Va de huevos (o no) con espárragos y sisas

[Chiqui]

Da lástima pasar por la Ribera y ver todo empantanado por la cantidad de agua
que ha inundado todo.
tierra rica y claramente fértil a pesar de y a consecuencia de estar en una zona privilegiada al lado del río.
Nos vienen los espárragos no sé sin son de allí, pocos, pero hay que hacer la receta típica de primavera.
Espárragos con huevo frito
Obligado almuerzo

Ingred.

espárragos blancos o morados de la Ribera
huevos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
azúcar
perejil

Prep
Cortar la parte inferior del tallo de los espárragos y pelar con un pelador de verduras quitando todas las hebras duras.

Poner abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir, agregar una pizca de sal y una pizca de azúcar. Meter los espárragos y se dejan ccocer durante 12-15 minutos. Escurrir y reservar.

Luego puedes hacer huevos fritos o escalfados, añadirlos a los espárragos que han de estar tibios y espolvorear con perejil.


2a receta (esta sí lleva huevos)

Revuelto de sisas (o perretxikos)
Ingred.

aceite o manteca al gusto
perretxikos
sal
huevos

Prep.

Limpiar los perretxicos y los lavamos con un paño húmedo. No conviene sumergir cualquier tipo de setas en agua para evitar que actúen como una esponja y absorban demasiada. Poner la manteca o el aceite en una sartén a fuego vivo hasta que empiece a humear.
Mientras tanto, batir los huevos. Echar los perretxicos en la sartén, los salteamos y, cuando estén en su punto (unos 45 segundos), agregamos los huevos batidos.
retirar la sartén del fuego y terminamos de cuajar el huevo. Salpimentamos. importante añadir la sal al final para evitar que los perretxicos suelten mucha agua de vegetación.

Dos almuerzos de auténtico lujo, en la Ultzama los hacen de categoría.
En otro lugar, la verdad, le hubieran podido echar más huevos.
No os olvidéis de un buen vino joven.