Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[trabañarru]

pues eso, que ya hemos entrado en la luna que empiezan a caer las ojas a las acacias
conservas el marques 2da parte.
Esto tiene mas trabajo que lo que yo recordaba

sacar un par de camadas del balde y volver a poner el peso y la tapa.


pasar por agua, secarlas bien y pasarles el trapo para quitar la piel



despues con una tijera cortar las las puntas y la zona de la tripa






hacer filetes quitando la espina central


en esta foto se ve claramente que ya estan curadas


con un cuchillo recortar las espinas y limpiar la zona de la tripa

y al bote, estas las degustare en donosti este domingo mientras veo como las chicas de getaria traen la bandera a casa.
despues a comer a la sociedad de los amigos en amara, fiel a una antigua tradicion ( mas de 8 años) yo pongo el hamaiketako ( con 3 botellas de txakoli) y ellos la comida.
para la conservacion lo mejor es girasol, asi no le quita el sabor a la anchoa, despues para servir yo las pongo en un plato y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
la conservacion en bote cerrado envuelto con papel albal y en el frigorofico.

[paulg]

Traba no olvides que los de Tolosa tambien tenemos parte en la trainera.

[trabañarru]

si señor , razon tienes Getaria-tolosa, el merito de las chicas de tolosa es aun mayor no hay que olvidar que recorren mas de 100 km todos los dias para venir a entrenar a Getaria.

[Sachi]

Originalmente publicado por trabañarru

si señor , razon tienes Getaria-tolosa, el merito de las chicas de tolosa es aun mayor no hay que olvidar que recorren mas de 100 km todos los dias para venir a entrenar a Getaria.

Merito el de sus maridos...el que tenga coj...s que le levante la voz a una de estas chavalas de Tolosa...como te pille con una bofetada de plano no sabes si te ha dado con la mano o con una sarten!!!...

Los remos tienen pinta de coger agua y necesitar un ajuste de musculos en todo el cuerpo, de los que algunos de los cuales puede, que en mi cuerpo no hayan trabajado jamas...

[trabañarru]

Originalmente publicado por Sachi

Merito el de sus maridos...el que tenga coj...s que le levante la voz a una de estas chavalas de Tolosa...como te pille con una bofetada de plano no sabes si te ha dado con la mano o con una sarten!!!...

Los remos tienen pinta de coger agua y necesitar un ajuste de musculos en todo el cuerpo, de los que algunos de los cuales puede, que en mi cuerpo no hayan trabajado jamas...

maridos ??? la tripulacion de Getaria-tolosa no creo , muy jovenes son para eso, recorren milla y media a una ciaboga y para los que se piensen que es algo sencillo, aqui pongo unas fotos sobre esta misma regata hace 2 años, a muchos de este foro ( me incluyo) quisiera yo ver atado a las tostas ( bancadas) de proa.





galicia


menuda inclinacion que tiene la trainera de onyarby ( la verde)


orio y astillero, pala contra pala

de aqui al cielo, las cuatro bancadas de proa al aire

esta foto la tengo en grande y la verdad es que es espectacular
la tripulacion aquel año Getaria remo con Zumaia ( getaria-zumaia)

[atxarre]

Traba, en tu linea( beti bazala = como siempre)

[Sachi]

Dedicado a mis amigos del Norte, tras la inculturalizacion en la que me veo inmerso, cada dia mas cerca de Guetaria...este es un grito en el silencio, pidiendo por mi identidad...no lo ninguneis, haced un esfuerzo y probarlo..es humilde y riquisimo...la proxima aun lo sera mas ya que será una receta con higos chumbos (higos de pala)...

Paparajote
El paparajote es un postre típico y genuino de la huerta murciana.
Los habitantes de Murcia sienten un especial cariño por este dulce que envuelve una hoja de limonero. Hasta el punto de que es un emblema de la repostería de la ciudad.
La sencillez del paparajote es un argumento más en su favor, junto a su fácil elaboración, los ingredientes tan saludables y el bajo precio.
El paparajote presenta un aspecto rústico, propio del medio en que nació. Pero lo compensa con su inmenso sabor y un jugoso tacto al paladar.
Ingredientes para 4 comensales
2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 gr Harina
100 gr Azúcar
Aceite de oliva
Azúcar glas y Canela en Polvo para espolvorear
Una pizca de sal
Hojas de limonero
Modo de elaboración
Paso 1: Realizar la masa
-En recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.
- La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja.
Paso 2: Untar las hojas
- Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén.

Paso 3: Freír
- Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.
- Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Paso 4: Espolvorear
- Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.
Presentación en mesa y acompañamiento
Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación.
Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor.
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa.

Que os aproveche!!!

[Sachi]

AJO COLORAO...Receta de pescao fresco, para el que se lo come TODO.

El ajo colorao es un guiso muy típico de la zona del sureste de Almería extendiéndose hasta la Región de Murcia principalmente por la comarca del Alto Guadalentín y el municipio de Mazarrón (donde vivo yo).

Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas.

Rayas
Las rayas son peces cartilaginosos, de cuerpo aplanado y grandes aletas. En general, habitan en mares tropicales, templados, subtropicales y en algunas aguas dulces del sur de América. Comen preferentemente moluscos, cangrejos, langostinos y camarones, aunque se pueden pescar con cualquier carnada fresca.
En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.

Ingredientes para cuatro comensales
1 kg patatas
1 kg raya
2 pimientos rojos secos (ñoras)
2 cucharadas de pimentón molido
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
3 litros de agua
Azafrán
Cominos
Perejil y sal

Modo de Elaboración
Paso 1. Cocer
- Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.
- Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.
- A media cocción de las patatas añadir la raya.
- Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.
Paso 2. Hacer el majado
- En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.
- Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado.
- Rectificar de sal.

Paso 3. Terminar
- A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.
- Mezclar todo muy bien y servir.

Presentación en mesa y acompañamiento
Servir en plato sopero, decorar con bastoncillos de harina de maíz fritos, tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito.

Esta especie creo que estara permitida su captura para los Deportivos, Dios mediante.

[SAM]

Sí está permitida, pero no tan tropical. Aquí es bastante frecuente, especialmente en fondos de arena, claro. A pesar del viejo dicho marinero "Por mal que te vaya no comas raya" a mi me gusta mucho y en casa la consumimos frecuentemente (las mías y las de mis amigos) pues nadie las quiere. Probaré esa receta, aunque 15 minutos de cocción me parece mucho, ya que es un pescado que si te pasas se queda como estopa y no hay quien lo coma.

[gkr]

Aunque se ve que este año el bonito lo hemos visto solo encimo del hielo de las pescaderias, pondremos una de las formas de embotar, cada tendra la suya pero esta no nos sale nada mal.


Solemos cogerlos entre 15 y 10 kilos no menos, si hubiera mayores mejor).
Cazuela grande llena de agua , se prepara la salmuera , se va añadiendo la sal poco a poco hasta que la patata que hemos echado flote.
El bonito en rodajas gordas ( normalmente te la cortan del grosor que el del tarro que vas a usar) y se pone a cocer en esa cazuela aprox 2,5 horas.... Escurrir , y quitar espinas , piel, y las partes menos blancas ( estas las usamos para migas para ensalada); cortar en tiras de unos 2 cm de ancho y meter al bote jugando un poco al tetris para que quede un aspecto curioso, que quede junto pero sin prensar...rellenamos de aceite de girasol y dejamos reposar para que el aceite se cuele hasta abajo; despues revisar y rellenar hasta cubrir el bonito...cerrar la tapas (preferiblemente nuevas para que hagan bien el vacio) y al baño maria aprox una hora... despues de que los vecinos te hayan montado un cristo por el olor que has dejado de bonito, esperar de 2 a 3 semanas para comer...rico... rico...

[avefria]

Originalmente publicado por gkr

Aunque se ve que este año el bonito lo hemos visto solo encimo del hielo de las pescaderias, pondremos una de las formas de embotar, cada tendra la suya pero esta no nos sale nada mal.


Solemos cogerlos entre 15 y 10 kilos no menos, si hubiera mayores mejor).
Cazuela grande llena de agua , se prepara la salmuera , se va añadiendo la sal poco a poco hasta que la patata que hemos echado flote.
El bonito en rodajas gordas ( normalmente te la cortan del grosor que el del tarro que vas a usar) y se pone a cocer en esa cazuela aprox 2,5 horas.... Escurrir , y quitar espinas , piel, y las partes menos blancas ( estas las usamos para migas para ensalada); cortar en tiras de unos 2 cm de ancho y meter al bote jugando un poco al tetris para que quede un aspecto curioso, que quede junto pero sin prensar...rellenamos de aceite de girasol y dejamos reposar para que el aceite se cuele hasta abajo; despues revisar y rellenar hasta cubrir el bonito...cerrar la tapas (preferiblemente nuevas para que hagan bien el vacio) y al baño maria aprox una hora... despues de que los vecinos te hayan montado un cristo por el olor que has dejado de bonito, esperar de 2 a 3 semanas para comer...rico... rico...

perdona que te discrepe,pero si cueces dos horas y medio y después lo pones una hora al baño maria,te tiene que salir como la alpargata de san pedro

[gkr]

Originalmente publicado por avefria

perdona que te discrepe,pero si cueces dos horas y medio y después lo pones una hora al baño maria,te tiene que salir como la alpargata de san pedro

discrepas pero si quieres te paso algun bote y me dices a ver que te parece...entonces pensaras lo contrario..... yo antes lo hacia de otra manera..y de esta forma no tiene color, es de lo mejor que he probado y ya llevamos 3 años haciendolo de la misma manera,,... nadie que lo ha probado ha salido indiferente y no hemos tenido ni una solo critica,,,

[Regue]

La parte indeseable del congrio o como volver deliciosa la parte indeseable del congrio (válida para otros pescados indeseables como los farros o las maragotas, serránidos pequeños)

Meter en el congelador la "parte", cuando está semicongelado, más bien duro, cortar en una máquina de fiambre en láminas de 4 mm más o menos, salar y si se quiere espolvorear un poco con pimentón, inmediatamente freir en abundante aceite de oliva muy caliente, 1 minuto es suficiente, queda como patatas chip, crujiente, no se notan las espinas. Rico rico

[SAM]

Sachi, hoy hemos probado tu paparajote. Vamos, el nuestro, que me parece que hay que mejorarlo un poco la próxima vez pues algunas salieron muy cargadas de masa y son más ricas las que tienen menos (según mi gusto).
Espero que estas palabras de aliento sirvan para animarte a poner más recetas de tu bendita tierra especialmente como estas pues en las cosas más simples siempre hay mucho fundamento y cultura.

[Sachi]

Pues toma SAM, otropostre barato y facil de hacer, (casi para solteros)...

PESTIÑOS

En algunas zonas de la Región es tradicional celebrar ciertas festividades con pestiños y chocolate, una tradición antigua que suele marcar el final de sus fiestas patronales.
Ingredientes
- 1 dl. de vino.
- 1 dl. de aceite
- Cáscara de limon.
- 15 g. de anises o una copita de anís dulce
- 250 g. de Harina
- Azúcar
Preparación
El aceite se suele calentar con unas cortezas de limón, esto lo aromatiza, actuando a modo de reducción. Aunque la costumbre de freír el aceite con cáscaras de cítricos se suele fundamentar en el hecho que, antiguamente, los aceites no eran tan refinados como los actuales, por lo que este paso se puede obviar según el gusto de cada cual.
Si queremos utilizar bolitas de anís estrellado estas deberán cocerse previamente en agua, que se añadirá a la mezcla que a continuación explicamos.
En un bol echamos el aceite frito, la copa de anís (o el agua de hervir los anisetes) y el vino. En esta mezcla líquida se añadirán los 250 gramos de harina tamizada y se amasará la mezcla, dejándola reposar 30 minutos.
Tras estar reposada la masa se extenderá con un rodillo y se cortarán rectángulos que se irán dejando en una tabla de madera enharinada, para volver a reposar otros 30 minutos.
Por último, los rectángulos de masa se irán doblando, por ejemplo en forma de lazo, para freírlos en aceite bien caliente.
Ya fritos se espolvorearán con azúcar. Si seguimos la tradición deberemos servirlos con un chocolate espeso.

Facil no??...

[trabañarru]

Colegas pescadores, creo que esto se interesante .
si teneis algo que aportar al respecto, podeis continuar en el hilo que pongo a continuacion.

http://foro.latabernadelpuerto.com/s...227#post910227

[aviador]

Hoy me han hecho dudar de un tema que yo estaba
muy convencido. No es verdad que para calderetas, arroces
caldosos , etc. se utiliza el agua del Mar para cocerlos??? Uno de ellos es un cocinero. De montaña pero cocinero. Gracias por las ayudas.

[Sachi]

Antiguamente en esta zona si, entre otras cosas porque el agua potable no era un recurso ilimitado...hoy dia nadie se fia de las condiciones del agua salada directa del mar...y en realidad era un tanto leyenda urbana (como lo de que cada cierto tiempo meta Ud. las perlas en agua del mar para que se regeneren).

[Regue]

Para los que tengan la fortuna de acercarse por el Cantábrico estos días, aquí en Galicia en las rías del Norte, concretamente en la del barqueiro se están recogiendo el marisco más lujoso de nuestra costa, ya que los percebes que tenemos no son comparables a la esquina del Atlánticoni los centollos a los de un poco más al Sur, pero las deliciosas coquinas de este paraje son para matar por ellas, solo unos pocos días ahora es posible degustarlas para todos una foto de las coquinas del Barqueiro, los del lugar le llaman "maravillas" no les falta razón

[cherne]

oye marques ya tienes el carnet de manipulador de alimentos?

[Regue]

Originalmente publicado por cherne

oye marques ya tienes el carnet de manipulador de alimentos?

...y el de comer bien también, lo conseguimos juntos en el Trinity College de Dublín, había que juntar el tiket de 11 pintas de Guiness

[Afrikano]

Buenas,

Estaba clasificando fotos, y veo este pez que cogimos en Ibiza al curri.
No supe de que se trataba, pero me gustaria saberlo !

[Regue]

Buena pregunta si señor!!!
En el Cantábrico de donde yo vivo no lo he visto nunca.

[Afrikano]

Pues, probablemente el pez mas sabroso que he probado nunca...

[Sachi]

Es una lecha



Tambien llamada Serviola o pez limon. Pasan de amarillo verdoso (cuando no pasan del kilo) a mas plateado cuando son adultas...he visto sacar ejemplares a currican de fondo con calamar vivo de mas de 70 Kgs. en Cabo de Palos.