Conserva de Melva

[Invalor]

1 minuto bajo mi punto de vista es poquísimo, yo lo tengo 20 minutos, luego al baño maría 20 minutos más para los botes que son de 250 ml

[Xenofonte]

Originalmente publicado por unricky1

...los tarros en aceite si los hice yo, los metí los filetes un minuto en agua hirviendo, llene los botes y le echas pimienta en grano, una hoja de laurel y lleno de aceite de oliva hasta arriba, los meto en la cazuela para el baño María y cuando se ponga a hervir los dejas 20 minutos, cuando estén los sacas y los pones boca abajo hasta el día siguiente.

Pues eso, estimado unricky, es importante:

Botes limpios (idealmente, del lavavajillas)
Tapas nuevas, siempre
Esos tiempos son muy muy escasos. Esa conserva no es segura. Deberá ser mantenida a 0º-4º, y consumir cuanto antes previa inspeccion visual y olfativa, cocinando el pescado

[unricky1]

Originalmente publicado por Xenofonte

Pues eso, estimado unricky, es importante:



Botes limpios (idealmente, del lavavajillas)

Tapas nuevas, siempre

Esos tiempos son muy muy escasos. Esa conserva no es segura. Deberá ser mantenida a 0º-4º, y consumir cuanto antes previa inspeccion visual y olfativa, cocinando el pescado

https://www.conservasdepescado.org

Aquí tenéis como hacer la conservas y siempre e hecho la conserva así y nunca se a puesto malo..... mirarlo en cualquier página que en todos sitios ponen lo mismo.... escaldar 1 minuto,rellenar y al baño María


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[trabañarru]

Originalmente publicado por unricky1

https://www.conservasdepescado.org

Aquí tenéis como hacer la conservas y siempre e hecho la conserva así y nunca se a puesto malo..... mirarlo en cualquier página que en todos sitios ponen lo mismo.... escaldar 1 minuto,rellenar y al baño María


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La cosa no va conmigo, cada uno que asuma los riesgos que le de la gana, faltaria mas, yo en muchos casos ni escaldo, meto directamente el pescado crudo y salado en un bote previamente esterilizado, pero los tiempos minimos de baño maria son de 90 min desde que se ha estabilizado a 100º la temperatura de coccion para embotados previamente cocidos y de 180 min para pescado crudo.
Y mucho ojo con la uniformidad de la temperatura, que me consta que muchos que se creen que por tener tarros en agua hirviendo en una olla lo que esta en el interior tambien lo esta y nunca es asi, pasa un tiempo considerable ....

[trabañarru]

Originalmente publicado por unricky1

https://www.conservasdepescado.org

Aquí tenéis como hacer la conservas y siempre e hecho la conserva así y nunca se a puesto malo..... mirarlo en cualquier página que en todos sitios ponen lo mismo.... escaldar 1 minuto,rellenar y al baño María


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Pues parece que en la misma pagina que pones tu aparece tambien esto, y en parte es normal, 20 min de baño maria para una conserva de pescado que hay que almacenar en un armario o similar es un atentado contra la salud del que lo consume..
Si nunca te ha pasado nada me alegro, pero yo al menos desecharia todo lo que tengas embotado en estas condiciones

https://www.conservascaseras.es/cons...aseras-bonito/

[Invalor]

Yo uso el sistema 20+20 en botes de 250 ml desde hace años y ningún problema. Este año he hecho 137 botes de los cuales 4 han fallado en la cocción por la tapa

[papaventos]

Yo utilizo para la esterilización olla a presión de las denominadas rápidas. Temperatura y acidez de los alimentos son los elementos a tener en cuenta.
En cualquier web medianamente seria se puede ver. Por poner una y un párrafo de la misma:

http://www.e-magefesa.com/index.php?...to-use&lang=es

EL BOTULISMO

El botulismo es una intoxicación alimentaria producida por la bacteria Clostridium Botulinum, más concretamente por la ingestión de la toxina que producen sus esporas. Es una de las enfermedades más graves que podemos contraer a nivel alimentario ya que puede ocasionar la muerte, incluso con un tratamiento clínico correcto. La parálisis muscular y nerviosa que produce, puede afectar al sistema respiratorio y al corazón.
Las esporas del Clostridium son resistentes a altas temperaturas (100ºC durante varias horas) y se desarrollan en un medio falto de oxígeno, por lo que la elaboración de conservas requiere ciertos cuidados que no debemos pasar por alto. Debemos tener especial cuidado a la hora de elaborar conservas con baja acidez o alcalinas a partir de ciertas verduras, mariscos, pescados y carnes. (ver apartado del PH de los alimentos).

Elaborar conservas utilizando ollas a presión nos permite alcanzar la temperatura necesaria para la destrucción de las esporas de la bacteria Clostridium Botulinum, 121ºC. durante 20 minutos.

[Pepota]

A continuación, se añade una cucharadita de sal gorda en todos los tarros y se meten los trozos de bonito con cuidado hasta llenar el bote. Se debe poner aceite de oliva hasta cubrir el pescado, removemos la mezcla y se deja reposar 2 horas. Los tarros deben quedar cerrados herméticamente y se ponen al baño maría durante 4 horas. Cuando se hayan enfriado se guardan en un sitio fresco y sin luz durante 3 meses por lo menos.

https://www.conservascaseras.es/cons...aseras-bonito/


De donde salen los 20 minutos al baño maria

[Alf_on]

Originalmente publicado por Pepota

A continuación, se añade una cucharadita de sal gorda en todos los tarros y se meten los trozos de bonito con cuidado hasta llenar el bote. Se debe poner aceite de oliva hasta cubrir el pescado, removemos la mezcla y se deja reposar 2 horas. Los tarros deben quedar cerrados herméticamente y se ponen al baño maría durante 4 horas. Cuando se hayan enfriado se guardan en un sitio fresco y sin luz durante 3 meses por lo menos.

https://www.conservascaseras.es/cons...aseras-bonito/


De donde salen los 20 minutos al baño maria

Si le preguntas haz referencia al enlace que el pone,

https://www.conservasdepescado.org/

no a otro.

Y ahí pone que;
Cuando estén sellados, lo que haremos será añadir agua fría hasta que los tarros se tapen por completo. Finalmente dejamos que todo hierva durante unos 20 minutos y dejamos que se enfríe antes de poder sacarlos.

Con lo cual, y dado que los pones en agua fría, tardará un buen rato en hervir y el calor va entrando dentro de los botes, y luego apagas el fuego pero tarda otro buen rato en enfriarse los botes, no son solo esos veinte minutos de hervir.
Por cierto también cuenta el tamaño de los botes, y si los 20 mnts lo haces en olla express equivale al doble o mas en olla normal, pero sin entrar en esto o si botulismo y muerte inpepinable lo que si se y va a misa es que contra mas lo hiervas mas seco se queda.

Tengo ahora unos botes que ha hecho un conocido, (con el hago el trato de yo pongo el bonito y el la mano de obra y demás, frascos y aceite, que me inspiró Don Txelfi ) que sige el sistema de meter el bonito sin hervir previamente, y aunque la presencia de los botes es quizás no tan chula, (además de aceite hay agua del pescao dentro, estilo escabeche ) la verdad es que está mas jugoso y tierno, con diferencia.

Bueno unricky1, cuando palmes debido a tus conservas, sin falta nos avisas eh?

[Pirata]

Hola,


Supongo que los 20 minutos serán en olla a presión


Salu2

[papaventos]

Yo también hace unos años que hago la cocción directamente dentro del bote. Tiene además la ventaja de que el pescado crudo se introduce más fácilmente. A cambio, al llenar más el bote y endurarse con la cocción, es más difícil de extraer en el momento del consumo, con lo cual resulta una conserva un tanto "anti natura" ... es más fácil meter, que sacar ...

[Invalor]

He hecho 4 botes de conserva de calamar en aceite, 2 cocidos y 2 fritos para ver como resulta, en función de los resultados cuando lo pruebe haré más o me retiraré del invento

[unricky1]

Originalmente publicado por Alf_on

Si le preguntas haz referencia al enlace que el pone,

https://www.conservasdepescado.org/

no a otro.

Y ahí pone que;
Cuando estén sellados, lo que haremos será añadir agua fría hasta que los tarros se tapen por completo. Finalmente dejamos que todo hierva durante unos 20 minutos y dejamos que se enfríe antes de poder sacarlos.

Con lo cual, y dado que los pones en agua fría, tardará un buen rato en hervir y el calor va entrando dentro de los botes, y luego apagas el fuego pero tarda otro buen rato en enfriarse los botes, no son solo esos veinte minutos de hervir.
Por cierto también cuenta el tamaño de los botes, y si los 20 mnts lo haces en olla express equivale al doble o mas en olla normal, pero sin entrar en esto o si botulismo y muerte inpepinable lo que si se y va a misa es que contra mas lo hiervas mas seco se queda.

Tengo ahora unos botes que ha hecho un conocido, (con el hago el trato de yo pongo el bonito y el la mano de obra y demás, frascos y aceite, que me inspiró Don Txelfi ) que sige el sistema de meter el bonito sin hervir previamente, y aunque la presencia de los botes es quizás no tan chula, (además de aceite hay agua del pescao dentro, estilo escabeche ) la verdad es que está mas jugoso y tierno, con diferencia.

Bueno unricky1, cuando palmes debido a tus conservas, sin falta nos avisas eh?

Pues esta mañana me zumbé medio bote en aceite de picoteo y aún sigo vivo.... no se yo eh.... igual funciona...


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[cooltrier]

Originalmente publicado por papaventos

Yo también hace unos años que hago la cocción directamente dentro del bote. Tiene además la ventaja de que el pescado crudo se introduce más fácilmente. A cambio, al llenar más el bote y endurarse con la cocción, es más difícil de extraer en el momento del consumo, con lo cual resulta una conserva un tanto "anti natura" ... es más fácil meter, que sacar ...

Hola.
Cuanto tiempo lo tienes entonces al baño maría?
De cuanto son los botes?
Cuantos meses pasan hasta que consumes la conserva?
Yo este año por primera vez hice unos cuantos botes de 1 kilo con bonito crudo.
Lo tuve al baño maría entre 70 y 80 minutos, dejándolos reposar hasta el día siguiente en la olla.
Tengo entendido que para estos botes has de esperar 1 año para consumir, y en las conservas con bonito cocido 2 meses.

[Invalor]

Hola, al principio de hacer conserva la hacia en crudo, tenía los botes 2 h hirviendo, luego aesperaba 1 año a abrir botes. Para mi gusto y sabor la prefiero de la otra manera en la que se cuece antes la carne, cada maestrillo tiene su librillo de cómo hacerla, tiempos, aceite a usar, condimentos, etc...

[papaventos]

Originalmente publicado por cooltrier

Hola.
Cuanto tiempo lo tienes entonces al baño maría?
De cuanto son los botes?
Cuantos meses pasan hasta que consumes la conserva?
Yo este año por primera vez hice unos cuantos botes de 1 kilo con bonito crudo.
Lo tuve al baño maría entre 70 y 80 minutos, dejándolos reposar hasta el día siguiente en la olla.
Tengo entendido que para estos botes has de esperar 1 año para consumir, y en las conservas con bonito cocido 2 meses.

Soy precavido en exceso así que 40 a 45 minutos en olla de 100 KPa, que son unos 120 grados centígrados. Botes de 250-300 cc o más pequeños.
Sé que no es aconsejable tanto tiempo, pero todavía me queda algún bote de 2016. No sé el tiempo mínimo porque siempre lo tengo los más de tres meses que se dice habitualmente como mínimo.
Cuando la hacía en olla a presión tradicional que son unos 55 KPa y creo que unos 110 grados, ya no recuerdo cuanto tiempo los tenía, seguro que más de una hora. Ten en cuenta que se dice que 10 grados más reducen tiempo de cocción a la mitad.
Las superrápidas tampoco son todas iguales, yo tengo dos de 100KPa grandes y una más pequeña de 88KPa.
Los tiempos siempre desde que la olla ha alcanzado la presión de trabajo.
Un saludo

[nostromo68]

Bueno, yo hoy me he estrenado con el bonito en crudo, siguiendo el método de Trabañarru: 20 minutos en agua con sal, secado con papel de cocina, embotado, relleno de aceite (unos en girasol y otros en oliva) y al baño maría unas 3 horas, ya veremos como queda. Eso si, unos no los dejé enfriar en la pota porque la necesitaba para meter otra andanada y esta la metí con el agua aún caliente, es decir que aproveché el agua que había en la pota para que tardase menos en arrancar a cocer, ¿pasará algo? Los que saqué habían hecho el vacío, la tapa estaba cóncava.
Entiendo que el tiempo mínimo de consumo son 3 meses ¿verdad?
Unas birras y pan para mojar

[buratatxo]

No pasará nada, algunos retiran los botes enseguida y otros esperan a que se enfrien. El tiempo mínimo es de 3 meses para que absorban bien el aceite y estén ricos pero si quieres te los puedes comer al dia siguiente.