Anisakis

[RMR2ENG]

Prohibido tragarse agua del mar

[otoio]

Originalmente publicado por TXELFI

No creo que los anisakis pongan huevos fuera del cuerpo del individuo que están parasitando.

Pues no.
Pero si miras los gráficos sobre el ciclo de vida del parásito, como el ya pegado por Dr. Maturin , verás que los hospedadores definitivos (aquellos en los que completa el ciclo el parásito) sueltan los huevos en las heces. Los gusanos desovan en su intestino y los huevos salen con las heces.
Así funcionan todos los parásitos intestinales de los mamíferos (nos incluidos): tenias (solitarias), etc.

Y los huevos eclosionan en el mar liberando las larvas. Probablemente las larvas iniciales estén en el plancton nadando libremente y las anchoas las coman. No creo que haya algún mini-crustráceo o similar en medio que se coma las larvas y que sea comido por las anchoas... Pero bueno, el resultado es el mismo.

(Sigo haciendo de cuñao no soy de AZTI)

[TXELFI]

Probablemente es así. No me rompo mucho la cabeza con esto, bastante desgracia es que en lugar de disfrutar del lujo de comer pescado capturado pocas horas antes o al día siguiente en fresco tener que congelarlo y degustarlo 2 días después por culpa del maldito parásito

[Alf_on]

Originalmente publicado por TXELFI

No creo que los anisakis pongan huevos fuera del cuerpo del individuo que están parasitando. Me gustaría conocer la opinión de los de Azti al respecto

Por lo que explican los estudios científicos ponen los huevos en el interior de los mamíferos y luego estos los excretan, mas tarde ya en el agua se hacen las larvas de primer estadio que van a pasar a la cadena trófica por los pequeños crustáceos, donde pasan a estadio 2. De ahí a los peces y mas tarde a los mamíferos que se los jalan, donde se reproducen y echan los huevos y vuelta a empezar.
El dibujo que ha puesto Maturin lo explica bastante bien.

Ah leñe, veo ahora que Otoio ya ha contestado.
estoy mirando el blog de Azti pero no veo mención alguna al bicho. Le he hecho tu pregunta, pero como parece que está destinado a empresas no se si me harán caso.

[bentevexo]

Por todo ello, la culpa no es de los profesionales que siempre les cae todo encima

[Dr. Maturin]

Joer, a mi lo de congelar las antxoas... me parece pecado (salvo que sean para comer en vinagre). Pero unas antxoas albardadas recién traídas...

Pero si, arece que el ciclo es el que hemos dicho:



Sacado de la web de la fundación vasca para la seguridad agroalimentaria, tienen un estudio de 50 páginas. A ver si se ve el link por si alguno se aburre:

http://www.elika.eus/datos/articulos...R_ADEPESCA.pdf

Los de Azti lo que están estudiando es la mayor seguridad en los peces de acuicultura... ejem. No comment.

Buena proa


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[otoio]

Originalmente publicado por Dr. Maturin

Joer, a mi lo de congelar las antxoas... me parece pecado (salvo que sean para comer en vinagre). Pero unas antxoas albardadas recién traídas...

Pues a mí también me lo parecía, pero el año pasado, aprovechando una pequeña temporada que estuvieron bastante baratas y compradas MUY FRESCAS (MUY IMPORTANTE), compramos un par de kilos para hacer la prueba, limpiadas y congeladas con un aparato de hacer vacío en bolsas de tipo doméstico y en junio y julio estuvimos comiendo unas anchoas RIQUÍSIMAS.

Por si tenéis curiosidad, el aparato (del LIDL) era del tipo de máquinas que aparecen en esta web:
https://www.lecuine.com/blog/que-env...vacio-comprar/
Con bolsas de plástico especiales de congelar al vacío. No son baratas, pero el resultado es muy bueno.

[Dr. Maturin]

Originalmente publicado por otoio

Pues a mí también me lo parecía, pero el año pasado, aprovechando una pequeña temporada que estuvieron bastante baratas y compradas MUY FRESCAS (MUY IMPORTANTE), compramos un par de kilos para hacer la prueba, limpiadas y congeladas con un aparato de hacer vacío en bolsas de tipo doméstico y en junio y julio estuvimos comiendo unas anchoas RIQUÍSIMAS.

Por si tenéis curiosidad, el aparato (del LIDL) era del tipo de máquinas que aparecen en esta web:
https://www.lecuine.com/blog/que-env...vacio-comprar/
Con bolsas de plástico especiales de congelar al vacío. No son baratas, pero el resultado es muy bueno.

Lo pruebo!! Fijo! Muchas gracias
🍺🍺🍺


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[otoio]

Por cierto, mi recuerda mi compañera que otra cosa importante a tener en cuenta es no lavar el pescado. Me limité a quitar cabezas y tripas y tal cual a la bolsa. Un poco guarro, pero luego al descongelar limpiar bien, salar, abrir...

Nos pareció importante. Hay gente que opina que limpio y otros que entero, con tripas y todo, para evitar la oxidación... En fin...

[Rufo5]

Yo tengo varios kg congeladas enteras en agua de mar como me recomendaron, en botellas de leche de 1,5lt, salen muy muy bien

[otoio]

Ahora bien, no deja de ser pescado azul, así que no pasarse en tiempo congelado...

[Rufo5]

Originalmente publicado por otoio

Ahora bien, no deja de ser pescado azul, así que no pasarse en tiempo congelado...

Que aguanta menos el pescado azul que el blanco?no tenía ni idea de eso, fíjate que a mí me parece al revés, jargos, doradas...etc se me hace que pierden más que verdeles, bonitos....

[trabañarru]

DEl viernes pasado a las 5 de la tarde

Con toda la buena voluntad me han traído antxoas a casa y cual seria mi sorpresa que incluso sin revolver mucho he podido comprobar que estaban cargadas de anisakis
Y yo soy consciente de que esto a nadie mas le pasa, ni que 15 hombres del mismo barco ( que todos tendrán mejor vista que yo) nadie vio nada y que por supuesto todos los barcos del cantabrico están pescando lo mismo y descontando del mismo stock , pero eske esto no se puede comer, por lo tanto como yo de una situación adversa siempre saco algún rendimiento, voy a hacer una prueba, a ver si es verdad que el anisakis sobrevive al vinagre
Utilizo para ello un vinagre de vino blanco del eroski de de acidez 0.4 un vaso de txupito a temperatura ambiente, a ver lo que duran





esto en video no lo puedo sacar a mi canal pues me mandan del pueblo, porque a 42 h a tempoeratura ambiente y sin ningun tipo de comida estan como cuando los meti el viernes..



[]

[relojero]

Por fin alguien hace la prueba definitiva.
La verdad que tenerlos en casa "bailando" un par de días, da un repelús de la leche.
Y que te dejen hacerlo los otros moradores de la casa tiene su mérito...
Gracias Traba.

[Uni]

Pero entonces,seguían vivos los gusanos el la vinagre?, Me imagino que por lo menos se morirán igual que al congelar no?,a ver si van a ser más resistentes que Alíen Nation.

[bentevexo]

Originalmente publicado por Uni

Pero entonces,seguían vivos los gusanos el la vinagre?, Me imagino que por lo menos se morirán igual que al congelar no?,a ver si van a ser más resistentes que Alíen Nation.

Si aguantan los ácidos del estomago, el vinagre les debe hasta gustar

[trabañarru]

Originalmente publicado por Uni

Pero entonces,seguían vivos los gusanos el la vinagre?, Me imagino que por lo menos se morirán igual que al congelar no?,a ver si van a ser más resistentes que Alíen Nation.

En estos momentos a 62 h de haberlos metido continuan vivos y no tienen comida ni ningun tipo de alimento..
El expeimento esta seguido por mas gente a traves de mi pagina del face, un patron gallego que esta pescando bacalao y merluza en los canales patagonicos me comento que a ellos en lo tuneles de congelacion en 8h mueren todos los bichos, lo que no podia decir exactamente era en que momento morian ni a que temperatura, del sector de lo salazones otro afirma que la sal tampoco los mata..

[Dr. Maturin]

Originalmente publicado por trabañarru

un patron gallego que esta pescando bacalao y merluza en los canales patagonicos me comento que a ellos en lo tuneles de congelacion en 8h mueren todos los bichos, lo que no podia decir exactamente era en que momento morian ni a que temperatura

Imagino que a eso hay que añadir que un congelador doméstico de un frigorífico normal y corriente, no llega a esas temperaturas ni en ese tiempo.

Igual por eso el “baile” de cifras que se ve sobre las horas de congelación para un consumo seguro.

Madre mía, son más duros que clavos de encofrar



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[Alf_on]

Originalmente publicado por bentevexo

Si aguantan los ácidos del estomago, el vinagre les debe hasta gustar

Inteligente observación bentevexo.
En efecto, como ya apunté en el hilo sobre las antxoas las larvas de anisakis pueden sobrevivir en vinagre 51 días y 6 días en formalina a 10% a temperatura ambiente, 50 días a 2 grados centígrados y alrededor de 2 horas a menos 20 grados centígrado. Por lo tanto se recomienda cocinar el pescado o congelarlo a menos 20 grados centígrados por 24 horas o más.

Fuente

O sea, vinagre o el estar en la nevera se la suda al bicho. ¡Si hasta aguantan la formalina, una disolución de formol al 10%
Os recuerdo que el formol es lo que vuelve imputrescibles los cadáveres porque es un veneno para todo tipo de microrganismos, es lo que se usa para que no se pudran los cadáveres en las universidades de medicina o el líquido de conservación de todo tipo de bichos que se guardan en tarros de cristal.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Dr. Maturin

Imagino que a eso hay que añadir que un congelador doméstico de un frigorífico normal y corriente, no llega a esas temperaturas ni en ese tiempo.

Igual por eso el “baile” de cifras que se ve sobre las horas de congelación para un consumo seguro.

Madre mía, son más duros que clavos de encofrar



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si, asi parece pero yo por si acaso prefiero hacer pruebas in situ y en persona ( experiencia propia) que andar documentandome en internet que para eso vale cualquiera..
Por ahora va la del vinagre, esta en marcha tambien la de la sal y el congelado, y tambien el tema del microondas....que no sera mas de lo que cualquier documentalista de internet podra encontrar en la red, pero al menos yo tanto como para paliar mis necesidades de consumo domestico ya pienso investigar

[bentevexo]

Originalmente publicado por Alf_on

Inteligente observación bentevexo.
En efecto, como ya apunté en el hilo sobre las antxoas las larvas de anisakis pueden sobrevivir en vinagre 51 días y 6 días en formalina a 10% a temperatura ambiente, 50 días a 2 grados centígrados y alrededor de 2 horas a menos 20 grados centígrado. Por lo tanto se recomienda cocinar el pescado o congelarlo a menos 20 grados centígrados por 24 horas o más.

Fuente

O sea, vinagre o el estar en la nevera se la suda al bicho. ¡Si hasta aguantan la formalina, una disolución de formol al 10%
Os recuerdo que el formol es lo que vuelve imputrescibles los cadáveres porque es un veneno para todo tipo de microrganismos, es lo que se usa para que no se pudran los cadáveres en las universidades de medicina o el líquido de conservación de todo tipo de bichos que se guardan en tarros de cristal.

Coño ese del frasco parece Puigdemon

[Alf_on]

Originalmente publicado por bentevexo

Coño ese del frasco parece Puigdemon

Pues Puchi no pero..., si te fijas la cabeza es de pega, está hecha con una foto fotochopeada y plastificada metida en el frasco con líquido amarillo.











¡Ojalá los anisakis fueran también de pega!

[trabañarru]

Bueno, despues de 3 dias y medio y viendo que en vinagre solo han muerto dos, un cambio total de estrategia y en menos de 15 segundos y empleando soluciones de uso alimenticio he conseguido matar a los restantes..
Tanto como para sacar mis conclusiones ya he investigado, para el resto san google!!..

[vicenteovd]

Con que los has matado? Cuenta cuenta.siempre congelais el pescado? Yo lo limpio siempre al poco de pescarlo y congelo solo lo que no voy a comer rapido.eso si siempre lo cocino muy bien y por ahora nunca tuvimos problema

[bentevexo]

Originalmente publicado por vicenteovd

Con que los has matado? Cuenta cuenta.siempre congelais el pescado? Yo lo limpio siempre al poco de pescarlo y congelo solo lo que no voy a comer rapido.eso si siempre lo cocino muy bien y por ahora nunca tuvimos problema

Dice que con productos de uso alimenticio, apuesto que los ha matado con una hamburguesa de Macdonalds