Chicharros a cacea.

[TXELFI]

Si presionáis fuerte con el pulgar en la nuca de un txitxarro blanco notaréis el hueso como un hueso de aceituna que tiene ahí en sentido longitudinal al pez, cuando te lo comes salta a la vista. El txitxarro negro carece de este hueso, aprietas sobre la nuca y el dedo se va para adentro.
Evidentemente estoy hablando de piezas de cierto porte, si son txitxarrillos tamaño dedo que tanto gustan a los alalungas al presionar con el dedo notaréis lo que notó Clavijo.

[Alf_on]

Originalmente publicado por TXELFI

Si presionáis fuerte con el pulgar en la nuca de un txitxarro blanco notaréis el hueso como un hueso de aceituna que tiene ahí en sentido longitudinal al pez, cuando te lo comes salta a la vista. El txitxarro negro carece de este hueso, aprietas sobre la nuca y el dedo se va para adentro.
Evidentemente estoy hablando de piezas de cierto porte, si son txitxarrillos tamaño dedo que tanto gustan a los alalungas al presionar con el dedo notaréis lo que notó Clavijo.

Realmente curioso, eso del güito en la nuca si que me resulta nuevo.
A ver Txelfi, que no estoy seguro, creo que son los "de color" pero ante la duda... ¿ los sarasas cuales son, los blancos o los negros? (ni se me ocurre poner maricón en esa frase interrogativa, no vaya a ser que nos cierren el foro entero).

[TXELFI]

Originalmente publicado por Alf_on

Realmente curioso, eso del güito en la nuca si que me resulta nuevo.
A ver Txelfi, que no estoy seguro, creo que son los "de color" pero ante la duda... ¿ los sarasas cuales son, los blancos o los negros? (ni se me ocurre poner maricón en esa frase interrogativa, no vaya a ser que nos cierren el foro entero).

El MARIKÓN es el blanco. Lo del hueso de aceituna lo aprendí cuando embarqué en Enero del 72. Cuando comas uno fíjate y no tiene pérdida porque cocinado es más que evidente, si es blanco está ahí y es también blanco. En un ejemplar de libra es del mismo tamaño que un hueso de aceituna. Si es negro no tiene.
Lo que a fin de cuentas determina que el txitxarro blanco y el negro son especies distintas.

[TXELFI]

El huesito ese de marras está unido al cráneo del carángido por su parte baja, la que no es visible, alrededor en toda la periferia no hay hueso, hay carne.
Ya sabéis que la cabeza del txitxarro o jurel es sabrosa, si chupáis el tejido de la parte occipital de este pez el hueso ese queda a la vista.
En un marikón de kilo y pico no es como el hueso, es como una aceituna pequeña.

[Xenofonte]

Originalmente publicado por TXELFI

El huesito ese de marras está unido al cráneo del carángido por su parte baja, la que no es visible, alrededor en toda la periferia no hay hueso, hay carne.
Ya sabéis que la cabeza del txitxarro o jurel es sabrosa, si chupáis el tejido de la parte occipital de este pez el hueso ese queda a la vista.
En un marikón de kilo y pico no es como el hueso, es como una aceituna pequeña.

Carángidos y marikones?

En cuanto Atarip no está para reconduciros ésto parece forocoches

Eso me recuerda que últimamente veo la carne del carángido poco firme, si bien mejora con aderezos:
F14EE18F-0F46-4FEE-9F0A-66A43669BAF4.jpeg

Os recuerdo que éste hilo va de xurelos, jureles ó como se llamen en vuestra tierra

Dedicado a tí, Atarip, cariñoso con los gamberros. sigues con nosotros

[Pablo Marino]

Gracias por contestar, 'trabañarru'. Sobre lo que comentas de caladeros y tal, ya había percibido yo algo hace tiempo. Pero tampoco sabía si era muy fiable o no. Como lo de mancha negra, que dicen que si no está fresco desaparece.

Aunque date cuenta además que uso el verbo "preparar" en Orio, y no otro. Que no se si será a la parrilla o cómo.

Aparte de que la pregunta que pensaba hacerte era cómo te gusta hacerlos a ti. ¿A la parrilla tal vez?

Y en fin, siento la intromisión de los besugos en un hilo de jureles.

[aquademare]

Aupa Traba,
No me ha quedado claro a que factores te refieres a la desaparicion del besugo en nuestras costas,mas alla de la pesqueria.
Saludos.

[askarretxe]

Originalmente publicado por TXELFI

El MARIKÓN es el blanco. Lo del hueso de aceituna lo aprendí cuando embarqué en Enero del 72. Cuando comas uno fíjate y no tiene pérdida porque cocinado es más que evidente, si es blanco está ahí y es también blanco. En un ejemplar de libra es del mismo tamaño que un hueso de aceituna. Si es negro no tiene.
Lo que a fin de cuentas determina que el txitxarro blanco y el negro son especies distintas.

y el txitxarro amarillo dónde está ???

[TXELFI]

No te habrás confundido con el submarino???

Mira que estas noches confunden mucho

[Pablo Marino]

Yo, del besugo no sé mucho más que lo de que son famosos los que se preparan en Orio.

Buena disculpa, además, para ir a conocer aquello algún día.

Pero lo que sí es cierto es que, lo de entrar en este apartado de pesca, puede convertirse en un aunténtico vicio.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Pablo Marino

Yo, del besugo no sé mucho más que lo de que son famosos los que se preparan en Orio.

Otro gran engaño.
Orio con los problemas que le ha acareado la dificil entrada a su puerto, nunca se dedico al besugo, pues la temporada del besugo en nuestra costa coincide con lo mas duro del invierno, fechas estas en las que la flota de Orio amarraba los barcos..
Si en Orio tienen razones para hacer la bixigu eguna, no digo nada lo que tendríamos que preparar en Bermio, en Hondarribia o Getaria...
Bixigu eguna de Orio, con besugos del caladero marroqui y azoreño..
El ultimo barco que se dedico a la pesca profesional del besugo en Guetaria fue el que andaba yo, salimos la ultima marea en el invierno del 82/83..

[Alf_on]

Bueno, si de los chicharros nos vamos a los besugos, yo me acerco a los langostinos de la mesa de estos días.
Como me toca hacerlos a mi que ya ni salgo de la cocina, preparé un bote de tximitxurri ese que cuenta Traba, de la "salsa Tomás", para chorrearlos bien chorreaos cuando se están haciendo en la sartén de inox que tengo a modo de plancha.

Así que cuando estaba a la faena y se acerca y me pregunta la parienta a ver si ya les había echao el chorro de limón le digo todo ufano enseñándole el botellín de plástico con pitorro;

-Mira, he preparao este aliño que ha explicao un cofrade en el foro de pesca, aceite emulsionado con jugo de limón.
Y va y me contesta toda seria y despectiva, ya sabéis como son las mujeres para estas cosas;
-Anda tu, ¿y como crees que los he hecho yo otras veces?

Es que con las mujeres nunca se gana...hasta el único décimo de la lotería que ha tocado algo, (bien poco, no penséis en sablearme, 100 euros) resulta que dice que lo ha comprado ella.
¡Porca miseria!

De cualquier forma la verdad es que viene muy bien para chorrear los pescados el botellín con el aceite emulsionado con limón, y como además ya tenía ese aceite con guindillas para sacarlo picantón, pues fenomenal oye.