Espárragos frescos con huevos fritos

[Chiqui]

Este año nos dicen los agricultores que la campaña del espárrago tardará un poco más que otros años por la cantidad de agua que ha anegado los campos, pero será más tierno por esa misma razón.
Es un almuerzo de quitarse el sombrero

12 espárragos blancos frescos
huevos de corral
Aceite de oliva virgen extra

Prep.

Cortar el extremo más duro a los espárragos y pelarlos.
Cocer ligeramente al vapor para que pierdan la rigidez, o en agua hirviendo cinco minutos con un poco de sal, y yo le añado un poco de azúcar para quitar acidez.
Escurrir y secar.
Poner a calentar un chorro de aceite en una sartén grande y pocharlos tapados con una pizca de sal a fuego suave hasta que estén del todo tiernos. Añadir los huevos, salar y tapar. Cuando las claras estén hechas, pero antes de que las yemas se cuajen, sacar y servir inmediatamente.