campaña del verdel

[labascal]

Al final yo creo que alguna aberración con las primeras jornadas de verdel se hacen muchas, sobre todo después de estos dos meses sin poder salir, pero desperdiciar no, pues acaban en casa del vecino, de la ama... las siguientes semanas todo el mundo cansado ya de pescarlos, y se les deja... no creo que medioambiental-mente les afectemos mucho los deportivos.

Personalmente prefiero estos rositas, aunque estén al limitarte de la talla (25 cm). Este año parece que se dan bien.


A la vuelta paramos a por unos vedeles para estrenar la temporada.


Dar las gracias a Traba por la receta de en vinagre, que anda que envidiar a los boquerones, riquísimos con vinagre casero de la rioja.


Y de paso unos en escabeche


Y con las sobras el mazizo, que según el peque esta en su punto!


Ya tenia ganas de un fin de semana de estos después de tanto temporal.

Un abrazo, a todos y a disfrutar de la afición!!!

[COLT]

Originalmente publicado por boboli

El viernes ala tarde norte del faro de hondarribia a 55 metro de fondo tenias buenas manchas de verdel.
Mientras se use el verdel y no se tire ala basura no me parece mal que se coja en abundancia.
Un saludo!

Si apartir de los 55m debia de haber bastante si,a ver el miercoles si queda alguno...en cuanto a lo de pasarse del cupo...lo que tiene delito es tirar el pescado! mientras se aproveche todo para comer me parece genial

[trabañarru]

Originalmente publicado por labascal

Y de paso unos en escabeche



Un abrazo, a todos y a disfrutar de la afición!!!

Lo del escabeche esta muy bien, imagino que la cebolla y la zanahoria daran un sabor mas dulce al pescado, la proxima salida voy a por los mas gordos ( ayer tambien estuve apartando) y los voy a embotar como el bonito que tengo mucho tarro vacio de la pasada temporada de tunidos..Embotar, congelar.. hay que guardar, que viene dura la cosa...
Lo que tengo pendiente es esto, humo tendo de sobra en la parrilla..

[COLT]

Que bonita pesca labascal

Pues ami el verdel.pa jalar se me resiste nomlo trago sera q pienso q es verdel y m dan arcadas agggg sin embargo el chicharro es una delicatesen

[mauricio]

Y una pregunta de ignorante,
¿qué diferenecia tiene el verdel respecto a la caballa o xarda?. Creo que son la misma familia pero distinta especie ( Scomber japonicus vs Scomber scombrus) y muy parecidas. ¿Desde el punta de vista culinario hay mucha diferencia? En mi zona creo que se coge la primera por lo que no puedo opinar del verdel.

Saludos.

[trabañarru]

Originalmente publicado por mauricio

Y una pregunta de ignorante,
¿qué diferenecia tiene el verdel respecto a la caballa o xarda?. Creo que son la misma familia pero distinta especie ( Scomber japonicus vs Scomber scombrus) y muy parecidas. ¿Desde el punta de vista culinario hay mucha diferencia? En mi zona creo que se coge la primera por lo que no puedo opinar del verdel.

Saludos.

lo que llamamos verdel o xarda y lo que aparece en las fotos es Scomber scombrus, el japonicus ( de ojo grande y pintas negras) es mucho mas seco y da peor rendimiento gastronomico.

[mauricio]

Originalmente publicado por trabañarru

lo que llamamos verdel o xarda y lo que aparece en las fotos es Scomber scombrus, el japonicus ( de ojo grande y pintas negras) es mucho mas seco y da peor rendimiento gastronomico.

No me termino de aclarar. Ahora estoy en el trabajo y no puedo consultar mis libros de peces de Canarias. Pero por lo que dices, ¿ la caballa nuestra es vuestro verdel?. Luego están los nombres de xarda, makarella,...

Lo dicho. Esta noche cuando llegue a casa lo miro a ver si me aclaro.

[4rosas]

Hola Mauricio, quédate con que el scombrus es mejor que el japonicus.
En mi zona caballa o xarda lo asociamos a scomber scombrus y al que es peor gastronómicamente, o sea, scomber japonicus, aquí le llamamos 'cabalón'.
Lo importante es 'saber el sabor' y sobre todo el pescar, claro

Saludos

[mauricio]

Originalmente publicado por 4rosas

Hola Mauricio, quédate con que el scombrus es mejor que el japonicus.
En mi zona caballa o xarda lo asociamos a scomber scombrus y al que es peor gastronómicamente, o sea, scomber japonicus, aquí le llamamos 'cabalón'.
Lo importante es 'saber el sabor' y sobre todo el pescar, claro

Saludos

Bueno, pues por lo que entiendo de lo comentado, en mi zona sólo hay scombrus ( caballa) y no japonicus. Y la verdad que están bastante buenas. Pero para pescarlas soy un desastre pues el año pasado apenas pesqué unas pocas a pesar de usar esas plumitas rojas con múltiples anzuelos que , según dicen, tan buenas son.

Gracias por la información.

[trabañarru]

escombrer escombrus..
Fileteados y abiertos para asar...hay que pescarlos todos antes de que pasen, que llevan una marcha para W cosa fina....
Esto tiene que sangrar bien en agua de mar fria, asi queda la carne blanca blanca y de sabor mas suave..

[lanaos]

hola uni,en la zona de hondarribia ya hemos empezado a coger.

[mauricio]

Originalmente publicado por 4rosas

Hola Mauricio, quédate con que el scombrus es mejor que el japonicus.
En mi zona caballa o xarda lo asociamos a scomber scombrus y al que es peor gastronómicamente, o sea, scomber japonicus, aquí le llamamos 'cabalón'.
Lo importante es 'saber el sabor' y sobre todo el pescar, claro

Saludos

Pues parece que lo de la "caballa" es , como ocurre con otras especies , complicado.
Aquí en Canarias la que abunda es el Scomber colia, que parece pescarse también en Andalucía. Sin embargo está siendo desplazada por una especie africana debido a la tropicalización del mar,-Decapterus macarella-, que proviene de cabo Verde.

Se ve que aunque tengan nombres iguales engloban especies dierentes , y de hecho son muy parecidas en aspecto.

[Katuarraia]

Hoy salian como locos a 55 metros y tambien al lado del puerto a 15 metros. Estaban por todas partes. Unos cuantos pacasa y el resto de vuelta al agua.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Katuarraia

Hoy salian como locos a 55 metros y tambien al lado del puerto a 15 metros. Estaban por todas partes. Unos cuantos pacasa y el resto de vuelta al agua.

En el dique norte lo estaban metiendo desde tierra de 6 en 6 con txitxareras, a flote a flote estaba...para mi con lo de hoy ya ha terminado la costera, regalar, consumir en fresco, congelar para todo el año y el resto embotar..

[Katuarraia]

Traba que embotas, igual que el bonito.

[askarretxe]

embota, embota salmón goitxar...

[trabañarru]

Originalmente publicado por Katuarraia

Traba que embotas, igual que el bonito.

bai, cocer 15 minutos, secar bien, limpiar piel y espinas, rellenar de aceite y 30 min de baño maria en olla expres ( 130º pilla)..

[trabañarru]

Originalmente publicado por askarretxe

embota, embota salmón goitxar...

Jaja, no lo digas muy alto que la ultima ya lo catastes ( en vinagre) y bien rico que estaba

[Katuarraia]

Yo con esto por hoy suficiente...20 mas o menos..regalar unos y otros de comida de personal para el restaurante
No hay tiempo para embotar...si no...

[trabañarru]

Originalmente publicado por Katuarraia

Yo con esto por hoy suficiente...20 mas o menos..regalar unos y otros de comida de personal para el restaurante
No hay tiempo para embotar...si no...

Tiempo hay siempre, la cuestion es gestionarlo, yo si ando mal de tiempo congelo todo en trozos ( el bonito sobre todo) y en un plazo de una semana ( o cuatro meses) lo emboto, si se hace bien no pierde facultades

[Katuarraia]

Esta bien saberlo.. para la proxima ya se.
Por cierto, hasta cuado se alarga la temporada de verdel??

[trabañarru]

Originalmente publicado por Katuarraia

Esta bien saberlo.. para la proxima ya se.
Por cierto, hasta cuado se alarga la temporada de verdel??

Buf, quien sabe.. hasta que pasen todos cuando florezcan las acacias, esto lleva una marcha de la leche para W, los primeros que se pescaron el viernes estan ya en asturias, aqui a diario entra pescado nuevo, no te has fijado como tienen los estomagos llenos de huevas, hoy el 95% eran hembras, estas mientras las de delante ponen huevas las que vienen por detrras se las comen, y asi van a toda leche ellas mismas son su alimento...
Tu que eres sukaldari, prueba con lo blanco ( el semen) vuelta y vuelta a la plancha aderezado con pimienta negra espolvoreada y sal maldom, yo le llamo "foie" de verdel, tiene una textura y un sabor diferente, cocina vanguardista.

[Katuarraia]

Como te oiga berasategui te roba el foie de verdel
Si pues de los 20 que e pillau solo un par de machos.. Ya probare a ver quetal..

[COLT]

por fin he dado con ellos,aunque lo dificil era no dar con ellos