Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[trabañarru]

Abro este hilo dedicado a las recetas gastronomicas que utilizamos para cocinar nuestras pescas, conociendo lo largo, y extenso de nuestras costas cada una con una cultura culinaria diferente, creo que entre todos podemos aportar gran variedad de recetas de cocina para continuar "disfrutando" de nuestras capturas una vez en casa, algunos cocinando y todos saboreando el fruto de tan "gratificante" afición.
Y como no, aqui os va la primera receta y una pequeña explicación de la misma.

Esto "disen" que ocurrió en la zona antes de la guerra Pelaio era un pescador de esta zona un dia el hombre, impaciente el le estaba metiéndole mucha prisa a su mujer para que le preparara los chipirones ( entonces solo se comían en tinta) para el "amaiketako" (almuerzo de les 11) la mujer ante tanta insistencia del marido coger los chipirones y los hecha a la sartén donde tenia la cebolla rehogada con los pimientos y le da caña al fuego sin echarle la tinta que tenia para preparar ( asi como de mala ostia ) el Pelayo mientras estaba esperando en la mesa abriendo una botella de txakoli ( no digo la marca ) cuando los chipirones estaban hechos la mujer coger la sartén por el mango la planta en la mesa y le dice:
"Presa elakan' ba??? , jantzak'ba daben bezela¡¡¡ "
" no tenias prisa???, pues cometelos como estan ¡¡¡"......y se los comio, y asi quedo bautizado con el nombre de tan ilustre pescador uno de los platos estrella de nuestra zona.
el que este interesado que apunte

TXIPIRONES A LO PELAYO.
ingredientes:
1kg de txipirones de anzuelo ( 15 unidades en kg)
1 kg de cebolla roja
2 pimientos verdes ( italiano)
un baso de aceite
una guindilla.
medio litro de vino blanco de la zona.

Limpiar bien los chipirones y sin darles la vuelta meterles las cabezas dentro y cerrar todo con un palillo.

Poner la cebolla con el pimiento cortado en juliana en una cazuela a fuego muy suave, media guindilla y medio baso de aceite de oliva virgen.

Mientras, en otra sartén con aceite dos dientes de ajo y la otra media guindita iremos reogando a fuego fuerte los chipirones ( ponerle tapa) cuando estén rojos por fuera pero sin hacer por dentro los sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente, cuando estén los chipirones fritos "desgrasaremos" la sartén ( quitar la grasa que queda pegada en el fondo con el aceite y los jugos del txipiron) con un buen chorro de vino blanco ligaremos la salsa echaremos este liquido y los chipirones a la cazuela donde tenemos la cebolla y el pimiento apochado, tapar y 10 minutos a fuego suave... salar al gusto.
Este plato mejor que repose una vez frío unas horas en el frigorífico.

Acompañamiento:
Vino blanco de la zona.

"ON EGIN"........BUEN PROVECHO

esta receta también es valida para los chipirones grandes solo que en vez de reogarlos hay que ponerlos cortados en aros o tiras

PD si están hechos en fuego de gas salen mucho mejores que los que se hacen en vitroceramica.
Venga txabales no os cortéis y ir colgando vuestras recetas.