Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Aupa, hace mucho que no subo una preparacion nueva a este libro de recetas.
Esto es una evolucion del llamado panekas al estilo Getaria, en vez de cocerlas en un caldo corto las he horneado y por elllo al no haber aporte de sabor al caldo la carne esta mucho mas sabrosa.

Las panekas siguiendo los estandares de calidad de la casa, grandes, de temporada ( que tengan hueva) ed anzuelo, evisceradas el momento de su pesca cuando estan vivas, muertas en agua de mar enfriada con hielo, congeladas al vacio en plasticos de un solo uso destinados para ello nada mas llegar a casa y descongelarlas en 48 h en el frigorifico sin quitarles el plastico protector.

HOrnear con el gratinador a 200º durante 10 min, y despues un refrito de ajos, guindilla, aceite de oliva a unas panekas previamenre regadas con un chorro de vinagre de sidra, volver todo el jugo a la sarten, uniformizar la mezcla y regarlas otra vez con el liquido resultante