Spagetti Marinera Con Salsa Americana

[Chef Laurent]

Excelente receta de espaguetis! Me encanta la salsa americana, la voy a probar este fin de semana.

En el mismo estilo y muy marinero, les quiero compartir mi receta de calmar a la americana.



Ingredientes:
- Calmares: 1 Kg
- Cebolla: 2
- Ajo: 2 dientes
- Vino blanco para cocinar: 500 mL
- Tomate picado (en lata o frescas): 900 mL (2 latas de 425 mL)
- Coñac: 1 vaso
- Aceite de oliva: A su consideración
- Sal y pimienta: A su consideración

Preparación:
- Preparar el calmar (es mucho mejor con un calmar fresco) : Arrancar los tentáculos y cortar la cabeza. Vaciar el cuerpo, la bolsa de tinta y los cartílagos. Quitar la fina piel alrededor del cuerpo y partir en rebanadas el cuerpo.
- Picar la cebolla y el ajo.
- En una olla, calentar el aceite de oliva y cocer el calmar 2 minutos removiendo regularmente.
- Guardar el calmar y cocer la cebolla en la olla, sin esperar que tomen color. Agregar el ajo y dejar cocer unos minutos.
- Agregar el calmar y flamearlo con el Coñac.
- Agregar los tomates picados. Salpimentar y mojar con vino blanco.
- Cocer una hora cerrando la olla. Se puede remover la tapa antes de terminar la cocción para que la salsa este más espesa (reduce el agua).

Fuente: Receta de calmar a la americana