Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[lekeimar]

Originalmente publicado por trabañarru

que mejor aperitivo que unos buenos filetes de Anchoa en salazon bien acompañados de ( esta vez si ) una botella ( o dos ) de buen txakoli de la demominacion de origen de Getaria.
Para ello primero tendremos que hacer el salazon y despues elaborar los filetes, esto ultimo dentro de cuatro o cinco meses que son lo que hace falta para que la anchoa se cure.
Conservas el marques 1ª parte
lo mas importante es la materia prima, anchoa del cantabrico fresca y de un tamaño menor de 32 granos en kilo ( esta es de 31 )
aqui hay 4 cajas, unos 45 kilos y he utilizado unos 20 kilos de sal gorda.





jodrr como controlas madre mia estas hecho un cocinero pescatero de primera.madre mia q envidia m das.

cogemos las anchoas y las descabezamos, este es un punto muy importante pues solo hay que quitarle la cabeza las agallas y las tripas, delando dentro las huevas y las gorgolas ( lo blanco) SIN abrirle la zona de la tripa como lo solemos hacer para comerlas fritas.
llegados a este punto lo mas importante es que el pescado no toque MAS el agua, sobre todo la dulce


Una vez descabezadas las anchoas necesitamos unos baldes, unas tapas de madera y unos pesos para que prensen bien las anchoas.
Cogeremos el balde y empezaremos a llenar el fondo con las amchoas en fila, hay que andar con cuidado pues las tenemos que poner TUMBADAS y lo mas juntas posibles unas de otras sin esoacios vacios para evitar que al meterle peso se muevan y queden prensadas en la posicion incorrecta.


Una vez tengamos la primera camada, sal gorda hasta cubrir y moveremos el balde un cuarto de vuelta para que no queden en la misma postura todas las camadas, empezaremos la siguiente y asi hasta llenar el balde.



una vez lleno hasta arriba, le pondremos la tapa de madera y un peso encima, yo esta vez como los baldes eran iguales he puesto unos encima de otros y en el de arriba he puesto unas piezas de H/ colado.



mucha agua trae la anchoa de mayo, esto con el peso y el efecto de la sal se reduce en un 35% en los 5 primeros dias ( luego ya no recuce), el agua que hecha el pescado al prensar y la sal que tenia en las diferentes capas hacen que sobre un monton de salmuera juntada con la sangre del pescado, yo le suelo quitar esa salmuera, aqui en total le quite mas de 8 litros, justo dejo hasta que se cubre la tapa de madera al ras, despues a lo largo del verano esa salmuera se ira secando y tendremos que controlar que SIEMPRE haya liquido cubriendo la tapa de madera y en caso que falte añadirle salmuera nueva.
Para ello mezclaremos sal gorda al agua dulce hasta que una patata de tamaño medio flote en ese liquido.

Fin de la primera parte, calculo que para la luna cuando caen las ojas de las acacias, esta atxoa estara lista para su elaboracion en filetes.

q envidia como controlas macho cocinero y pescatero de primera traba argiñano jaja

[bikingo]

vaya pinta que tiene eso... y buen trabajo!

no me quiero imaginar como estara eso dentro de unos meses...

1 duda: el peso que se le pone encima, tiene que ser considerable (mucho peso) o con poco peso es suficiente para poner encima de la madera?
tienen que estar bien prensadas?

[trabañarru]

Aupa Iker
tienen que estar bien prensadas paea que hechen el maximo de agua posible, si se va a hacer un balde lo mejor es un canto rodado ( los de la playa) de unos 5 kg de peso y si no con poner un balde encima de otro y en el superior una piedra pequeña suficiente, hay que tener en cuenta que la primera semana reducira un 30% ( en marzo mas pues la anchoa tiene mas agua) pero despues por mucho peso que se le ponga da igual...........

[peludita]

Ahora que estamos en temporada de berberecho esta receta sencilla y fresca
Ensalada de arroz con berberechos
Ingredientes:
150 gr. de arroz integral
½ endivia
1 lechuga
50 gr. de berros
1 zanahoria
1 Kgr. de berberechos
Aceite
Vinagre de Jerez
Sal
Preparación:
Hacer los berberechos al vapor, escurrir, separar la carne de las valvas y reservar.
Cocer el arroz en agua hirviendo, el tiempo que indique el paquete, escurrirlo y dejarlo enfriar.
Lavar bien las lechugas y escurrirlas, cortarlas en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.
En una ensaladera colocar el arroz y mezclar con las lechugas y los berros, agregar la zanahoria y los berberechos, remover con cuidado procurando mezclar bien.
Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal hasta que la mezcla emulsione.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, remover bien y servir inmediatamente.

[Regue]

Originalmente publicado por peludita

Ahora que estamos en temporada de berberecho esta receta sencilla y fresca
Ensalada de arroz con berberechos
Ingredientes:
150 gr. de arroz integral
½ endivia
1 lechuga
50 gr. de berros
1 zanahoria
1 Kgr. de berberechos
Aceite
Vinagre de Jerez
Sal
Preparación:
Hacer los berberechos al vapor, escurrir, separar la carne de las valvas y reservar.
Cocer el arroz en agua hirviendo, el tiempo que indique el paquete, escurrirlo y dejarlo enfriar.
Lavar bien las lechugas y escurrirlas, cortarlas en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.
En una ensaladera colocar el arroz y mezclar con las lechugas y los berros, agregar la zanahoria y los berberechos, remover con cuidado procurando mezclar bien.
Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal hasta que la mezcla emulsione.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, remover bien y servir inmediatamente.

AAAAAgggggghhhhhh insensata, se pondrán a 20 euros los berberechos

[Sachi]

Hay que comerselos todos...antes de que venga la marea roja...o la marea negra...o el regue!!!...siempre hay un gallego dispuesto a llorar porque este año, tampoco hay toooooodo el marisco que ellos podrian comer y vender!!!...

[Regue]

Yo es que me gusta, no lo puedo evitar un buen bruño (una especie de centollo pequeño de la ria de Vigo o de Noya) unas almejas de Carril (babosa, claro) ahora que después de muchos años podemos comer Vieiras de Vigo, algunos santiaguiños de los que he pescado yo o esas cigalas de Marin el marisco es la vida, además he descubierto el txakoli, que es tan bueno como el Alvariño, pero más barato y menos alcohol (algunos txakolis, ya que otros son pedralume )