maluta clasica, confeccion paso a paso.

[true]

Originalmente publicado por trabañarru

Alguno quiere un par de botes?¿

No te aventures tanto......Que te dejo sin provisiones.....

Un saludo

[BotijoP]

Originalmente publicado por trabañarru

El tema del verdel es mas "complicado", se trata de un pescado que tiene mucha grasa, cocido o en crudo queda "blandito".
Y mira si he hecho pruebas....







Pintaza, como todo lo que elaboro, pero podria mejorarse...

En escabeche por ejemplo..
ESto aparte de tener pintaza, estaba tambien muy bueno, el jugo resultante despues de una maduracion de un año no tiene rival para aliñar ensaladas..

Y como siempre , un amplio archivo fotografico para complacer a amigos, y ya de paso para que los que no me pueden ver y me lo comen todo ( pero todo todo ) la rumien agusto....

ingredientes .













Alguno quiere un par de botes?¿

Hostia eres un artista! Ya voy a probar el año que viene a embotar

[trabañarru]

Originalmente publicado por BotijoP

Hostia eres un artista!

No tengas ninguna duda .
Este mes es mio, me lo han dedicado en este calendario hecho por gente de mar, para gente de mar..
NO tengo una Rodman de 12.5 pero el itxoin aparece en un calendario, y sale en la tele ( hoy la ultima vez)..
A mi me toca presentar los barcos..

Embarcación deportiva cabinada a motor
La desaparición de la flota pesquera que albergaban nuestros puertos trajo consigo la construcción de nuevas dársenas y de puertos deportivos que vinieron a ocupar total o parcialmente el espacio antes destinado a la flota profesional.
Paralelamente a este hecho, una nueva flota de embarcaciones deportivas vino a sustituir a los barcos pesqueros tradicionales.
El batel clásico, tanto a remo como a vela, fue la embarcación típica que en nuestros puertos desde principios del pasado siglo lidero la pesca como afición y forma de proveer a las familias de pescado fresco y diario.
Con el tiempo, a mediados del pasado siglo el batel evolucionó y se motorizó, convirtiéndose en “gasolino”. Y este a su vez se transformó en las llamadas “motor txikiak” o motoras pequeñas que se construían en pequeños astilleros de rivera; pequeñas embarcaciones de madera, provistas de motores diésel de pequeño caballaje, aquí en mi pueblo Ditter.
A mediados de los 80 la construcción naval dedicada a la fabricación de pequeñas unidades sufrió cambios radicales tanto en los materiales empleados como en la fabricación y motorización de las mismas. Se pasó de construir unitariamente en madera a la fabricación en serie mediante sistemas de moldeo en materiales plásticos reforzados por fibra de vidrio ( PRFV). Así, la náutica deportiva de pequeñas esloras que hasta entonces había estado en manos de familias de pescadores o de gente con vinculación directa con la mar se fue socializando. Los “bajos” costes de las embarcaciones y la “facilidad” para cualquier usuario estuviera este vinculado a la mar o no, hicieron que cualquiera pudiera tener una embarcación deportiva en los numerosos puertos destinados a tal efecto. La marina deportiva se hizo muy popular.
Solo fue cuestión de tiempo que la gente que provenía del batel, del txintxorro, del gasolino, de la moderna txipironera construida en serie diera el salto a embarcaciones cabinadas o pequeñas “canoas”. Para de esta manera poder ampliar el radio de acción de su embarcación, para dedicarse a la pesca de altura, o simplemente para pescar lo mismo que antes pero con otras comodidades, de espacio, habitabilidad, seguridad….
T. Otamendi

[zezale]

[IMG]https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/10382652_935317813167725_3015






Joder vaya pintaza que tienen esos botes!!

El año que viene intentare hacer algun bote de esos...es verdad que el verdel siempre queda "blandito" pero en casa nos gusta mucho

[Xenofonte]

Hola

Mi hermana lleva años esterilizando en el horno de la cocina, en vez del baño de maría

Dice que para ella y en su cociña le es mas comodo y mas versatil

Para esterilizar y hacer el vacío en el tomate embotado, por ejemplo, esteriliza brevemente los botes en el horno, los rellena de la cocción en caliente, y mete los botes cerrados y aún calientes en el horno a 200° durante 15’. Lo hace tarde por la tarde. Luego apaga el horno y los deja dentro hasta la mañana siguiente.

Esto lo hace porque usa botes grandes y está muy ocupada, hacer tandas de baño maria le era un cognazo

Que te parece, Tomás, que opinas?

Tú, que eres un inquieto, crees que se podría adaptar los tiempos del sistema al pescado?

Que inconvenientes le ves?

Un afectuoso saludo para toda la peña

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xenofonte

Hola

Mi hermana lleva años esterilizando en el horno de la cocina, en vez del baño de maría

Dice que para ella y en su cociña le es mas comodo y mas versatil

Para esterilizar y hacer el vacío en el tomate embotado, por ejemplo, esteriliza brevemente los botes en el horno, los rellena de la cocción en caliente, y mete los botes cerrados y aún calientes en el horno a 200° durante 15’. Lo hace tarde por la tarde. Luego apaga el horno y los deja dentro hasta la mañana siguiente.

Esto lo hace porque usa botes grandes y está muy ocupada, hacer tandas de baño maria le era un cognazo

Que te parece, Tomás, que opinas?

Tú, que eres un inquieto, crees que se podría adaptar los tiempos del sistema al pescado?

Que inconvenientes le ves?

Un afectuoso saludo para toda la peña

Mucho mas comodo si es, pero yo con el baño maria de las conservas de pescado no me la juego, me parece lo mas serio y delicado del proceso, y como no he tenido nunca problemas respeto siempre metodos y tiempos.
NOs podra gustas mas o menos salado, mas o menos seco o jugoso, con laurel o especias, con tal o cual aceite, pero con los botes, su correcto hermetismo, sus cierres y los tiempos del baño maria, no juego..

[Xenofonte]

Gezurti

Lo probarás en cuanto tengas ocasión, o no te conozco!

[TXELFI]

Originalmente publicado por Xenofonte

Gezurti

Lo probarás en cuanto tengas ocasión, o no te conozco!

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xenofonte

Gezurti

Lo probarás en cuanto tengas ocasión, o no te conozco!

Egiti!!!!
NO tengo claro que mis tarros y tapas ( que son los que se utilizan aqui) aguanten temperaturas de 200º durante ese periodo de tiempo.
Baño maria en el horno ya hemos hecho ( postres, flanes) pero a temperaturas de 100 grados y con los recipientes sumergidos en agua..
LO que tu cuentas, sera asi, no tengo dudas, pero yo por si acaso prefiero el metodo tradicional, como tengo los botes estandarizados, se que alturas les puedo dar, y cuantos me salen cada vez..
Un saludo..

[Xenofonte]

Egitia?

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xenofonte

Egitia?

Cuando a alguien le dicen Gezurti!! ( mentiroso)
El que recibe la "ofensa" , responde con un egiti!! ( verdadero en forma coloquial) jejeje

[true]

Se agradece la puntualizacion.
A veces entendernos no es muy,....... " difícil".
Un saludo

[true]

Me congratula saber que te gusta la Rodman 12:50.
Si la fábricasen sin doble puente y con mono motor, creo que........ ... ..... se vendería bien.
Pero estos de Rodman, preguntado hace ya años, no se desviaban ni un palmo de lo que tenían estandarizado.
Buen fin de semana.

[trabañarru]

Originalmente publicado por true

Me congratula saber que te gusta la Rodman 12:50.
Si la fábricasen sin doble puente y con mono motor, creo que........ ... ..... se vendería bien.
Pero estos de Rodman, preguntado hace ya años, no se desviaban ni un palmo de lo que tenían estandarizado.
Buen fin de semana.

Que va hombre!!
No me gustan esos barcos tan grandes, que va!
Ni los coches de lujo, me los dan y no los quiero, me va a sobrar el dinero al final y con mi barco y mi Berlingo soy feliz, no necesito mas, el barco tengo para pescar, y doy fe que con una rodman 12.5 no pescaria ni la cuarta parte de lo que traje ayer de la mar!!

Ahora estoy con un teme de patrimonio material.

[amurasegunda]

Una R 12,50 es de lo mejor que hay en esas esloras lo que pasa que son barcos para ir 3 personas minimo, yo cuando he salido a veces con la merry Fisher de mi amigo de 11 metros he acabado reventado...parece que no pero no es lo mismo limpiar, ordenar, amarrar etc un 6 metros que un 12...ahora la seguridad y estabilidad que aportan es un gustazo para los que tenemos barquitos de 6 metros

Enviado desde mi barco mediante Tapatalk

[trabañarru]

Originalmente publicado por amurasegunda

Una R 12,50 es de lo mejor que hay en esas esloras lo que pasa que son barcos para ir 3 personas minimo, yo cuando he salido a veces con la merry Fisher de mi amigo de 11 metros he acabado reventado...parece que no pero no es lo mismo limpiar, ordenar, amarrar etc un 6 metros que un 12...ahora la seguridad y estabilidad que aportan es un gustazo para los que tenemos barquitos de 6 metros

Enviado desde mi barco mediante Tapatalk

A mi no me vale, yo navego solo, soy libre, no necesito infraestructuras, ni gente para salir, yo salgo para sentirme libre, necesito mi espacio, cosa que con tripulacion o estando pendiente de otra gente no podria, conozco la tira de gente que no sale a la mar por problemas de no encontrar tripulacion, para estar pendiente de otra gente es en balde tener barco...3 personas minimo , para eso hay que planear salidas con dias de antelecion, no haran no como hago yo 250 horas de motor al año....

[trabañarru]

Tiempo de abundancia, pescar mucho y no vender, genera mucho stock!
Una nueva forma de tener bonito en conseva en casa.
Poner una rodaja de bonito previamante salpimentada a hervir en aceite de oliva en el que habremos caramelizado cebolla y pimiento verde italiano cortado en juliana.
Empezar a fuego fuerte hasta que coja color por las dos partes y bajar después la potencia al minimo.
Cuando la espina central se suelte a mano, ya estara listo el pescado.
Meter en un recipiente al poder ser de vidrio tapar herméticamente y al frigorífico.

[Pirata]

Hola Traba, buen día

Cuánto tiempo aguanta así? y no queda muy seco para comer?

Yo es que el atún...... En conserva sí, con el aceite queda jugoso pero cocinado.... depende del cocinero, algunas veces he comido rico pero otras parece que tienes estropajo en la boca.

Salu2 y buen finde campeón!

[trabañarru]

Originalmente publicado por Pirata

Hola Traba, buen día

Cuánto tiempo aguanta así? y no queda muy seco para comer?

Yo es que el atún...... En conserva sí, con el aceite queda jugoso pero cocinado.... depende del cocinero, algunas veces he comido rico pero otras parece que tienes estropajo en la boca.

Salu2 y buen finde campeón!

Aguantar?
Esto no tiene conservantes ni baño maria, en recipiente de vidrio que se le pueda quitar aire en lo posible, cubierto siempre de aceite y en el frigo una semana ya aguanta, ahora en verano se come antes, practicamante puedes aliñar cualquier ensalada con ello.
Esto con patata y huevo cocido, y algo fresco de la huerta, tomate, lechuga o lo que sea, zanjas una comida rapido, y de aliño su aceite.

Aqui en el mejor asador de la villa, habia un parrillero muy bueno, que en otra vida habia sido pescador, y decia que para el el peor genero para asar era el bonito ( esta ya desterrado este genero de los asadores del pueblo) pues si lo sacas en su punto exacto, tiene que ser como el de los txuletones, que este sellado por fuera y sangre ( pero caliente) por dentro, y claro les va a la mesa yna rodaja de bonito con sangre y te la devuelven a que la hagas mas, le das otras dos vueltas en la parrilla, y cuando tu crees que esta ya pasado, lo mandas otra vez a la mesa y te lo vuelven a traer oara que le des otra vuelta, al final cuando esta "a su gusto" te dicen que esta seco, normal!! esque no podia ser de otra manera!

Con el bonito hay que tener siempre en cuanta que es una especie que entra en temporada al cantabrico , cuando no lo esta .Si bien otras especies pelagicas la temporada coincide con el desove ( antxoa, sardina, verdel, txitxarro, besugo) la del bonito no, pues se trata de una migracion trofica y no reproductora, acuden delgados, sin grasa, secos a comer y por tanto no es lo mismo que la grasa en la carne o voluptuosiodad que tienen otras especies que pescamos en este mar.

Despues estan los tiempos de coccion, la preparacion y tambien como se trate al pescado desde el momento de su captura, tambien varia y mucho si se trata de bonito de entrada en junio o en cambio el que ha estado comiendo en el golfo todo el verano y el pescado que entro alargado y delgado se ha vuelto redondo y ha engordado un par de kilos o tres....

Para mi una buena preparacion a la que nadie nunca me hace ascos, es cortado a la contra, sin piel, pasado por arina y huevo y en salsa española.
Un manjar, y una forma diferente de comer bonito............

Desde la confeccion del señuelo hasta llegar aqui, hay muchas cosas que hacer bien si se quiere triunfar en todos los aspectos..incluso en este de explicarlo en un foro.

[Lertxurrola]

Vaya pinta!
No lo había visto nunca así preparado y tiene pinta de estar muy bueno.
Lo del corte a la contra también me lo apunto.
Esta próxima semana intentare volver a salir.

Muchas gracias

[Pirata]

Gracias por tan extensa respuesta Traba!

Buena pinta tienen esas fotos, habrá que probar a ver....

Un pescador de altura jubilado, en Conil (Cádiz), hace ya muchos años me dió a comer en su casa un atún encebollado guisado por él que estaba espectacular, nunca he vuelto a probar así de bueno. He pedido en muchos restaurantes cuando lo he visto en la carta y nada que ver, algunos incluso para dar a los gatos o ni eso, por lo que creo que con el atún el cocinero lo es todo. Ahora ese que has puesto vaya pintaza tiene y esos cachos abiertos ya cocinados no parece para nada que estén secos.

Eres una enciclopedia con patas en estas cosas! Este año tenía pensado ir a Donosti por fiestas y llegarme un día a Getaria y darte un toque pero con esto del COVID-19 va a ser que no habrá que esperar mejor ocasión.

Salu2

[trabañarru]

Originalmente publicado por Pirata

Eres una enciclopedia con patas en estas cosas! Este año tenía pensado ir a Donosti por fiestas y llegarme un día a Getaria y darte un toque pero con esto del COVID-19 va a ser que no habrá que esperar mejor ocasión.

Salu2

NO te puedes ni imaginar como esta esto , en las fiestas/no fiestas, entraron los barcos y han estado 4 dias, hoy salian a las 10 de la mañana, hay quien ha dejado gente en tierra confinada porque alguno de su cuadrilla, dio positivo.
Yo ni salgo a la calle, estamos esta semana de vacaciones y del barco a casa, y de casa al barco..

[Pirata]

Originalmente publicado por trabañarru

NO te puedes ni imaginar como esta esto , en las fiestas/no fiestas, entraron los barcos y han estado 4 dias, hoy salian a las 10 de la mañana, hay quien ha dejado gente en tierra confinada porque alguno de su cuadrilla, dio positivo.
Yo ni salgo a la calle, estamos esta semana de vacaciones y del barco a casa, y de casa al barco..

Ya he escuchado que Urkullu se está planteando decretar el Toque de queda.

La cosa está bastante peor de lo que pensamos y la gente sin embargo....... mejor no decir nada que nos cierran el hilo

+ salu2

[trabañarru]

Encebollado, lo tengo en mi recetario

Bonito al estilo Itxoin.
Esta es una de las mejores recetas que tengo para comer bonito del norte.
Va foto a foto




Apochar previamente pimiento verde italiano y cebolla morada cortado en juliana, añadir una cayena



Preparar las rodajas de bonito salpimientandolo por los dos lados





En la sartén previamente calentada hacer el bonito por un lado y al darle la vuelta añadir la cebolla y el pimiento previamente cocinado, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos..



Yo no me conformo "solo" con hacer el señuelo, o pescar ( eso vemos que lo puede hacer cualquiera), yo ofrezco a los mios el "paquete completo" de forma totalmente alturista y sin esperar nunca nada a cambio...

[Lertxurrola]

Buenísima pinta también

Gracias

Saludos