Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Mayo, el mes que florecen las acacias y la atxoa se acerca a nuestras costas a desovar.
Aqui va una receta un poco "gamberra"
antxoas al txakoli.
se ponen 2 botellas de txakoli o 3 a refrescar por la mañana.
a la tarde se va al puerto a por las anchoas, se cogen del barco o la pescaderia y ....
epa!! Xabier, txakolin bar artuko yu , ya tomaremos un txakoli ...en el mismo bar del puerto
Y nos tomamos 3 .....
bueno, que se me hace tarde , me voy a la sociedad a coger mesa ( 7 de la tarde)
se habré la primera botella, entre que limpio las anchoas y pelo la cebolla, la zanahoria y los pimientos en juliana, con un cachopan y una punta de txistorra, trinco media botella .
apochar y caramelizar la cebolla ajos y juliana de pimiento verde y zanahoria.....
entre que se apotxa...
Aupa Ander!!!! que hace un txakoli .....
8 de la noche ha caído una botella.



venga dejamos todo apochado para que se reposen las verduras y vamos a txikiteo......caen otros 5 txikitos en amena tertulia anchoera...el H.P del barco de colindres que nos ha largado a nuestro "pescau", mekaguengiokuailadedios, no le hemos embestido de milagro!!!!
Venga vamos a la sociedad que las anchoas esperan

Me seguís ??????????

Aupa Yon , que pasa habré la otra botella que esta en el frigo que le voy a echar media a estas anchoas...y la otra media para dentro
Cuantas van??????
al final calentar bien las verduras echar las anchoas darle media vuelta vaciar lo que queda en la botella, tapar y a fuego suave 3 minutos, dejar reposar otros 5 y listo

Antxoas al txakoli, el truko esta en beberse 2 botellas antes de empezar a cenar......


ingredientes
5kg de anchoas frescas
4 cebollas
3 dientes de ajo
4 pimientos verdes
3 zanahorias
aceite de oliva, sal

"Zillarra" (plata pura) pescadas al alba y limpiadas con agua de mar


Poner a apochar las verduras cortadas en juliana, con estas ya apochadas ( caramelizadas) echar las anchoas, rehogarlas un poco en el aceite y vaciar una botella de txakoli, tapar y que se hagan a fuego fuerte durante 8 minutos


resultado final, al que le gusten muy hechas, que cale el "salabardo" ( redaño) y al que le gusten menos hechas que coja las de las esquinas, aqui los que no se ponen de acuerdo es porque no lo quieren.



que os parece ( el que le pique, que se rasque)
quien se arrima con un "cachopan"