Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[pajaroloko]

Originalmente publicado por SAM

Esta noche voy a dedicar la cena a los del Iskandarilla con bacalao (a mi manera) y Mis Vieiras de Peludita. Ya os contaré.

Mucho peloteo veo por aqui , que es eso de dedicar una cena a nadie, tal como esta la vida.

Que los reyes (los de oriente) os traigan muchas cosas, ya que durante todo el año habeis sido muy buenos (pescadores)

[Regue]

Originalmente publicado por SAM

Yo les llámpares (lapas) siempre las he encontrado duras.
Aquí pongo otra receta de Asturias

LLAMPARADA
1 kilo de llámpares (lapas)
1/2 chorizo
50 gr. de jamón
1/2 cebolla
1 vaso pequeño de sidra
1 Tomate
Guindilla
Ajo
Perejil
Aceite

Se ponen las lapas en agua salada durante una hora o más para que queden bien limpias.
La cebolla, picada menuda, se rehoga en la sartén con un poco de aceite, seguidamente se le agrega el tomate limpio y partido, un ajo o dos y perejil, todo bien picado y guindilla al gusto.
Ya bien rehogado se le añade la sidra y se deja en el fuego unos momentos; después de darle un hervor a la salsa con sidra se retira del fuego y se pasa por la batidora. Se pone nuevamente al fuego con el jamón y chorizo en trozos pequeños.
Se sacan las lapas del agua y se lavan al grifo y se ponen en la sartén con la salsa y demás ingredientes. Se rectifica de sal y se tapa la sartén hasta que se desprendan las conchas.
Se retiran del fuego y se sirven.
No pueden cocer mucho tiempo pues se endurecen.

Esta me tiene muy buena pinta, me falta saber si hay una época buena para este molusco o si me bajo a por un kilo de ellas ahora mismo

[trabañarru]

Para mi cualquier epoca es buena, solo hay que tener una cosa en cuenta, no cogeslas nunca cuando hay mar de fondo pues suelen tener mucha arena y resulta muy molesto al comerlas.

[Manelaudaz]

Trabañarru, que bacalao hacía mi madre con tomate y pimientos rojos...............
!Como me acuerdo de aquella cazuela de barro a rebosar¡,
Hoy no está ya para guisar (92 años hizo el dia de nochevieja) pero siempre que se lo digo se rie y me dice que la salía bastante bien.

Saludos

[SAM]

Por lo menos está, Manel, que es lo más importante. Para ese tipo de cocina, las madres y abuelas no tienen rival. Y seguro que con 300 gr. comían seis como señores.

Yo tengo el brazo deshecho. Hoy he tenido mala suerte con el pil-pil. No ligaba ni echándole cola. En plena desesperación me acordé del colador de Tomás y me dije de perdidos al río.
Oye, y salió. No lo había probado nunca pero la verdad, funciona.

[trabañarru]

Originalmente publicado por SAM

Por lo menos está, Manel, que es lo más importante. Para ese tipo de cocina, las madres y abuelas no tienen rival. Y seguro que con 300 gr. comían seis como señores.

Yo tengo el brazo deshecho. Hoy he tenido mala suerte con el pil-pil. No ligaba ni echándole cola. En plena desesperación me acordé del colador de Tomás y me dije de perdidos al río.
Oye, y salió. No lo había probado nunca pero la verdad, funciona.

tu su que sabes , digan lo que digan , con Tomas las cosas funcionan .
Porque " hay gente que dice lo que sabe y gente que sabe lo que dice ".

[trabañarru]

Al final me decidi por cocinarlo por el metodo tradicional .


que os parece

[juanex00]

Sam, ya has visto la magia del colador. Yo no me lo podía creer hasta que lo probé. Para el bacalao, si es bueno, puedes no necesitarlo pero hay otros latillos en que ligar la salsa resulta bastante más difícil como por ejemplo las cocochas de merluza, que al pilpil están de muerte pero que si no son muy grandes cuesta lo suyo.

De todas formas marqués, esa idea, al primero que se la he visto es a Arguiñano. Otro truco que usaba mi padre era el pedir en la pescadería no sé qué parte del bacalao que se tira (creo que eran parte de las agallas o alguna parte bastante gelatinosa). Las ponía al principio o incluso, tras refreir las cococas, empezaba a ligar el tema con el aceite y los cachos estos. Cuando ya empezaba a ligar la salsa las retiraba y a correr. Le preguntaré qué parte era aunque con un colador de 0,60€ se hace el avío perfectamente.

[Regue]

Originalmente publicado por juanex00

Sam, ya has visto la magia del colador. Yo no me lo podía creer hasta que lo probé. Para el bacalao, si es bueno, puedes no necesitarlo pero hay otros latillos en que ligar la salsa resulta bastante más difícil como por ejemplo las cocochas de merluza, que al pilpil están de muerte pero que si no son muy grandes cuesta lo suyo.

De todas formas marqués, esa idea, al primero que se la he visto es a Arguiñano. Otro truco que usaba mi padre era el pedir en la pescadería no sé qué parte del bacalao que se tira (creo que eran parte de las agallas o alguna parte bastante gelatinosa). Las ponía al principio o incluso, tras refreir las cococas, empezaba a ligar el tema con el aceite y los cachos estos. Cuando ya empezaba a ligar la salsa las retiraba y a correr. Le preguntaré qué parte era aunque con un colador de 0,60€ se hace el avío perfectamente.

Sois hombres de poca fe, el ligado del aceite es por un motivo de temperatura y fuerza centrífuga, de tal manera que podrías a llegar a la margarina, que es como se fabrica, temperatura adecuada (más bien baja) y movimiento, si se licua, menos temperatura y más brio , si tan solo un trozo de pescado blanco que no esté seco es suficiente para conseguirlo.

[SAM]

Juanex, mi padre siempre dice "trampa que vale no es trampa"
Yo soy muy aficionado a lo tradicional y dejar el innovar para otras cosas, sin embargo hay que reconocer que es la trampa es estupenda.
No pienso usarlo la próxima vez pero sí que lo tendré a mano por si acaso.

Las vieiras, de pegada Peludita

[peludita]

Originalmente publicado por SAM

Juanex, mi padre siempre dice "trampa que vale no es trampa"
Yo soy muy aficionado a lo tradicional y dejar el innovar para otras cosas, sin embargo hay que reconocer que es la trampa es estupenda.
No pienso usarlo la próxima vez pero sí que lo tendré a mano por si acaso.

Las vieiras, de pegada Peludita

Es un plato infalible, te permite tenerlas preparadas del día anterior para luego hornearlas y siempre te dejan quedar bien

[trabañarru]

Merlusa al estilo Traba.
( la cena de ayer )
Una merlusa de 2.5 kg, esta vez de pintxo.
800 g de gulas.
aceite de oliva.
Media docena de ajos.
perejil, guindilla, medio vaso de txakoli.

Poner el ajo la guindilla y el perejil bien picado en una cazuela hancha con suficiente aceite


Poner al fuego y cuando notemos que los ajos empiezan a calentarse añadiremos la merlusa previamente salada y cortada en trozos, le meteremos media docena de meneos buenos apagaremos el fuego, taparemos la cazuela y como es ley , saldremos a la calle a tomarnos unos cuantos blancos .



despues del txikiteo , de rigor y la tertulia entre amigos, volveremos a la faena.
Ponemos la cazuela a fuego medio y empezamos el meneo en circulos muy suavemente, cuando notamos que la salsa empieza a ligarse le damos la vuelta al pescado y lo rociamos con medio vaso de txakoli, momento en que aprovecharemos para tomarnos un lingotazo ,


Cuando veamos que el pescado esta hecho y la salsa bien ligada añadimos las Gulas en pequeños montones encima de cada trozo de pescado y con una cuchara regaremos las gulas con la salsa, tapatremos la cazuela durante 5 minutos para que las gulas cojan suficiente calor.





este es el resultado, el que no quiera hacerlo con gulas lo puede hacer con almejas, huevos cocidos o sin nada..........
Como acompañamiento un Txakoli bien frio, una sidra o cualquier vino Blanco que tengais a mano, yo lo deguste con un Aura verdejo.
ON EGIN !!!

[juanex00]

Mira que sois triperos. No ha hecho más que acabar la Navidad y ya estáis en lo de siempre. Nosotros hemos decidido cuidarnos un poco, así que nos hemos dado un par de sesiones de vegetales (como podéis ver)

[peludita]

Mientras preparáis vuestras cazuela y planchas... y para acompañar el txakoli, y... como seguro que las nueces todavía ruedan por encima de las mesas esta receta
Paté de nueces
Ingredientes
30 nueces
30 aceitunas sin hueso
3 dientes de ajo
Preparación:
Pelamos las nueces y las machacamos, las echamos en el vaso de la batidora y añadimos las aceitunas partidas y los dientes de ajo. Batimos hasta conseguir una pasta homogénea y fina.
Lleva un ratito hacerlo, pero merece la pena. Resulta un buen aperitivo.

[trabañarru]

lo de las verduras asadas juanex lo hacemos nosotros en verano para cenar en la terraza, casualmente eln una plancha electrica parecida a la tuya, antes las haciamos tambien gratinadas en el horno, añadiendole queso rayado en el ultimo momento.
Peludita, alucinado estoy con la receta del pate de nueces .
Y ya que nos estamos con recetas sanas, que mas sano que una buena sopa de ajo.


en una cazuela poner media cabeza de ajos en suficienre aceite hasta que empiecen a dorarse una vez caliente añadirle una cucharadita de pimenton y el pan cortado en trozos lo mas pequeños posibles.
rehogar todo para que el pan quede inpregnado del aceite y el ajo.
Cubrir bien de agua y dejar hervir a fuego muy bajo mejor una hora que media.


Resultado, un plato sano y caliente.

Si teneis un puñado de almejas a mano las añadis en el ultimo momento y queda MUNDIAL.

[pajaroloko]

Originalmente publicado por peludita

Mientras preparáis vuestras cazuela y planchas... y para acompañar el txakoli, y... como seguro que las nueces todavía ruedan por encima de las mesas esta receta
Paté de nueces
Ingredientes
30 nueces
30 aceitunas sin hueso
3 dientes de ajo
Preparación:
Pelamos las nueces y las machacamos, las echamos en el vaso de la batidora y añadimos las aceitunas partidas y los dientes de ajo. Batimos hasta conseguir una pasta homogénea y fina.
Lleva un ratito hacerlo, pero merece la pena. Resulta un buen aperitivo.

Y si en vez de de nueces, ponemos bellotas

[trabañarru]

Y para acompañar a nuestros platos de pescado que mejor que unas botellas de buen Txakoli .
Este domingo se inagura la nueva cosecha.
pulsar aqui TXAKOLI

[peludita]

Esta semana pedirá Regue las primeras botellas de este año.

[pajaroloko]

Originalmente publicado por peludita

Esta semana pedirá Regue las primeras botellas de este año.

Hola familia,

Ya que nunca lo he probado, dile al patron que pida una mas para tomarla con unas necoras, cuando suba para arriba (espero que en dos o tres meses) si todo va bien.

saludiños

[Manelaudaz]

Trabañarru !que rica es la sopa de ajo para cenar en invierno¡.

Saludos

[SAM]

Hoy hemos puesto el colofón a la campaña gastronómica e navidad con una comida más (la última, lo juro) así que no quiero oir hablar de comida hasta después de la cuaresma.

[peludita]

Un aperitivo para mientras preparamos la cena
Paté de atún
Ingredientes:
115 gr. de atún (1 lata)
90 gr. de aceitunas negras sin hueso
3 filetes de anchoa
1 ½ cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
1 ½ cucharada de aceite de oliva
Pan de pita

Preparación:
Mezclar el atún, las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el aceite de oliva y el ajo en el vaso de la batidora. Batir hasta que la mezcla quede suave.
Servir el paté sobre unos triángulos de pan de pita tostados.
Acompañar de una copa de txakoli Txomin

[bikingo]

bueno... bueno... este hay que probarlo... facil y rico tiene que estar... a mi todo lo que lleve anchoas, aceitunas, bonito....

un pintxo tipico de aqui, es el siguiente:

BONITO CON ANCHOAS
Ingredientes:
-Un bote de bonito (embotado en casa )
-Guindillas
-Anchoas en salazon
-Mayonesa casera
-Pan, bollito o tostadas

Preparacion:
Se coje el bote de bonito, se saca a un plato y se desmiga. Por otro lado se prepara una mayonesa casera. Se echa la mayonesa al plato donde esta el bonito (yo voy calculando a ojo la proporcion...) y se mezcla todo.
Despues esta mezcla se sirve en un trozo de pan, un bollito de pan o una tostada... y encima se le coloca una anchoa y una guindilla... y listo para comer y acompañarlo con una bebida al gusto (prohibido agua )...
Esta misma receta se puede hacer tambien sin la mayonesa (una anchoa y guindilla, sobre bonito desmigado..)
On egin!

[atxarre]

Originalmente publicado por ikercr

bueno... bueno... este hay que probarlo... facil y rico tiene que estar... a mi todo lo que lleve anchoas, aceitunas, bonito....

un pintxo tipico de aqui, es el siguiente:

BONITO CON ANCHOAS
Ingredientes:
-Un bote de bonito (embotado en casa )
-Guindillas
-Anchoas en salazon
-Mayonesa casera
-Pan, bollito o tostadas

Preparacion:
Se coje el bote de bonito, se saca a un plato y se desmiga. Por otro lado se prepara una mayonesa casera. Se echa la mayonesa al plato donde esta el bonito (yo voy calculando a ojo la proporcion...) y se mezcla todo.
Despues esta mezcla se sirve en un trozo de pan, un bollito de pan o una tostada... y encima se le coloca una anchoa y una guindilla... y listo para comer y acompañarlo con una bebida al gusto (prohibido agua )...
Esta misma receta se puede hacer tambien sin la mayonesa (una anchoa y guindilla, sobre bonito desmigado..)
On egin!

Esta ultima metida en un hermoso pepinillo en vinagre fffffrrrrrruuuuusss se me hace la boca agua txakoli, para mi es un vicio y uno de los mejores pintxos A estas horas no se puede hablar de esto, me voy a la taska a pillar uno.

[trabañarru]

pues en esa misma linea que ha marcado iker tamboen podemos elaborar las faciles y sabrosas gildas:
Necesitaremos Anchoas en filetres, Guindillas en vinagre y aceitunas con hueso......

No sé como se llamarían al principio, antes de que Rita Hayworth se quitara aquel guante y fuera abofeteada por Glen Ford en la gran pantalla. Tal vez simplemente le llamaban pintxo. Lo cierto es que el estreno de Gilda allá por los años 50 conmocionó a las gentes de por aquí y mientras beatas y beatos se manifestaban contra su exhibición en los cines, dicen que eran muchas las mujeres de la época que querían parecerse a la protagonista y muchos los hombres que se enamoraron del personaje que interpretaba Rita Hayworth. Y el popular pintxo sin nombre fue bautizado con el nombre de Gilda porque era "verde y picante" como la protagonista del polémico film.

Una buena gilda necesita sobre todo para su elaboración buenos productos. Por lo demás es sencillo y sólo requiere de un poco de paciencia porque habrá que hacer unas cuantas. Se necesitan buenas aceitunas verdes, sin hueso para que pinchen en el palillo, guindillas verdes en vinagre suaves y poco picantes, anchoíllas de buena calidad y poco saladas.

Se ensarta en cada palillo una aceituna, una anchoílla y la guindilla. Ya preparadas se echa por encima un chorrito de buen aceite de oliva y a comer. Ideal para preparar en la sociedad, prontito, y se van degustando mientras se prepara el menú.
On egin.