Cazón en adobo

[Polen]

Hoy tengo el día de caprichos, es hora del tapeo (lo siento DUDU). Que conste que me lo zamparé a vuestra salud

Lo suyo es comprar el mismo día el cazón limpio en la pescadería, y que allí te hagan rodajas de 1 dedo gordo de grosor

En casa quitarle el hueso central y cortar a trozos medianos. poner en un bol.



Para el adobo 1 cucharada o cucharadita de pimentón dulce, 1 de orégano, media de cominos, sal,3-4 ajos machacados, 1 vaso de vinagre y uno de agua

Mezclar todo cubrir el cazón con este menjunje que empape bien todos los trozos, tapar con papel film y a la nevera hasta el día siguiente



Al día siguiente escurrir todo ese caldo (ponerlo en un colador grande), rebozarlo con harina de trigo normal o especial para pescados que es más vasta, eso va al gusto. Sacudir bien para que no tenga demasiada harina y freir

El resto es lo más fácil, abrir una cerveza bien fría, picar un buen tomate o mejor aun pelar un pepino, abrirlo por la mitad a lo largo y echarle su pellizco de sal y a empezar: tajá de cazón, bocao de tomate y/o pepino, traguito de cerveza y así hasta que te quedes bien a gusto. Ale, os dejo un ratico que me voy a pelar pepinos

[Gambucero]

tampocostamal... fuertecito de vinagre me gusta a mi...

cuidiao con el pepino, que lo carga el diablo.

[leviño]

SALUDSS.
JOOO POR AQUI NO HAY CAZON EN LAS PESCADERIAS ,

Con lo que a mi me gusta cuando paso por almeria o en cadiz , nos saturamos la almiranta y yo .

yo lo hago con el atun que vende mercachufa , el congelado que es mas asequible , pero no lo he probado con el pepino y el tomate , lo mismo luego paso y compro que hoy tocan migas y lo preparo para mañana , joer que hambre y eso que me zampao 4 albaricoques
por cierto yo el oregano lo tengo en el jardin junto al tomillo , el romero , la hierva luisa el laurel y la pebrella.
una cuestion el comino mejor en grano o en polvo.

[Polen]

Originalmente publicado por Gambucero

tampocostamal... fuertecito de vinagre me gusta a mi...

cuidiao con el pepino, que lo carga el diablo.

tranquilo, lo tengo dominao

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS.
JOOO POR AQUI NO HAY CAZON EN LAS PESCADERIAS ,

Con lo que a mi me gusta cuando paso por almeria o en cadiz , nos saturamos la almiranta y yo .

yo lo hago con el atun que vende mercachufa , el congelado que es mas asequible , pero no lo he probado con el pepino y el tomate , lo mismo luego paso y compro que hoy tocan migas y lo preparo para mañana , joer que hambre y eso que me zampao 4 albaricoques
por cierto yo el oregano lo tengo en el jardin junto al tomillo , el romero , la hierva luisa el laurel y la pebrella.
una cuestion el comino mejor en grano o en polvo.

Coñe tenéis pebrella y tortas de gazpacho manchego y aquí no Cuando voy a Alicante me vengo cargada, pero se gasta enseguida

En cuanto al cazón... Un amigo tenía el mismo problema, que no había en su zona. Le dije que probara con tintorera, que en las tiendas las hay en rodajas congeladas. Yo probé a hacerlo así un día y hombre....el cazón en sí es insulso, la tintorera también. Me quedó algo seco por dentro supongo que por ser congelado, pero aceptable. Eso sí, haz el adobo bien potente y déjalo un día entero. Si lo pruebas ya me contarás


Por cierto he olvidado decir que a este cazón que he hecho le he echado perejil (no suelo echarle pero hoy me ha dao el punto). Particularmente me gusta cuando lo voy a comer con un chorrito de limón por encima

[Gambucero]

¿ves?, con tanta tonterida se me había pasao...

para enharinar el pescado para freir, prueba con harina de garbanzos (la venden en el mercachofa, en el carreflusss....) verás como te quedan de crujientitos...

[leviño]

SALUDSS
HE COMPRAO TINTORERAAAAA Y ATUN
FITTY FITTY

[leviño]

SALUD SS
ya tengo el adobo preparado .pero lo haré pasado mañana q pa mañana hay lentejitas y rabito de porki frito.
Lo siento dudu

[leviño]

SALUDSS
a ver niña la caña , no podre hacerlo hasta el domingo , se me juntan los eventos , no se estropeara ?

patonss

[DUDU]

Ni respetais los horarios ni na de na.

Polen, hice los filetitos de cerdo abiertos en libro, pero en lugar de york, les puse serrano.
Lo que tú dices, si me descuido...ni los pruebo. EXITAZO.

La harina para freir debe ser la que se consigue del "trigo duro".
El trigo duro es una especie endémica de Andalucía y algunas zonas de Zaragoza.

Este trigo es el que se usa para fabricar pasta y el mejor del mundo dicen que es el de Canadá.
El trigo blando es más para labores de panadería.
(En lineas generales, hay una cantidad ENORME de harinas, diseñadas para cada especialidad, pitza, pastelería, panadería churrería...

Queda una harina algo más basta que la del trigo blando, pero que no se empapa tanto de aceite y no se pega tanto como cuando usas harina de trigo blando.



De ahí me teoría del pescaito frito.

En Andalucía, en la costa, nos encontramos con el mejor pescaito del mundo mundial, el mejor aceite del mundo mundial y la harina de trigo duro...resultado...

Por cierto, buscad la marca de harina El Vaporcito. Es de las mejores para freir.

En pasta para sopa, probar esta



Ojo, que la que se fabrica en España, Gallo o Romero también son buenas.


Saludos.

[cierraelpico]

buenas tardes bona tarda

Especialidades andaluzas

ñammmm





el mercado central de Cadiz!, que pescado válgame Dios

[Polen]

Originalmente publicado por leviño

pa mañana hay lentejitas y rabito de porki frito.

¿como haces el rabo? las lentejitas... ¡qué ricas! en casa la costumbre es echarle acelgas e imprescindible unas guindillitas. Estas son las que yo hago:

Originalmente publicado por leviño

a ver niña la caña , no podre hacerlo hasta el domingo , se me juntan los eventos , no se estropeara ?

Perdón, no te había leído hasta ahora Si no lo has hecho aún... no sé yo como estará eso, todo es probarlo. El pescao se cocina en el mismo vinagre como los boquerones, así que igual en crudo hasta te gusta, pero vamos... pa matarte. Si no lo haces de plato principal pues lo preparas de tapita, y si te han invitao a alguna casa de confianza, te presentas con tu cazón (o tintorera) y quedas como dios Sea como sea cuéntame qué has hecho al final y si has podido salvarlo

Originalmente publicado por DUDU

Polen, hice los filetitos de cerdo abiertos en libro, pero en lugar de york, les puse serrano.
Lo que tú dices, si me descuido...ni los pruebo. EXITAZO.

La harina (...)

En Andalucía, en la costa, nos encontramos con el mejor pescaito del mundo mundial,

Me alegra que triunfaras con tus comensales. Si es que a veces no hace falta un plato top chef para sorprender, basta con un plato de esos que yo llamo de madres, que todos o casi hemos comido en casa y con el tiempo los dejamos atrás, y de golpe un día lo sirves y ¡sorpresa! el personal se tira de cabeza a devorarlos como si del mejor de los chuletones se tratara, y no sólo está bueno sino que te trae recuerdos de otros tiempos. Y tienes razón, los libritos con jamón serrano están que se salen, pero mis sobrinillos, que son hijos de su padre dicen que el jamón serrano es pa comérselo parte. Si en lugar de tranchetes le metes un queso azul, o alguno de tu gusto ya ni te cuento, pero habiendo críos en la mesa los hice en modo infantil

Y en cuanto a lo que cuentas sobre las harinas y sus productos, joé DUDU, tu tienes un master en harinas, tomo nota.

Aunque voy a contradecir tu teoría del pescaíto frito. No es por la harina, es porque los andaluces vivimos en la calle, desayunamos en terracitas al sol, a la media hora estamos tapeando y en cuanto vienes a darte cuenta las noches son agradables para sentarte al fresco con una cervecita y una tapita de pescao. Nuestro clima inmejorable y eso supongo que afecta al humor y a las ganas de salir por no decir que nos conocemos todos. Anoche mismo salí a sacar al perro, solo a sacar al perro, y pasé por delante de un bar conocido y allí estaban sentados en la calle unos amigos que insistieron en que me tomara algo. El "algo" para un andaluz puede abarcar mucho, de ahí que tengamos fama de exageraos, que uno por compromiso dice bueno, una caña y yastá y las tres horas siguientes se dedica a repetir en cada ronda: bueno, pero ya la última que me voy En fin, que no nos podemos quejar, pese a la crisis los bares y las peluquerías siguen funcionando

Originalmente publicado por cierraelpico

el mercado central de Cadiz!, que pescado válgame Dios

Uno de los sitios que tengo ganas de visitar

[Polen]

Originalmente publicado por Gambucero

¿ves?, con tanta tonterida se me había pasao...

para enharinar el pescado para freir, prueba con harina de garbanzos (la venden en el mercachofa, en el carreflusss....) verás como te quedan de crujientitos...

En el merca no hay al menos no aquí.Los mercachonas varían sus productos dependiendo de la zona, lo sé porque por Alicante tienen pebrella y aquí no, y así varias cosas que habitualmente se consumen en determinadas zonas y en otras por falta de uso y/ o costumbres locales no tienen salida. Pero conozco una tiendecita de Almería que es probable que la encuentre, miraré a ver y probaré (ya contaré qué tal)

[leviño]

SALUD SS
Yo compre la de trigo. Y sale bastante crunch

[cierraelpico]

Buenas tardes bona tarda

En el mercado de cadiz y a la vista de lo que alli se vendía procedimos con otro cofrade a constituir una UTE:

Compramos una nevera de hielo en unos chinos y le dijimos al del mercado:

-Pisha, llena esto de gambas y de hielo hasta no caber mas. Precio razonable

Por la noche la barbacoa fue memorable, todo tipo de gambas gambones y camarones a compartir con un vino blanco de Alella impresionante

La verdad si algun dia me pierdo ......

[leviño]

SALUDSS

BON DIA , DISCULPA EL RETRASO POLEN AYER ESTUVE PROBANDO LA MAQUINA Y NOS FUIMOS A TABARKA A ALMORZAR.

el rabito lo compro cuando voy a visitar a unos amigos en la sierra de Alcaraz
lo compro ya cocido , cortado y envasado al vacio , en paquetes de 700 grm que es la racion para mi almita y yo
lo unico que se hace es calentar el aceite y protegerte con una buena tapadera
se recomienda no freir esto nunca en paños menores una vez bien fritos un poco de sal no muy fina y a devorarrr con unas buenas rubias
las lentejas como no con guindillas y cebollitas en vinagre .
el cazon estaba espectacular , cayo una sidra ,


20150614_160118.jpg lo siento DUDU

[Polen]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas tardes bona tarda

En el mercado de cadiz y a la vista de lo que alli se vendía procedimos con otro cofrade a constituir una UTE:

Compramos una nevera de hielo en unos chinos y le dijimos al del mercado:

-Pisha, llena esto de gambas y de hielo hasta no caber mas. Precio razonable

Por la noche la barbacoa fue memorable, todo tipo de gambas gambones y camarones a compartir con un vino blanco de Alella impresionante

La verdad si algun dia me pierdo ......

Jo, en una nevera de playa caben unas pocas de gambas ehh
Si algún día te pierdes llevándote la nevera voy en tu busca como Colón tras la América esa

Leviño hijo tu tampoco te cuidas mal vaya tela!!! Ese mismo adobo mi padre cuando éramos pequeños lo hacia con boquerones gorditos. Les quitaba cabeza y raspa y los abría y dejaba toda la noche macerando. Volvíamos a mediodía toda la chiquillería hambrienta de la playa y los freia en un plis y devorábamos junto con la ensalada de papas cocidas fresquita que mi madre dejaba lista por la mañana. Qué buenos recuerdos los dias infantiles de verano....

[Gambucero]

Pos hoy no ha caído Cazón, ha caído Japuta en adobo... (no he dejao ni la muestra).



Pa los malpensaos... esto es una Japuta: