Cómo pescar y comer besugos...

[trabañarru]

LO que se les olvida decir siempre es que el besugo que con mucho acierto y maestria asan al estilo Orio, procede todo de Tarifa, o de Azores . y que si hacemos atras en la historia, no encontraremos ningún documento ni en cofradías ni en casas armadoras que testifiquen que flotas de este pueblo se hayan dedicado a esta pesquería.
En la época de la trasparecía, en la que se potencian productos de KM 0 y demas, yo creo que al consumidor hay que contarle toda la verdad, y no solo la mitad.
SE llama Orio erara, al estilo Orio porque a diferencia de otros sitios de la costa vasca, aqui si os habéis fijado se asa diferente, el besugo no va en el utensilio de alambre que debe su nombre al pescado, la besuguera, sino que va directamente encima de la parrilla, y la otra diferencia es que para hacerlo mas rápido, le dan un corte en el lomo en toda la largura del pescado, cosa que a mi modo de ver y entender la parrilla, seca mucho la materia prima.
Pero bueno, ellos tienen si estilo, es lo que venden, y lo que demanda la gente en esa villa que cada vez lo de marinero tiene mas de simbología que de hecho...