Fabada "al Kacao"

[Epops]

Dado el éxito de la fabada degustada en Aguadulce el pasado día 1 de diciembre, y para cumplir mi promesa de "aventar" la receta de la misma, hela aquí:

FABADA Kacao (para 6 personas normales o cuatro "comedores" hambrientos)

Ingredientes:

½ kg de judías de buena calidad (por ejemplo, asturianines o del Barco de Ávila)
3 morcillas de cebolla (asturianas, of course)
1 chorizo (unos 150 gramos) Si es de León, mejor.
1 hueso de jamón ibérico
¼ de tocino veteado
½ oreja de cerdo (con perdón)
1 pata de cerdo (y sigo con el perdón)
½ vaso de aceite (de los de agua)
1 cebolla
1 cabeza de ajos (sin pelar)
Sal

Se ponen las judías en remojo en agua fría un día antes (o al menos unas tres horas antes).
Se escurren antes de echarlas a la olla.
Se pelan unas cuantas (es decir, se les quita el hollejo para que, al deshacerse, espesen el caldo con naturalidad)
Se cubren con agua fría. Se ponen al fuego y, cuando rompe el hervor, se añade agua fría para cortarlo. Esto se repetirá tres veces (se llama espantar a las judías y es la forma que se pongan tiernas) Una vez espantadas, y con el agua justa para que cubra la fabada, se les incorporan los ingredientes: la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, la cabeza de ajo, el aceite, la oreja, la pata, y los embutidos (menos las morcillas). Se tapa la cacerola y se pone a cocer a fuego mediano durante 2 ½ horas a 3. Media hora antes de terminar de cocer se añaden las morcillas. La sal se añade a última hora.
Se sirve en una fuente honda y los embutidos (la “pringá) cortados en una fuente aparte. El guiso no debe quedar muy caldoso.

Pues hala, cumplida la promesa.

Debo decir que, en la quedada de Aguadulce, más de uno (y de una) se zamparon tres platos (con colmo) de la susodicha fabada. Supongo que sería porque quedó bastante aceptable (en el lenguaje interno del Kacao, hubiéramos dicho que estaba REPUGNANTE)