cuestión, es muy noble y no quedaría muy convencido de discutirme de aquella manera, que a los días, se retracto de esta manera, cosa que le honra como pescador y persona.

Bueno Tomas, no quería entrar en disquisiciones entre cual es cual del begihandi o begitxiki, pero después de consultar con un profesor de la universidad del mar de Vigo, te tengo que dar la razón. Yo estaba equivocado, ya que hace años leí en un blog, justo lo contrario http://pescaygastronomia.blogspot.com/2018/02/
Así que me ha venido de perlas leer este artículo y te doy las gracias. Tengo una duda, Arrabako es el vulgaris, verdad?
saludos y gracias����

Y bueno, aquí quedo la cosa.

Hoy en día todos entienden de todo y encima lo publican, cualquiera que recurra al san Google para documentarse podrá encontrar la opinión que le interese buscar, argumentos en contra o a favor de cualquier tesis, se ven las mismas fotos rulando en todos lados.

Esa es la razón por la que el trabañarru aqui y tomas en otros sitios, solo firma con material, vivencias y argumentos propios.

[trabañarru]

Originalmente publicado por okarantza

Nunca he sido capaz de diferenciar un txitxarro negro de uno blanco. Los que pescamos en la Kala (negros) son mucho mejores para mi, que los que cogemos a la cacea cerca de Izaro normalmente (Blancos) . Si los veo unos al lado de los otros seguramente sabría diferenciarlos. Cuando los pesco en fondos de 70 metros siempre me quedo con la duda. Unas veces están buenos y otras secos pero no se decir que son. Las veces que he tirado de imágenes para identificarlos termino peor que al principio.

NOsotros en el barco, cuando eran grandes n habia ninguna duda, pero para cebo vivo, era mas complicado
Txitxarros como el dedo vivos, y no cadaveres como se ven en fotos de archivo, que una vez muertos y secos hasta un ciego los nota habia que notar pues la supervivencia de los blancos era muy superior a la de los negros, a estos últimos les entraba la "sarna" en el vivero, y perdían la cola.
El mejor truco es la coloración del lomo, los blancos presentan siempre rayas trasversales, acebrados los llamábamos, eso los negros no tienen.

Aqui se entrevee, de vivo se ve mas

[labascal]

Originalmente publicado por Lejias

Eskerrik asko, gracias , seguimos aprendiendo de vosotros .
Ayer se pescó bien delante de Mundaka txitxarros grandes , no de kilo pero buen tamaño , a ver el sábado si nos podemos acercar a la cala , si nos deja el clima.
Zorionak , felicidades a todos y salud para el año que viene.

Hoy estaban todos delante del abra. Entre 35 y hasta 75 metros, pegados al fondo de continuo marcaba la sonda. En media hora cupo de 2, como si fuesen verdeles, salian. UN rato divertido.

[TXELFI]

Si presionáis fuerte con el pulgar en la nuca de un txitxarro blanco notaréis el hueso como un hueso de aceituna que tiene ahí en sentido longitudinal al pez, cuando te lo comes salta a la vista. El txitxarro negro carece de este hueso, aprietas sobre la nuca y el dedo se va para adentro.
Evidentemente estoy hablando de piezas de cierto porte, si son txitxarrillos tamaño dedo que tanto gustan a los alalungas al presionar con el dedo notaréis lo que notó Clavijo.

[Alf_on]

Originalmente publicado por TXELFI

Si presionáis fuerte con el pulgar en la nuca de un txitxarro blanco notaréis el hueso como un hueso de aceituna que tiene ahí en sentido longitudinal al pez, cuando te lo comes salta a la vista. El txitxarro negro carece de este hueso, aprietas sobre la nuca y el dedo se va para adentro.
Evidentemente estoy hablando de piezas de cierto porte, si son txitxarrillos tamaño dedo que tanto gustan a los alalungas al presionar con el dedo notaréis lo que notó Clavijo.

Realmente curioso, eso del güito en la nuca si que me resulta nuevo.
A ver Txelfi, que no estoy seguro, creo que son los "de color" pero ante la duda... ¿ los sarasas cuales son, los blancos o los negros? (ni se me ocurre poner maricón en esa frase interrogativa, no vaya a ser que nos cierren el foro entero).

[TXELFI]

Originalmente publicado por Alf_on

Realmente curioso, eso del güito en la nuca si que me resulta nuevo.
A ver Txelfi, que no estoy seguro, creo que son los "de color" pero ante la duda... ¿ los sarasas cuales son, los blancos o los negros? (ni se me ocurre poner maricón en esa frase interrogativa, no vaya a ser que nos cierren el foro entero).

El MARIKÓN es el blanco. Lo del hueso de aceituna lo aprendí cuando embarqué en Enero del 72. Cuando comas uno fíjate y no tiene pérdida porque cocinado es más que evidente, si es blanco está ahí y es también blanco. En un ejemplar de libra es del mismo tamaño que un hueso de aceituna. Si es negro no tiene.
Lo que a fin de cuentas determina que el txitxarro blanco y el negro son especies distintas.

[TXELFI]

El huesito ese de marras está unido al cráneo del carángido por su parte baja, la que no es visible, alrededor en toda la periferia no hay hueso, hay carne.
Ya sabéis que la cabeza del txitxarro o jurel es sabrosa, si chupáis el tejido de la parte occipital de este pez el hueso ese queda a la vista.
En un marikón de kilo y pico no es como el hueso, es como una aceituna pequeña.

[askarretxe]

Originalmente publicado por TXELFI

El MARIKÓN es el blanco. Lo del hueso de aceituna lo aprendí cuando embarqué en Enero del 72. Cuando comas uno fíjate y no tiene pérdida porque cocinado es más que evidente, si es blanco está ahí y es también blanco. En un ejemplar de libra es del mismo tamaño que un hueso de aceituna. Si es negro no tiene.
Lo que a fin de cuentas determina que el txitxarro blanco y el negro son especies distintas.

y el txitxarro amarillo dónde está ???