Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[Metehoras]

Aquí también coincido contigo. Hay que comer.
Aunque sea un bocadillo de jamón con su aceite de oliva, su tomate y su ajo. (uno que tengo costumbre de llevarme a pescar). Algo de queso y embutido para picar y a poco que lleven los compañeros (tortilla, empanada, lomo con pimientos, etc.) ya tenemos montada la mesa. Unas cervecitas y alguna botella de vino que no suelen faltar y vuelta a pescar...

[peludita]

Como comienza la temporada de caballa, curriolo... etc,etc. y casi será lo que más se pesque ...esta nueva receta.
Budín de caballa
Ingredientes:
1kg. de caballa
60 gr. de harina
70 gr. de mantequilla
½ l de leche
4 huevos
100 gr. de guisantes hervidos
Sal
1 cucharada de perejil picado
Zumo ½ limón

Preparación:
Limpiar la caballa de vísceras, de piel y espinas.
Derretir la mantequilla, en una cazuela pequeña, incorporar la harina, rehogar un momento y agregar la leche, revolver bien, para evitar que se formen grumos. Salar.
Dejar espesar , retirar y esperar a que enfríe un poco .Agregar los huevos ligeramente batidos, la caballa desmenuzada, el perejil picado, el zumo de ½ limón y los guisantes.
Poner en un molde alto, tipo flanera, previamente untado en mantequilla y espolvorear con pan rallado. Cocer a baño María en el horno a temperatura moderada hasta que esté firme (50 minutos). Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío con salsa mayonesa.

[SAM]

Originalmente publicado por Regue

Con respecto a la comida en el mar, debéis comer, disfrutar de la charla con una cerveza degustando un plato de comida es parte del lujo de la pesca.

No siempre se puede comer con calma, algunas veces tiene que ser dentro pero cuando el sol y el viento lo permiten casi no hay nada más placentero que sentarse a la mesa, parar de pescar, un baño secarse al sol mientras que sale la primera cerveza de la nevera, más tarde ya secos poner la mesa, las copas son de plástico pero están bastante logradas, unos platos el pan y charlar sin pensar en nada más que disfrutar.

¿Puede ser mejor pescar un par de peces más? lo dudo

Comida en la mar… disfrutar de la charla… de la cerveza… A ver si vas a ser tú también de los que se abarloan a la hora de la tortilla

[Regue]

Originalmente publicado por SAM

Comida en la mar… disfrutar de la charla… de la cerveza… A ver si vas a ser tú también de los que se abarloan a la hora de la tortilla

lo estoy pensando

[atxarre]

Originalmente publicado por Regue

lo estoy pensando

Con ese menu si te abarloas a mi , sin ningun problema, ya quisiera yo

[trabañarru]

cada uno a lo suyo.....................
Ya que estamos empezando la temporada del verdel vamos con unas recetas de tan preciado manjar .
quien sabe quizas se anime la gente y le dediquemos unas jornadas gastronomicas.


verdel asado
para 4 personas:
ingredientes
3 verdeles grandes
3 dientes de ajo
media guindilla
medio vaso de aceite de oliva.
un poco de vinagre
Salamos los verdeles enteros los ponemos en la bandeja del horno y los rociamos con un poco de aceite de oliva ,cuando el horno halla cogido una temperatura de unos 200 grados introducimos la bandeja con los verdeles y al poder ser los cocinamos solo con el gratinador unos 8 minutos cuando veamos que están hechos por un lado sacamos la bandeja del horno y les damos la vuelta mientras ponemos en una sartén los ajos cortados en pequeñas laminas y la guindilla y el aceite , cuando notemos que los verdeles están ya hechos sacamos la bandeja del horno y los abrimos por la mitad quitándoles la espina central, en este punto es preferible que la espina central salga con dificultad y que la carne central este algo rosa pues con el refrito se terminara de hacer, rociamos los verdeles abiertos con un buen chorro de vinagre calentamos el refrito hasta que los ajos estén dorados y lo echamos al pescado y ojo que aquí esta el truco el caldo resultante del refrito el vinagre y el jugo del pescado lo devolvemos a la sartén y lo volvemos a calentar un poco y intentamos ligar un poco la salsa y lo volvemos a echar a los verdeles y listo para servir, bueno para el kolesterol y muy recomendable para estos tiempos de crisis.
Este plato yo acostumbro a acompañarlo con una botella de txakoli bien fría o de sidra, pero cada uno lo puede acompañar del vino blanco de su tierra.
! on egin ¡ ....... que en nuestro idioma quiere decir ! buen provecho ¡
Mala fama e inmerecida la que tiene este pescado, quizas por su abundancia o por su exceso de grasa, quien sabe.... pero la verdad es que en temporada tiene la mejor relacion calidad-precio de todos los pescados que nos podemos encntrar en una pescaderia
Siento que los de hoy no fueran tan grandes..............
PD: el ultimo lo dejo abierto para hacer mañana un acompañamiento a una ensalada.

[Sachi]

Que buena pinta tienen!!!...me has pillado sin cenar...esto con bichitos de 300/400Grs. es valido, no??...porque con las plumas aqui te hinchas a sacarlos...es que la foto hasta huele bien!!!.

[SAM]

Si los ve el mundakés seguro que le sale un sarpullido, pero a mi me parecen exquisitos.

[trabañarru]

Por lo general cuanto mas grandes mejor, pero si tienes de 400 g pues pones mas y listo, por hacer la prueba no pierdes nada, la verdad es que estan muy ricos.
Esto es pescado de entrada entra muy mezclado la semana pasada eran muy pequeños, los grandes estan todavia de camino......

[SAM]

Ahora sólo falta que vayan arrimando a nuestra zona, aunque algunas ya han llegado. Yo, de momento, espero a la pesca fácil. Y al buen tiempo

[trabañarru]

Originalmente publicado por SAM

Ahora sólo falta que vayan arrimando a nuestra zona, aunque algunas ya han llegado. Yo, de momento, espero a la pesca fácil. Y al buen tiempo

No pides nada Sam , ademas todo eso que dices tendra que cuadrar en fin de semana , no .
El sufrido pescador de fin de semana .

[SAM]

Claro, pero como soy un negarti… No te jode.

[Regue]

Originalmente publicado por SAM

Claro, pero como soy un negarti… No te jode.

El tema de la receta de la tortilla de bacalao, se prestó a algunas confusiones porque no estaba muy claro para los NO INICIADOS, te pongo esta foto por si no vite el cap de Barrio Sésamo -grande-pequeño, hay cebollas grandes y cebollas pequeñas, entonces hay que buscar la proporción entre huevo-cebolla, por ejemplo:huevo de gallina (aqui no entramos en la procedencia para no herir susceptibilidades) - cebolla pequeña-mediana, huevo de avestruz-cebolla grande

[Sachi]

SAM, no hagas mucho caso, es de Lugo (ese pequeño pueblo provincia de Ourense), y da por sentado que la gente con conocimientos culinarios como tu y yo, vamos a atrancar en Cebollas y Huevos!!!...

[SAM]

Las cebollas eran perfectas. La próxima vez usaré las mismas, sólo que pondré media docena de huevos y 500 grs. de bacalao. Ese fue el fallo, no las cebollas.

[Regue]

El último reducto Lugo

[SAM]

Originalmente publicado por trabañarru

Por lo general cuanto mas grandes mejor, pero si tienes de 400 g pues pones mas y listo, por hacer la prueba no pierdes nada, la verdad es que estan muy ricos.
Esto es pescado de entrada entra muy mezclado la semana pasada eran muy pequeños, los grandes estan todavia de camino......

Ya están en el frigoríco esperando a la noche. Estos no desmerecen a las cebollas ¡Vaya cuatro torpedos! No sé yo si para cenar no será demasiado. Ya os lo contaré mañana.

[trabañarru]

me acaban de traer a casa una docena de ellos ( de regaliz, aupa Iker ) creo que tendremos que sacar la receta de lomos de verdel en vinagreta......

[SAM]

Esa, esa es la más importante

[trabañarru]

verdel marinado en vinareta:
ingredientes
cuatro verdeles medianos
un litro de vinagre, el mas corriente.
dos dientes de ajo.
peregil
dos guindillas.
Se cojen los verdeles se limpian bien y se les quita la espina central las del lomo, la zona del vientre y cortan en dos filetes se limpian bien y se secan con papel de cocina.
Cogemos los filetes y los ponemos lo mas esparcidos posible en un recipiente de plastico tipo "tuperware" salamos el pescado, cubrimos de vinagre tapamos y metemos en el frigorifico, despues de 24 horas le quitamos el vinagre viejo, que habra perdido las facultades y con un cuchillo hacemos un corte longitudinal separando los lomos de la parte ventral para que el vinagre penetre bien en la carne prieta del verdel, y volvemos a rellenar con vinagre nuevo y al frigorifica para otras 24 horas.
pasado ese tiempo sacamos los filetes de verdel los secamos bien, los ponemos en un plato o vandeja y cubrimos de aceite de oliva virgen, espolvoreamos con peregil al gusto, sazonamos can las guindillas cortadas en dos pedazos dejamos reposar una horas y listo para servir.
acompañado de un buen txakoli o de cualquier vino blanco que se produzca en vuestra region.
On Egin...Bo proveito .Buen provecho..

[SAM]

Esto es algo sencillo y exquisito. Doy fe de ello, y si además las hace Trabañarru, entonces ya es el no va más. Animo a todos a probarlo.

[SAM]

Acabo de cenar verdel según la primera receta y exquisitos una vez más.
Efectivamente, el punto que le da la salsa después de volver a ligarla un poco en la sartén se nota mucho.
*****(cinco estrellas) Áltamente recomendable.

[trabañarru]

Originalmente publicado por SAM

Esto es algo sencillo y exquisito. Doy fe de ello, y si además las hace Trabañarru, entonces ya es el no va más. Animo a todos a probarlo.

esta vez habla la voz de la experiencia .
hay mas de uno que puede dar fe de ello .

[trabañarru]

despues de pasado dia y medio sacar del frigorifico y con un cuchillo afilado quitarle la piel ( sale igual que un plastico) limpiar la zona de tripa con un trapo, meter en un tuper cubrir de aceite de oliva virgen extra ( yo utilizo hojiblanca) un poco de perejil un par de dientes de ajo y Guindilla o cayena al gusto...
y como una imagen vale mas que mil palabras ( sobretodo las mias, pues me comunico fatal ).
Venga arrima !!!! Quien se apunta , todavia queda algo en la botella .
a esta hora entra solo

[juanex00]

Qué razón tiernes Tomás. Ayer me encontré con un conocido que va en un pesquero de aquí y le he encargado una caja de verdeles. El año pasado me hice de 2 cajas y la verdad es que entre asados, albóndigas y marmitas, bastante antes de Navidad ya nos los habíamos fundido. Muy ricos. No para comer todos los días pero ricos.

Cuando empezábamos a ver el fondo del congelador nos hicimos de una caja de caballas pero no era lo mismo.

P.D.: Alguna vez en este foro creo, he dicho que el verdel y la caballa eran la misma cosa. Me arrepiento de lo dicho. Además de las diferencias anatómicas y fenotípicas (son peces próximos pero diferentes), hay una enorme diferencia culinaria.

Salu2