Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[Regue]

Hay muchos pescados de hígado blanco si, por ejemplo el abadejo. 1,2 3 el abadejo

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

Hay muchos pescados de hígado blanco si, por ejemplo el abadejo. 1,2 3 el abadejo

Perdon por la pregunta pero
estas seguro que es el higado ??????
es ke nunca vi un pescado con higado blanco
mucho higado de bonito con corazones tengo yo comido.

[bikingo]

Originalmente publicado por trabañarru

Venga hoy toca un plato de cocina vanguardista ( los entrantes de la cena de hoy)

Foie de verdel
Ingredientes:
Foies de verdel
unas gortas de aceite de oliva.
pimienta negra
sal.

Este plato es facilisimo de hacer y es un buen entrante antes de empezar a comer....
Limpiar bien los Foies de verdel debajo del grifo para quitarle los rastros de tripa y sangre.
calentar la carmela o plancha y cuando notemos que ha adquirido la temperatura adecuada ponemos los foies en la plancha.
Pasados un par de minutos le daremos la vuelta, apagaremos la plancha sazonaremos con un poco de sal y dejaremos reposar en la misma plancha durante cinco minutos para que se haga bien por dentro......
Pasado este tiempo los sacaremos a un plato y sazonaremos con un poco de pimienta negra recien molida.
On egin.......esto estra bien con cualquier tipo de vino.


en la carmela vuelta y vuelta

este es el resultado, un sabor una textura dificil de encontrar en un producto procedente de la mar.

joder cada dia se aprende algo nuevo...
no habra que dejar de probarlo...

[Regue]

Aún guardo congelados algunos, no tengo nada contra comer "criadillas" aunque yo no lo hago , pero si efectivamente hay bastantes pescados que en fresco el hígado no es blanco como las gónadas (que en muchos tampoco son tan blancas, ya que depende mucho de lo llenas de esperma que estén) sino de un color blanco-rosado, hay abadejos, los grandes, que tienen un hígado rosado tan clarito que podrían pasar por las gónadas por el color, no así por la forma que es claramente de hígado y además y esto es lo más importante solo tienen uno

[Regue]

De todas formas es interesante guardar el hígado de los peces grandes, ya que resulta un ingrediente para las salsas de pescados al horno muy interesante, mañana os pondré el método.

[peludita]

Voy a echarle una mano a Regue. Os voy a poner el uso del hígado del pescado.
Esto sirve para hacer deliciosas salsas para pescados asados o en calderetas
Ingredientes:
El hígado del pescado
50 gr. de almendras tostadas (o avellanas)
1 cucharada de harina
1 rebanada de pan
1 guindilla
perejil
hebras de azafrán
1 cucharilla de pimentón dulce
1 diente de ajo
aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela freír los ajos y la rebanada de pan, cuando estén dorados retirarlos, reservarlos. Freír el hígado. En un mortero machacar el pan, el ajo, el hígado, la guindilla y el azafrán tostado. Añadir el pimentón y la cucharada de harina, mezclar bien y regar con esto el pescado.
Muy bueno, muy bueno... esto es alta cocina!!!!

[peludita]

Ya que no podemos hacer nada se me ocurrió esto, y resultó algo delicioso, merece la pena que lo probeis. Rescaté un abadejo de mi congelador y...

Abadejo “tormenta perfecta” (por el día de hoy)

Ingredientes:
Abadejo u otro pescado de ese tipo
Harina de maíz (mejor maicena)
1 Tomate maduro
1 Cebolla
8 Gambas blancas (otras si no es posible o langostinos)
Picada de hígado de pescado (ver receta anterior)
Caldo de pescado
Preparación:
Salpimentar el pescado, a poder ser una hora antes de ir a guisarlo, rebozar en harina de maíz (o maicena). Freír, en abundante aceite. Reservar. En este aceite, freír los ingredientes de la “picada”, a continuación freímos la cebolla, y cuando está blanda echamos el tomate triturado, dejamos hacer al mínimo removiendo con frecuencia, durante ¾ hora aproximadamente.
Poner el pescado en una cazuela de barro, encima de cada trozo ponemos una cucharada de “picada de hígado” sobre esta 1 cucharada de salsa de tomate. Cubrimos el pescado sin encharcar, con el caldo, colocamos las gambas. Dejamos hacer durante 10 minutos.

Este es el aspecto que debe quedar la "picada"


No están permitidos los "barquitos" en esta salsa deliciosa para limpiar la cazuela, pero si para deleitarse el paladar .

[Sachi]

No quiero yo ser menos que Peludita, ahi va mi receta...

"Receta de pavo al Whisky a la sevillana"

Ingredientes:

- Pavo de tres kilos.
- 1 botella de whisky.
- 150 gramos de panceta.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

1º Tomarse un buen vaso de whisky antes de comenzar.

2º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva.

3º Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

4º Mientras se calienta el horno, servirse otro pelotazo de whisky.

5º Meter el pavo en el horno.

6º Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo.

7º Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte binutos.

8º Servirse otro belotasso.

9º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón de güiqui al babo y otro a uno bismo.

10º Darle la güerta al babo.

11º Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra.

12º Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscarlo por el suelo.

13º Odro pelotazo pa inicia dra busqureda.

14º Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo.

15º Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita.

16º Tromarse otra copita e inblitar al babo questa tumbao al lao.

17º Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones.

18º Abarese la barienta, engüendra el babo en el basillo, lo tira a la bassura y te forma la de Dió.

19º Tomarse odro güisqui.

20º Y adrora a comé..., ¿y el babo?..., ¿dronde eshta el babo?... El hio puta sa bebio el wishhki y se a io!!!.

[peludita]

Originalmente publicado por Sachi

No quiero yo ser menos que Peludita, ahi va mi receta...

"Receta de pavo al Whisky a la sevillana"

Ingredientes:

- Pavo de tres kilos.
- 1 botella de whisky.
- 150 gramos de panceta.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

1º Tomarse un buen vaso de whisky antes de comenzar.

2º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva.

3º Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

4º Mientras se calienta el horno, servirse otro pelotazo de whisky.

5º Meter el pavo en el horno.

6º Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo.

7º Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte binutos.

8º Servirse otro belotasso.

9º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón de güiqui al babo y otro a uno bismo.

10º Darle la güerta al babo.

11º Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra.

12º Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscarlo por el suelo.

13º Odro pelotazo pa inicia dra busqureda.

14º Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo.

15º Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita.

16º Tromarse otra copita e inblitar al babo questa tumbao al lao.

17º Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones.

18º Abarese la barienta, engüendra el babo en el basillo, lo tira a la bassura y te forma la de Dió.

19º Tomarse odro güisqui.

20º Y adrora a comé..., ¿y el babo?..., ¿dronde eshta el babo?... El hio puta sa bebio el wishhki y se a io!!!.

Sachi, no voy a ser capaz de igualarla... no me gusta el whisky, pero Regue se toma el whisky y se come el pavo crudo

[avefria]

VERDEL AL HORNO CON VINAGRETA DE TXAKOLI

• 2 verdeles hermosos
• Una cebolleta picada
• 125 gr. de setas variadas
• 2 patatas
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de sidra
• Una pizca de txakolí
• Sal

PREPARACIÓN:
Pela y corta las patatas en rodajas finas (tipo panadera). Después, pica la cebolla en juliana y ponla a freír junto con las patatas en una sartén con aceite. Sazona con sal, mójalas con el txakoli y deja que reduzca. Espolvorea con perejil picado.
Limpia bien las setas retirándoles la tierra y la parte inferior del tallo. Trocéalas y saltéalas en una sartén con un buen chorro de aceite y un diente de ajo bien picado.
Mezcla en un bol el aceite, vinagre, tomate, una cebolleta y la sal y aromatizalo con el txakolí. Templa la vinagreta ligeramente sin que hierva y reservarla al calor.
Hornea los pescados a fuego moderado (180º) durante 6-8 minutos, aproximadamente, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Saca los verdeles del horno, retira la espina central y sírvelos acompañados de la vinagreta templada, las setas salteadas y las patatas. Espolvorea con el perejil picado.

[juanex00]

Peludita: La receta del pavo al guisqui se parece mucho a la del pollo al guisqui que a continuación detallo:

Receta de Pollo al güisqui

Paso 1 : Comprar un pollo de unos 5kg para 6 personas, una botella
de whisky, sal, pimienta, aceite de oliva y unas tiras de panceta.
Paso 2 : Envolverlo en la panceta, atarlo, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva.
Paso 3 : Precalentar el horno marca 7 durante diez minutos.
Paso 4 : Servirse un vaso de whisky durante ese tiempo.
Paso 5 : Meter el pollo al horno en una bandeja.
Paso 6 : Servirse seguidamente dos vasos de whisky y bebérselos.
Paso 7 : Poner el terbostato en marca 8 después de 20 binutos fara soasirla, no, soasarlo.
Paso 8 : Meberse 3 pasos de whisky.
Paso 9 : Después de bedia mora, hornar el abro y controlar la
coxión ¿del pato?....
Paso 10: Tomar la votella de bisquit y echarse un buen chorro detrás
de la cortaba (no, la corbata).
Paso 11: Después de media hora de blus, titubear hasta el forno.
Abrir la jodida buerta del borno y boltar (no), volterar (no), voltar (no),
en fin, poner el posllo en el otro sentido.
Paso 12: Quebarse la mano con la puñetera buerta del borno al
cerrarla, mierda bodrida.
Paso 13: Intentar sentasrse en la puta silla y reversirse 5 ó 6
güisquis de vaso o al gontrario, ya no cé.
Paso 14: Coter (no), gocer (no), cocer (no, ¡ ay, sí!), cocer el
bollo purante 4 horas.
Paso 15: Alejóp, 5 pasos más. Qué biem sientannnn...
Paso 15: R'tirar el horno del pollo.
Paso 16: Esharse otra buena chorretada de güisqui encima.
Paso 16: Intentar sacar el horno de la cochinada de bollo otra vez,
porque no funcionó a la brimerar...
Paso 17: Recorger el pollo que se ha caído al shuelo.Engujarlo con
una marrananada de trapo y meterlo sobre un blato, o un clato o una vandeja. En fin, a la porra....
Paso 18: Romperse la crisma a causa de la grasa en los azulagos, o azulejos de la bocina e intentar levantarse del suelo.
Paso 19: Decidir que al fin y al cabo se está de cojones por el
suelo y terbinar la motella de rhisky.
Paso 20: Arrastrarse hasta la cama, dorbir toda la noche.
Paso 21: A la mañana siguiente, beber mucha agua para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pollo frío con un buen cazo de mayonesa y limpiar el estropicio organizado en la cocina durante el resto del día.

[CEMAN44]

POR KE NO PONEIS FOTOS DE LOS PLATOS PERO YA ACABADOS ASI DARIAN MEJOR IMAGEN....

[peludita]

Originalmente publicado por CEMAN44

POR KE NO PONEIS FOTOS DE LOS PLATOS PERO YA ACABADOS ASI DARIAN MEJOR IMAGEN....

Para la del pollo, pavo... no... estaba en buenas condiciones

[Sachi]

Perdonarme por tomarme esta licencia...pero va de Gastronomia...por favor dar volumen a vuestros altavoces y ampliar la pantalla...esto solo pasa en otros paises...pero ya veis!!!
En Valencia en el mercado central...observar las reacciones...

Watch this immediately if you can.....full screen and volume UP. Guaranteed to brighten your day.

This is soooooo cool



Last month at the central market in Valencia, Spain, opera singers disguised as shopkeepers were selling produce at the various stalls.
Suddenly, Verdi's La Traviata starts playing over the loudspeakers and they burst into song. None of the shoppers has a clue what's going on. Sort of like candid camera, but completely charming.

http://www.youtube.com/watch?v=Ds8ryWd5aFw <http://www.youtube.com/watch?v=Ds8ryWd5aFw>

[atxarre]

Originalmente publicado por Sachi

Perdonarme por tomarme esta licencia...pero va de Gastronomia...por favor dar volumen a vuestros altavoces y ampliar la pantalla...esto solo pasa en otros paises...pero ya veis!!!
En Valencia en el mercado central...observar las reacciones...

Watch this immediately if you can.....full screen and volume UP. Guaranteed to brighten your day.

This is soooooo cool



Last month at the central market in Valencia, Spain, opera singers disguised as shopkeepers were selling produce at the various stalls.
Suddenly, Verdi's La Traviata starts playing over the loudspeakers and they burst into song. None of the shoppers has a clue what's going on. Sort of like candid camera, but completely charming.

http://www.youtube.com/watch?v=Ds8ryWd5aFw <http://www.youtube.com/watch?v=Ds8ryWd5aFw>

Como me gustaria encontrarme con un espectaculo de estos, tiene que ser una gozada

[Regue]

Libiamo libiamo...

Es cierto, la ópera como la gastronomía solo requiere educar los sentidos ya que todo el mundo disfruta con ella.

[trabañarru]

Que pasa
nadie cocina
nadie pesca
nadie bebe

ya que estamos en temporada y parece que a los señores politicos este año les ha dado por abrir la pesqueria de la anchoa aqui tenemos un producto bueno, rico y facil de preparar.
PD; no os mosqueeis si la anchoa tiene huevas, pues a excepcion de los tunidos el resto de las especies pelagicas que visitan nuestra costa vienen a desovar ( temporada) la mayoria de especies que estan en temporada tienen huevas.
Y que me perdonen los mediterraneos pero las del cantabrico, son infinitamente mejores,
Anchoas fritas.
ingredientes para 4 personas:
1 kilo 250 g de Anchoas frescas de 40 a 45 piezas en kilo.
dos dientes de ajo cortado en laminas
una guindilla
aceite de oliva virgen, sal.
Ponemos una sarten con aceite en el fuego, cuando notemos que esta en aceite caliente echamos los ajos en lamimas y cuando empiecen a coger color añadimos la guindilla y las anchoas, con cuidado de no hechar demasiadas a la vez, pasados dos minutos les damos la vuelta con un tenedor de palo, un par de minutos mas y a la fuente, despues entre que se hace la otra sartenada las primeras se terminan de hacer en la fuente de servir.
Yo para las anchoas la mejor bebida que he probado nunca es una sidra fria y como acompañamiento una ensalada de lechuga por delante.
On Egin .

[SAM]

Ahí, ahí. menos cocina internacional y más cocina tradicional. Como debe ser.
Hay que hablar con el tabernero y añadir un nuevo botón al lado de los de citar y agradecer. Este devería ser ENVIDIA

[Regue]

Bueniiiiisssiiiiimas, me encantarían, mi madre me dijo ayer que estaban a 20 leuros en el mercado, demasiado caras todavía.

Este Sam nada de cocina internacional ¿y luego de donde te crees que viene el salado del bacalao? ("...y luego" típica construcción de frase gallega ) que eres un remilgao .

Las anchoas son un bocado delicioso, esas que preparaste con el aceite parece que me dicen "Regue chupa la pantalllllaaaaaa"

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

Bueniiiiisssiiiiimas, me encantarían, mi madre me dijo ayer que estaban a 20 leuros en el mercado, demasiado caras todavía.

Este Sam nada de cocina internacional ¿y luego de donde te crees que viene el salado del bacalao? ("...y luego" típica construcción de frase gallega ) que eres un remilgao .

Las anchoas son un bocado delicioso, esas que preparaste con el aceite parece que me dicen "Regue chupa la pantalllllaaaaaa"

20€ , hasta 3€ bajo en la venta y eso que tenian un cupo de 2.000 kg por barco....
Al final optaron por no salir a la mar.

[Regue]

Ya ves como es esto, el sector primario jodido, los consumidores jodidos...hay que cerrar el ciclo y vender directamente porque manda carallo lo que vale venir un kilo de anchoa desde tu tierra a la mía, deben venir en limusuna

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

Ya ves como es esto, el sector primario jodido, los consumidores jodidos...hay que cerrar el ciclo y vender directamente porque manda carallo lo que vale venir un kilo de anchoa desde tu tierra a la mía, deben venir en limusuna

Los gastos de logistica en este caso no tienen nada que ver, pues las xardas que no subieron de 0.6€ en las pescaderias a 3 km del puerto no bajaron de los 4€ y hayer mismo la anchoa comprada a 3€ apostaria algo bueno que no bajo de los 12€ ( a 3 km de la venta)

[atxarre]

Originalmente publicado por Regue

Ya ves como es esto, el sector primario jodido, los consumidores jodidos...hay que cerrar el ciclo y vender directamente porque manda carallo lo que vale venir un kilo de anchoa desde tu tierra a la mía, deben venir en limusuna

Pues barato,cobran lo mismo que traerlas a Bilbau, ayer a 20 y pico leuros

[Regue]

Aquí hay gato encerrado
Tomás que tenemos que cerrar los talleres y montar una pescadería

[SAM]

Por Santander, alrededor de 7 euros.