Chicharros a cacea.

[TXELFI]

Si presionáis fuerte con el pulgar en la nuca de un txitxarro blanco notaréis el hueso como un hueso de aceituna que tiene ahí en sentido longitudinal al pez, cuando te lo comes salta a la vista. El txitxarro negro carece de este hueso, aprietas sobre la nuca y el dedo se va para adentro.
Evidentemente estoy hablando de piezas de cierto porte, si son txitxarrillos tamaño dedo que tanto gustan a los alalungas al presionar con el dedo notaréis lo que notó Clavijo.