Dieta de carne

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Originalmente publicado por Pirata

Al hilo del hilo me he estado informado si chuleta de buey o chuleta de vaca

Si el buey es Gallego, lo vais a tener muy fácil .

El chuletón de un buey de Galicia por pequeño que sea es muchísimo mas grande que el de vaca

Hay vacas en las que por dimensiones y calidad no se nota este detalle, pero si hay un buey por cada 1000 vacas, hay una vaca de este tipo por cada 100 bueyes.

La carne de vaca que se suele servir en los restaurantes es de raza frisona y el color es un rojo mucho mas claro que el de la carne de buey.

Hay razas de vaca que tienen un color mas parecido al del buey, pero no tienen infiltración de grasa y son menos apreciadas, aunque la carne de algunas, no es menos sabrosa. El olor es menos fuerte el de vaca (frisona), también depende de la raza

La carne de buey de Galicia alimentado de manera natural tiene un sabor mas fuerte que la de vaca. Cuando la masticas, se deshace en la boca y el jugo que desprende tiene un sabor único e inconfundible.

Todas estas apreciaciones son generalizando, ya que, una vaca con alimentación natural, edad similar y los mismo cuidados que un buey, no existe diferencia de calidad.

Hablamos de animales que se sacrifican con una media de 10 años, y que partiendo de cero para estar en el punto exacto de engorde pasan un mínimo de 2-4 años en ceba, por eso el precio del kilo es tan elevado.

Si la ceba no es natural, es mucho mas rápida (4-6 meses aprox.) y el precio del kilo es menos de la mitad por eso se pueden ver chuletones de buey a precio de vaca.

Una cualidad de los animales cebados con piensos es el color blanco de la grasa y la cantidad de agua que tiene la carne que la vemos al prepararla

Y esto es todo

el buey esta capado