Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[trabañarru]

Originalmente publicado por nex

Pues yo sigo con lo mío (y como me pille Askarretxe me la corta...), el verdel, del día, bien fresco, cojonudo. Y no digo comestible, o ni fu ni fa. Rico, joder!!!Aunque sólo sea abierto y frito, justito, para no joderlo. Que es pescado frescoA ver si todabía un filete de ternera (carne de piscifactoría) va a ser mejor.

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di que si nex, di que si....
La mejor relacion calidad precio en estos momentos la tiene el verdel y encima si es de "regaliz" ni te cuento .

[trabañarru]

Venga hoy toca un plato de cocina vanguardista ( los entrantes de la cena de hoy)

Foie de verdel
Ingredientes:
Foies de verdel
unas gortas de aceite de oliva.
pimienta negra
sal.

Este plato es facilisimo de hacer y es un buen entrante antes de empezar a comer....
Limpiar bien los Foies de verdel debajo del grifo para quitarle los rastros de tripa y sangre.
calentar la carmela o plancha y cuando notemos que ha adquirido la temperatura adecuada ponemos los foies en la plancha.
Pasados un par de minutos le daremos la vuelta, apagaremos la plancha sazonaremos con un poco de sal y dejaremos reposar en la misma plancha durante cinco minutos para que se haga bien por dentro......
Pasado este tiempo los sacaremos a un plato y sazonaremos con un poco de pimienta negra recien molida.
On egin.......esto estra bien con cualquier tipo de vino.


en la carmela vuelta y vuelta

este es el resultado, un sabor una textura dificil de encontrar en un producto procedente de la mar.

[atxarre]

No sabia que eso se comiese, siempre he creido que era la grasa y se deshechaba, habra que probar. No dejas de asombrarme

[SAM]

Originalmente publicado por atxarre

No sabia que eso se comiese, siempre he creido que era la grasa y se deshechaba, habra que probar. No dejas de asombrarme

Yo siempre creí que eran otra cosa. Es decir, la mejor manera de distinguir los machos de las hembras. Las hembras tienen huevas y los machos tienen huevos. Como en tierra.

[SAM]

Respecto al comentario de la relación calidad-precio, yo creo que ahora, en temporada, tiene una relación que ningún otro pescado puede ofrecer a lo largo del año, sea cual sea su temporada.

P.D. Cien millones de gaviotas no pueden estar equivocadas mundakés.

[SAM]

A ver Regue, que estamos en el hilo de la gastronomía. Creo que hoy has "limpiado la dentadura" en un emporio gastronómico de postín ¿Qué nos cuentas?

[trabañarru]

Originalmente publicado por SAM

Yo siempre creí que eran otra cosa. Es decir, la mejor manera de distinguir los machos de las hembras. Las hembras tienen huevas y los machos tienen huevos. Como en tierra.

"foie" quizas ,

[Regue]

Mal amigo Sam, ya se lo decía yo al paisano que me recomendó aquello, si no sabré yo... de pesca puedo ir mal pero de antros de papeo , el bueno de Sada es el Manel, sin ser nada espectacular, hay que darse cuenta de que hablamos de Galicia nenos, que el peor sitio de comer aquí es lo que llevaron para las fiestas los otros reinos de...Europa , en serio, normal, pero en el Manel amigos mios tienen buen "material".

[Regue]

Marqués, una pregunta ¿son hígados o testículos(gónadas)?

[Regue]

Yo como los del abadejo, que son grandes, bueno los congelo y los utilizo para aderezar los guisos de pescado, pero guardaré los de caballa-verdel

[bikingo]

Originalmente publicado por trabañarru

Venga hoy toca un plato de cocina vanguardista ( los entrantes de la cena de hoy)

Foie de verdel
Ingredientes:
Foies de verdel
unas gortas de aceite de oliva.
pimienta negra
sal.

Este plato es facilisimo de hacer y es un buen entrante antes de empezar a comer....
Limpiar bien los Foies de verdel debajo del grifo para quitarle los rastros de tripa y sangre.
calentar la carmela o plancha y cuando notemos que ha adquirido la temperatura adecuada ponemos los foies en la plancha.
Pasados un par de minutos le daremos la vuelta, apagaremos la plancha sazonaremos con un poco de sal y dejaremos reposar en la misma plancha durante cinco minutos para que se haga bien por dentro......
Pasado este tiempo los sacaremos a un plato y sazonaremos con un poco de pimienta negra recien molida.
On egin.......esto estra bien con cualquier tipo de vino.


en la carmela vuelta y vuelta

este es el resultado, un sabor una textura dificil de encontrar en un producto procedente de la mar.

joder cada dia se aprende algo nuevo...
no habra que dejar de probarlo...

[Regue]

Aún guardo congelados algunos, no tengo nada contra comer "criadillas" aunque yo no lo hago , pero si efectivamente hay bastantes pescados que en fresco el hígado no es blanco como las gónadas (que en muchos tampoco son tan blancas, ya que depende mucho de lo llenas de esperma que estén) sino de un color blanco-rosado, hay abadejos, los grandes, que tienen un hígado rosado tan clarito que podrían pasar por las gónadas por el color, no así por la forma que es claramente de hígado y además y esto es lo más importante solo tienen uno

[Regue]

De todas formas es interesante guardar el hígado de los peces grandes, ya que resulta un ingrediente para las salsas de pescados al horno muy interesante, mañana os pondré el método.

[peludita]

Voy a echarle una mano a Regue. Os voy a poner el uso del hígado del pescado.
Esto sirve para hacer deliciosas salsas para pescados asados o en calderetas
Ingredientes:
El hígado del pescado
50 gr. de almendras tostadas (o avellanas)
1 cucharada de harina
1 rebanada de pan
1 guindilla
perejil
hebras de azafrán
1 cucharilla de pimentón dulce
1 diente de ajo
aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela freír los ajos y la rebanada de pan, cuando estén dorados retirarlos, reservarlos. Freír el hígado. En un mortero machacar el pan, el ajo, el hígado, la guindilla y el azafrán tostado. Añadir el pimentón y la cucharada de harina, mezclar bien y regar con esto el pescado.
Muy bueno, muy bueno... esto es alta cocina!!!!

[peludita]

Ya que no podemos hacer nada se me ocurrió esto, y resultó algo delicioso, merece la pena que lo probeis. Rescaté un abadejo de mi congelador y...

Abadejo “tormenta perfecta” (por el día de hoy)

Ingredientes:
Abadejo u otro pescado de ese tipo
Harina de maíz (mejor maicena)
1 Tomate maduro
1 Cebolla
8 Gambas blancas (otras si no es posible o langostinos)
Picada de hígado de pescado (ver receta anterior)
Caldo de pescado
Preparación:
Salpimentar el pescado, a poder ser una hora antes de ir a guisarlo, rebozar en harina de maíz (o maicena). Freír, en abundante aceite. Reservar. En este aceite, freír los ingredientes de la “picada”, a continuación freímos la cebolla, y cuando está blanda echamos el tomate triturado, dejamos hacer al mínimo removiendo con frecuencia, durante ¾ hora aproximadamente.
Poner el pescado en una cazuela de barro, encima de cada trozo ponemos una cucharada de “picada de hígado” sobre esta 1 cucharada de salsa de tomate. Cubrimos el pescado sin encharcar, con el caldo, colocamos las gambas. Dejamos hacer durante 10 minutos.

Este es el aspecto que debe quedar la "picada"


No están permitidos los "barquitos" en esta salsa deliciosa para limpiar la cazuela, pero si para deleitarse el paladar .