Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[SAM]

Esta noche voy a dedicar la cena a los del Iskandarilla con bacalao (a mi manera) y Mis Vieiras de Peludita. Ya os contaré.

[pajaroloko]

Originalmente publicado por SAM

Esta noche voy a dedicar la cena a los del Iskandarilla con bacalao (a mi manera) y Mis Vieiras de Peludita. Ya os contaré.

Mucho peloteo veo por aqui , que es eso de dedicar una cena a nadie, tal como esta la vida.

Que los reyes (los de oriente) os traigan muchas cosas, ya que durante todo el año habeis sido muy buenos (pescadores)

[SAM]

Que no era peloteo hombre. Ya me di yo cuenta al escribir que podía llevar a confusión. Yo la cena se la dedico a mi familia, lo que pasa es que la receta de las vieiras es de Peludita y el bacalao, aunque voy a hacerlo a mi manera que me queda bien, estos días Regue nos dejado una tesis doctoral en toda regla.
Y además, por si fuese poco, la idea de poner bacalao hoy, me la dio Trabañarru hace unos días, así que a contentar a todo el mundo.

De todas maneras, si hay que dedicar una comida o cena, se dedica físicamente que estos tres son de buena alimentación

[trabañarru]

eso eso el 5 de enero cuando salen las cabalgatas todo dios bacalado para cenar.............
"las jornadas Reales , del bacalau ".

[Manelaudaz]

Trabañarru, que bacalao hacía mi madre con tomate y pimientos rojos...............
!Como me acuerdo de aquella cazuela de barro a rebosar¡,
Hoy no está ya para guisar (92 años hizo el dia de nochevieja) pero siempre que se lo digo se rie y me dice que la salía bastante bien.

Saludos

[SAM]

Por lo menos está, Manel, que es lo más importante. Para ese tipo de cocina, las madres y abuelas no tienen rival. Y seguro que con 300 gr. comían seis como señores.

Yo tengo el brazo deshecho. Hoy he tenido mala suerte con el pil-pil. No ligaba ni echándole cola. En plena desesperación me acordé del colador de Tomás y me dije de perdidos al río.
Oye, y salió. No lo había probado nunca pero la verdad, funciona.

[trabañarru]

Originalmente publicado por SAM

Por lo menos está, Manel, que es lo más importante. Para ese tipo de cocina, las madres y abuelas no tienen rival. Y seguro que con 300 gr. comían seis como señores.

Yo tengo el brazo deshecho. Hoy he tenido mala suerte con el pil-pil. No ligaba ni echándole cola. En plena desesperación me acordé del colador de Tomás y me dije de perdidos al río.
Oye, y salió. No lo había probado nunca pero la verdad, funciona.

tu su que sabes , digan lo que digan , con Tomas las cosas funcionan .
Porque " hay gente que dice lo que sabe y gente que sabe lo que dice ".

[trabañarru]

Al final me decidi por cocinarlo por el metodo tradicional .


que os parece

[Regue]

Originalmente publicado por SAM

Yo les llámpares (lapas) siempre las he encontrado duras.
Aquí pongo otra receta de Asturias

LLAMPARADA
1 kilo de llámpares (lapas)
1/2 chorizo
50 gr. de jamón
1/2 cebolla
1 vaso pequeño de sidra
1 Tomate
Guindilla
Ajo
Perejil
Aceite

Se ponen las lapas en agua salada durante una hora o más para que queden bien limpias.
La cebolla, picada menuda, se rehoga en la sartén con un poco de aceite, seguidamente se le agrega el tomate limpio y partido, un ajo o dos y perejil, todo bien picado y guindilla al gusto.
Ya bien rehogado se le añade la sidra y se deja en el fuego unos momentos; después de darle un hervor a la salsa con sidra se retira del fuego y se pasa por la batidora. Se pone nuevamente al fuego con el jamón y chorizo en trozos pequeños.
Se sacan las lapas del agua y se lavan al grifo y se ponen en la sartén con la salsa y demás ingredientes. Se rectifica de sal y se tapa la sartén hasta que se desprendan las conchas.
Se retiran del fuego y se sirven.
No pueden cocer mucho tiempo pues se endurecen.

Esta me tiene muy buena pinta, me falta saber si hay una época buena para este molusco o si me bajo a por un kilo de ellas ahora mismo

[trabañarru]

Para mi cualquier epoca es buena, solo hay que tener una cosa en cuenta, no cogeslas nunca cuando hay mar de fondo pues suelen tener mucha arena y resulta muy molesto al comerlas.

[Regue]

Pues vaya, aqui ya hay mar de fondo siempre , las probaré de las dos formas que habeis puesto, de paso miraré como está lo de los erizos

[Regue]

Bueno, como ya decía anteriormente el pilpil es fácil de hacer, no hay misterio y a todos os salió bien (no esperaba menos ) probar un día un cogote de merluza (una de las cosas que son sublimes en la cocina) preparado de esta manera que llamamos pilpil.
Oye los reyes se portan bien con nosotros

[SAM]

A mí, el cogote, siempre me ha parecido… bueno, tú lo has dicho, sublime. Pero nunca se me hubiese ocurrido ponerlo al pil-pil. Habrá que probar.

[SAM]

Por cierto Trabañarru que ¿Qué nos parece?
Pues como llamar a Dios y que te conteste. Lo he cenado pero ahora mismo repetiría. Al final las vieiras de Peludita han quedado para hoy. Ahora me pondré con ellas.

[juanex00]

Sam, ya has visto la magia del colador. Yo no me lo podía creer hasta que lo probé. Para el bacalao, si es bueno, puedes no necesitarlo pero hay otros latillos en que ligar la salsa resulta bastante más difícil como por ejemplo las cocochas de merluza, que al pilpil están de muerte pero que si no son muy grandes cuesta lo suyo.

De todas formas marqués, esa idea, al primero que se la he visto es a Arguiñano. Otro truco que usaba mi padre era el pedir en la pescadería no sé qué parte del bacalao que se tira (creo que eran parte de las agallas o alguna parte bastante gelatinosa). Las ponía al principio o incluso, tras refreir las cococas, empezaba a ligar el tema con el aceite y los cachos estos. Cuando ya empezaba a ligar la salsa las retiraba y a correr. Le preguntaré qué parte era aunque con un colador de 0,60€ se hace el avío perfectamente.

[Regue]

Originalmente publicado por juanex00

Sam, ya has visto la magia del colador. Yo no me lo podía creer hasta que lo probé. Para el bacalao, si es bueno, puedes no necesitarlo pero hay otros latillos en que ligar la salsa resulta bastante más difícil como por ejemplo las cocochas de merluza, que al pilpil están de muerte pero que si no son muy grandes cuesta lo suyo.

De todas formas marqués, esa idea, al primero que se la he visto es a Arguiñano. Otro truco que usaba mi padre era el pedir en la pescadería no sé qué parte del bacalao que se tira (creo que eran parte de las agallas o alguna parte bastante gelatinosa). Las ponía al principio o incluso, tras refreir las cococas, empezaba a ligar el tema con el aceite y los cachos estos. Cuando ya empezaba a ligar la salsa las retiraba y a correr. Le preguntaré qué parte era aunque con un colador de 0,60€ se hace el avío perfectamente.

Sois hombres de poca fe, el ligado del aceite es por un motivo de temperatura y fuerza centrífuga, de tal manera que podrías a llegar a la margarina, que es como se fabrica, temperatura adecuada (más bien baja) y movimiento, si se licua, menos temperatura y más brio , si tan solo un trozo de pescado blanco que no esté seco es suficiente para conseguirlo.

[SAM]

Juanex, mi padre siempre dice "trampa que vale no es trampa"
Yo soy muy aficionado a lo tradicional y dejar el innovar para otras cosas, sin embargo hay que reconocer que es la trampa es estupenda.
No pienso usarlo la próxima vez pero sí que lo tendré a mano por si acaso.

Las vieiras, de pegada Peludita

[peludita]

Originalmente publicado por SAM

Juanex, mi padre siempre dice "trampa que vale no es trampa"
Yo soy muy aficionado a lo tradicional y dejar el innovar para otras cosas, sin embargo hay que reconocer que es la trampa es estupenda.
No pienso usarlo la próxima vez pero sí que lo tendré a mano por si acaso.

Las vieiras, de pegada Peludita

Es un plato infalible, te permite tenerlas preparadas del día anterior para luego hornearlas y siempre te dejan quedar bien

[trabañarru]

Merlusa al estilo Traba.
( la cena de ayer )
Una merlusa de 2.5 kg, esta vez de pintxo.
800 g de gulas.
aceite de oliva.
Media docena de ajos.
perejil, guindilla, medio vaso de txakoli.

Poner el ajo la guindilla y el perejil bien picado en una cazuela hancha con suficiente aceite


Poner al fuego y cuando notemos que los ajos empiezan a calentarse añadiremos la merlusa previamente salada y cortada en trozos, le meteremos media docena de meneos buenos apagaremos el fuego, taparemos la cazuela y como es ley , saldremos a la calle a tomarnos unos cuantos blancos .



despues del txikiteo , de rigor y la tertulia entre amigos, volveremos a la faena.
Ponemos la cazuela a fuego medio y empezamos el meneo en circulos muy suavemente, cuando notamos que la salsa empieza a ligarse le damos la vuelta al pescado y lo rociamos con medio vaso de txakoli, momento en que aprovecharemos para tomarnos un lingotazo ,


Cuando veamos que el pescado esta hecho y la salsa bien ligada añadimos las Gulas en pequeños montones encima de cada trozo de pescado y con una cuchara regaremos las gulas con la salsa, tapatremos la cazuela durante 5 minutos para que las gulas cojan suficiente calor.





este es el resultado, el que no quiera hacerlo con gulas lo puede hacer con almejas, huevos cocidos o sin nada..........
Como acompañamiento un Txakoli bien frio, una sidra o cualquier vino Blanco que tengais a mano, yo lo deguste con un Aura verdejo.
ON EGIN !!!

[avefria]

como comer las gulas con sabor de angulas:
las gulas al venir en paquetes,echaremos todas en un bol,añadiremos vinagre(en su medida) y sal.
en una sarten,pondremos aceite de oliva,y cuando está caliente,pondremos ajos fileteados con una guindilla.
cuando los ajos se doren,retiramos la sartén del fuego,quitaremos la guindilla y añadiremos las gulas.
le daremos unas vueltas con cuchara de madera (todo eso fuera del fuego),y pondremos otra vez en el fuego para calentar.
muy importante,poco aceite,el vinagre y la sal.
buen provecho----on egin

[Regue]

La del Marqués muy buena, nosotros la hacemos parecida , tengo que probar lo de salir a tomar unos chiquitos y dar ese reposo, esas cosas se notan en el proceso . (Está la pota como para asesinar por ella)

Lo de Avefría es curioso y hay que probarlo, pero ¿cuanto vinagre?

[juanex00]

Mira que sois triperos. No ha hecho más que acabar la Navidad y ya estáis en lo de siempre. Nosotros hemos decidido cuidarnos un poco, así que nos hemos dado un par de sesiones de vegetales (como podéis ver)

[peludita]

Mientras preparáis vuestras cazuela y planchas... y para acompañar el txakoli, y... como seguro que las nueces todavía ruedan por encima de las mesas esta receta
Paté de nueces
Ingredientes
30 nueces
30 aceitunas sin hueso
3 dientes de ajo
Preparación:
Pelamos las nueces y las machacamos, las echamos en el vaso de la batidora y añadimos las aceitunas partidas y los dientes de ajo. Batimos hasta conseguir una pasta homogénea y fina.
Lleva un ratito hacerlo, pero merece la pena. Resulta un buen aperitivo.

[trabañarru]

lo de las verduras asadas juanex lo hacemos nosotros en verano para cenar en la terraza, casualmente eln una plancha electrica parecida a la tuya, antes las haciamos tambien gratinadas en el horno, añadiendole queso rayado en el ultimo momento.
Peludita, alucinado estoy con la receta del pate de nueces .
Y ya que nos estamos con recetas sanas, que mas sano que una buena sopa de ajo.


en una cazuela poner media cabeza de ajos en suficienre aceite hasta que empiecen a dorarse una vez caliente añadirle una cucharadita de pimenton y el pan cortado en trozos lo mas pequeños posibles.
rehogar todo para que el pan quede inpregnado del aceite y el ajo.
Cubrir bien de agua y dejar hervir a fuego muy bajo mejor una hora que media.


Resultado, un plato sano y caliente.

Si teneis un puñado de almejas a mano las añadis en el ultimo momento y queda MUNDIAL.

[avefria]

Originalmente publicado por Regue

La del Marqués muy buena, nosotros la hacemos parecida , tengo que probar lo de salir a tomar unos chiquitos y dar ese reposo, esas cosas se notan en el proceso . (Está la pota como para asesinar por ella)

Lo de Avefría es curioso y hay que probarlo, pero ¿cuanto vinagre?

una cucharilla de las de postre cada 100gramos,le da mucha vivacidad,pruebalo y me comentas,y sin olvidar la sal (al gusto)