OT una de boquerones

[ORINOCO FLOW]

Originalmente publicado por Antonio Mar

Deben congelarse y descongelarse después antes de prepararlos: así acabamos con el anisakis.

No creo que en los restaurantes congelen y descongelen

[ORINOCO FLOW]

Gracias por la rceta Urtzy no sabía como se preparaban este si es un tema nautico. Los boquerones viven en el mar y todo lo que es mar es nautico hasta el vinagre que cura el boqueron.

[urtzi]

Los restaurantes estamos obligados por ley a congelar todo el pescado que servimos.
Otra cosa es que lo hagamos.

Buen provecho.

Salud y

[ORINOCO FLOW]

Originalmente publicado por urtzi

Los restaurantes estamos obligados por ley a congelar todo el pescado que servimos.
Otra cosa es que lo hagamos.

Buen provecho.

Salud y

Una persona que tiene un restaurante en almuñecar, de lo mejorcito en pescado que ahy, me dijo que él no congelaba nada, que lo servía fresco y que el bichito moría al freir el pescado.

[Polen]

urtzi I tus cestitas

[manolo g.]

Estimados tabernarios:

Comprendiendo que los boquerones en vinagre, son una institución en esta santa casa, ¿verdad chema?

Comprendiento que Urtzi, es un afamado cocinero a mas de insigne cofrade

Comprendiendo, que estamos a mediados de septiembre, mes tonto donde los haya

Pero co**nes Urtzi, que esto es un Foro Nautico

amos no jodas mas, y cuentanos como va tu motovelero con pilot house

el mio mal, o regalo el barco, o lo rifo

manolo g.

..............al que le gusta este Foro Nautico

[Antonio Mar]

Originalmente publicado por ORINOCO FLOW

Una persona que tiene un restaurante en almuñecar, de lo mejorcito en pescado que ahy, me dijo que él no congelaba nada, que lo servía fresco y que el bichito moría al freir el pescado.

Hola de nuevo. El problema del parásito Anisakis es cuando se consume el pescado en crudo. Si se fríe, asa o cuece; es decir se guisa con calor, el animalito muere. En cambio una simple maceración de la carne en vinagre o un marinado no matan al bichito. Igual ocurre con el frescado fresco crudo de las preparaciones de la cocina japonesa.

Siempre que el pescado se consuma crudo (sin guiso con calor) se deberá congelar previamente.

Salud.

[chemamoreno]

Originalmente publicado por Antonio Mar

Hola de nuevo. El problema del parásito Anisakis es cuando se consume el pescado en crudo. Si se fríe, asa o cuece; es decir se guisa con calor, el animalito muere. En cambio una simple maceración de la carne en vinagre o un marinado no matan al bichito. Igual ocurre con el frescado fresco crudo de las preparaciones de la cocina japonesa.

Siempre que el pescado se consuma crudo (sin guiso con calor) se deberá congelar previamente.

Salud.

También está la opción de usar boquerones con anisakis alérgicos al ácido acético. Mueren por parada cardiorespiratoria gusana.

[malamar]

Urtzi, de regalo tuyo de Navidad, que pilla ademas por mi cumpleaños, desearia si llego, que parece ser que a este sí,
una escudella de tus alubias, que sin coña en mi vida las habia comido mejores...asi que para primeros de Diciembre, si te vas al Polo, dejamelas hechas y que Ida las despache por DHL...graaaciaaasss

[Keith11]

Originalmente publicado por ORINOCO FLOW

Gracias por la rceta Urtzy no sabía como se preparaban este si es un tema nautico. Los boquerones viven en el mar y todo lo que es mar es nautico hasta el vinagre que cura el boqueron.

Bueno... pero puestos a tocar la pera este hilo deberia haber ido en el apartado de foros tematicos, subforo de pesca que está, segun se sale, a la izquierda

si es que estos cofrades chusqueros

Saludos

Keith11, haciendo amigos

[urtzi]

Originalmente publicado por Keith11

Bueno... pero puestos a tocar la pera este hilo deberia haber ido en el apartado de foros tematicos, subforo de pesca que está, segun se sale, a la izquierda

si es que estos cofrades chusqueros

Saludos

Keith11, haciendo amigos

Amigo K11 lo de chusquero lo voy a incluir en mi firma y prometo que cuando tenga derecho a titulo nobiliario en la tasca me pondre
Marmitonchusquero de la Mar Oceana

Lo dicho , buen provecho cofrades.

Salud y

[mundu aqua]

yo tengo las anchoas en la "nevera" la boca se me esta haciendo agua...

un saludo

[chemamoreno]

Espero que utilices mano de obra nacional para la elaboración. Como utilices mano de obra barata del extremo oriente lo consideraré competencia desleal y te mandaré a Arnedillo a una representación de los trolls de la Taberna para que te den la noche.



Estoy comprando:
-1050 Tn de perejil
-3000 Tn de ajos de Pedroñeras
-3000000 Hm cúbicos de vinagre de vino y
-300000 litros de aceite de oliva virgen extra hojiblanca.

Pienso verterlo todo al mar , hacer los boquerones "in situ" e inundar el mercao ¡hala!

[Nepomuceno]

He oído también que, debido al precio que tenía el boquerón en el mercado, se podía hacer la receta con sardinas de pequeño tamaño. Por lo visto, algunos ni se daban cuenta de la diferencia.
Por cierto, ¿sabeis preparar anchoas?. Me encantan.