OT Paella que regalaban en salon nautico

[mainsail]

Aneto está invadiendo el pais!!

El domingo, en Exponeu en Manresa (feria de sky), en la entrada, montañas de bolsas de caldo arrocero, jaja. Me pillé 4. Con estas y las 5 del nautic, tengo para pasar el duro invierno. Estoy probando de inyectarme el caldo en vena para ahorrar al máximo hasta que pase la crisis. Os cuento..

F

[Butxeta]

Después de vivir una docenita de años en Valencia, y probar paellas de todo pelaje, me atrevo a muy poco con ese tema.

La mejor paella valenciana la hacen los padres de una amiga mia, en el chalet de Náquera.

Discutir sobre que lleva o no lleva es una quimera.
Windi siempre que no hables de cebolla. (A mi también me corrieron a gorrazos)

Nunca pretendas decirle a un aborigen de la comunidad valenciana que fuera de ella se come paella. Y cuidadín con la palabra arroz, que se ponen hipersensibles.
:mepa rto:


Sangría?

P.D.: Tampoco los mallorquines aceptamos la existencia, fuera de nuestras fronteras, de otra cosa que bollos con forma. Ensaimadas solo hay en Mallorca.

[Yofloto]

Yo no veo posible comer una paella... aunque reconozco que es un plato con mucho Fe.

[Rho Bootis]

Los grandes misterios de la humanidad... ¿Quienes somos? ¿De donde venimos? ¿Se le pone cebolla a la paella?


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[El Temido II]

Estimados cofrades: unas a vuestra salud.

Paella es "el cacharro" en el que se guisa. Lo que nosotros comemos es "arroz en paella". De ahí tomó el nombre el plato típico de la comunidad valenciana. Su nombre viene del latín: "Patel-la" (lo del guión es para que se lea separado).

Como veo que Kendwa no se ha animado a poner los ingredientes de la "Paella Valenciana", yo me lanzo, aun siendo andaluz, en espera de acertar lo más posible:

- Pollo y conejo
- Aceite (de oliva virgen extra, mejor!) y agua
- Sal y azafrán (colorante)
- Arroz (de la modalidad bomba, si puede ser. Si no, redondo)
- Tómate, ajo, garrofó y bachoqueta (judías verdes redondas)
- Cabrillas (caracoles)

También se puede aromatizar con una ramita de romero (pero a mi no me hace mucha gracia).


Modo de hacerla:

Lo suyo es que el fuego sea de leña (de naranjo), pero con un rosco de gas butano te puedes apañar muy bien.


Se calienta el aceite en la paella y se frie la carne (con su sal). Luego vamos añadiendo las verduras. Primero el tomate, la bachoqueta, el ajo y por último el garrafó (con cuidado que no se nos revienten).

Una vez todo frito, se le añade agua (yo la caliento antes) y se tiene hirviendo una media hora. Ya con los caracoles y el azafrán añadido, la pruebas de sal, por si le tienes que añadir más.

Con el nivel del agua en su sitio (esto depende de la paella y el arroz que vayas a poner; con el tiempo se le va cogiendo el tacto), le añades el arroz (debe hervir bastante). Lo tienes unos 10' con el fuego muy alto. Luego se lo vas bajando, con la idea de que se consuma todo el caldo durante los próximos 6 u 8 minutos.

Cuando la veas lista, la apagas y la dejas unos minutillos en reposo. Y a comerrrr ...

Importante: que el personal no tapee antes. Si es posible que no se beba ni una cerveza . Veréis que buena le sabe la paella (sobre todo si es de las 3 PM en adelante).

Buen probecho.


Saludos.

[Chiqui]

Consejillos y trucos para la paella y arroces varios,

El recipiente: con mucha base y poco fondo (para que el arroz cueza por igual y con holgura)
Se remueve (siempre) con cuchara de madera; si no se pega
Poner al principio a fuego lento hasta que hierva. Luego se aviva el fuego.
¡Ya no se remueve más!
Se retira cuando aún está al dente.
Los granos de encima que no se hayan pasado aún, cubrir la paella con un trapo húmedo durante cinco minutos.

Y cada maestrillo tiene su librillo, naturalmente.
Jo, ¡qué hambre!
Saludos.

[Al_Tanllaui]

Es que lo del S.N. llegó a ser un olor ambiental muy "denso" ...

La primera prueba (no llegamos a encargar ninguna paella "de gratis" para comerla en el stand) fué un platito tras tener suerte por no existir la habitual cola de gente con apetito.

Pues, mira, "se deja comer". Tiene sabor, está "sueltecita" y no tiene "tropezones" (que a mí me sobran siempre pues lo que verdaderamente me gusta es el "arros").

El segundo platito, dos días después, fué por auténtica necesidad. Las 17.00 h. y sin probar bocado. Lo devoré sin más y me supo a gloria acompañado de una birra.

Pero, claro, cuando ya llevabas una semana oliendo al arroz de marras ... como que le pillas un poco de asco. Y no quiero pensar de los currantes de los stands cercanos del pabellón en cuestión... Preguntadle a un ilustre Cofrade de conocida editorial que creo que aún debe de tener esa sensación al haber estado cercano al "chiringuito arrocero".

Y de cebolla nada, apreciado Windi, si quieres que quede el arroz "sueltecito". Sin embargo para un "arroz caldoso" le viene bien y aporta sabor al "fondo". Y esto es realmente lo que es el caldo de marras. Le añades unos "tropezones" y haces una "pseudopaella" rápida.

He probado la "auténtica" (similar a la receta del Cofrade Temido) y es de un sabor sensacional.