Curri Costa Conservación del pescado

[saltamico]

Buenos días y buenas copas para todos.
Ayer cogimos un Lampo, unos cuantos chicharros y alguna macarela, la primera vez que cojo como para repartir y tener que congelar.
Aquí vienen las preguntas:
Como congelais?, al vacio o envueltos en film trasparente, en taper, etc.
Como quedan el Lampo y la Macarela después de descongelar?
Supongo que el chicharro quedara bien.
Cualquier consejo para congelar estos peces me vendrán de gran utilidad.
Muchas gracias.

[mitik]

Todos son pescados azules ,y no llevan bien la congelación , sin embargo si tienes maquina de vacío y luego los congelas quedan bastante bien ,si no los dejas mucho tiempo en el congelador

[butio35]

yo personalmente lo limpio de las vísceras y lo pongo en bolsas de congelar y se congela , me vale para toda clase de pescados.

un saludo

[Broiler]

Yo para congelar (pescado, carne, verdura) siempre utilizo unas bolsas que venden en ikea para ello.

Hay de varios tamaños y tienen cierre hermetico.

Limpio todo bien, y lo pongo por raciones, asi se lo que tengo que sacar de cada vez.

[HALON]

Para los túnidos y casi todo el pescado azul similar, lo mejor es ésto:

http://foro.latabernadelpuerto.com/s...73227&langid=3

Sin ponerlos al baño maría, aguantan en la nevera una semana también, quizá más.

[javijust]

Lo mismo que hago yo.

Conservas

[trabañarru]

Yo utilizo unas bolsas que venden en ikea, les quito todo el aire posible y al congelador..
No es verdad que el pescado azul no soporte la congelacion, lo que hay que guardar son unas pautas tanto de congelacion ( preparacion del pescado antes de congelar) como de descongelacion...
Y muchgo ojo a los que les venden maquinas de vacio domesticas, es un engaño extendido, como mucho le venderan una maquina que saca el mayor aire posible de una bolsa en la que hay pescado, de eso a formar un vacio hay una eternidad..



todavia esta semana estamos comiendo verdeles congelados esta primavera y yo al menos no le noto mucha diferencia con los frescos, ademas de unos años para aqui congelo en 95% de lo que pesco por temas de anisakis..

[saltamico]

Gracias a todos, que buena pinta tienen esos verdeles, uhmmmm, salud

[HECTORMARINAS]

Lo principal para una buena conservación del pescado es la manera en que muere y los primeros minutos tras ella, la mayoría no presta atención a este punto y es lo primordial para tener unas capturas de calidad en la mesa. Primero hay que dessangrarlo vivo ( corte en la base de las agallas), se pone en agua de mar para facilitar el dessangrado, limpieza de visceras y rapidamente dentro de la nevera cubierto de hielo, al llegar a casa, nevera o congelador. Con este proceso al cabo de 6 dias en la nevera continua estando perfecto.
El pescado no tiene una temperatura corporal fija como las personas, se adapta a la temperatura del medio en el que se encuentra, si lo dejamos en la cubierta y al sol se cuece con su propia energía, las partes internas se vuelve blanquecina y blanda, un filete bien fresco y conservado es traslúcido. La ausencia de sangre en sus filetes aumenta su periodo de conservación y calidad.

Un saludo y espero que te sirvan mis experiencias, yo lo pesco, yo lo cocino.

[tradixabia]

Originalmente publicado por HECTORMARINAS

Lo principal para una buena conservación del pescado es la manera en que muere y los primeros minutos tras ella, la mayoría no presta atención a este punto y es lo primordial para tener unas capturas de calidad en la mesa. Primero hay que dessangrarlo vivo ( corte en la base de las agallas), se pone en agua de mar para facilitar el dessangrado, limpieza de visceras y rapidamente dentro de la nevera cubierto de hielo, al llegar a casa, nevera o congelador. Con este proceso al cabo de 6 dias en la nevera continua estando perfecto.
El pescado no tiene una temperatura corporal fija como las personas, se adapta a la temperatura del medio en el que se encuentra, si lo dejamos en la cubierta y al sol se cuece con su propia energía, las partes internas se vuelve blanquecina y blanda, un filete bien fresco y conservado es traslúcido. La ausencia de sangre en sus filetes aumenta su periodo de conservación y calidad.

Un saludo y espero que te sirvan mis experiencias, yo lo pesco, yo lo cocino.

Pues me parece interesante y útil.
Unicamente que el método de desangrado será para peces de un determinado porte, no?
Lo digo porque peces no grandes, también se pueden desangrar?
saludos

[HECTORMARINAS]

Originalmente publicado por tradixabia

Pues me parece interesante y útil.
Unicamente que el método de desangrado será para peces de un determinado porte, no?
Lo digo porque peces no grandes, también se pueden desangrar?
saludos

Yo los sessagro todos (excepto la morralla), incluso pequeñas caballas, en el pescado azul es donde mas se nota la diferencia de calidad y conservación.