Merluza en salsa verde con txakoli.

[trabañarru]

Una de mis recetas de la cocina marinera tradicional, un plato modesto compuesto por una materia prima de primera calidad y con unos ingredientes faciles de almacenar y conservar en cualquier barco que pase largas temporadas muy lejos de tierra.

Lebatza ( merluza) en salsa verde.
Ingredientes, para 8 personas.
Merluza y media ( aqui para que sea merluza esta tiene que pesar mas de 2.5 kilos).
aceite de oliva virgen extra
Cuatro dientes de ajo.
peregil
dos guindillas ( cayenas)
arina
txakoli
sal

ESto es muy facil, cortaremos la merluza en trozos de un par de dedos de espesor, salar y pasar en arina.
En una cazuela poner a calentar con el aceite los ajos , el peregil y la guindilla cortados lo mas fino posible, cuando el ajo empiece a "bailar" añadir el pescado y mover la cazuela en circulos para que el pescado no se pegue, despues de unos minitos cuando veamos que lo de abajo ya se ha sellado le daremos la vuelta al pescado y continuaremos el meneo de la cazuela un par de minutos mas a fuego fuerte y le añaditemos media botella de txakoli, de tal manera que cubra una tercera parte del pescado, en este punto bajaremos el fuego y le daremos 5 minutos mas de movimiento circular a la cazuela, apagaremos el fuego y dejaremos que repose unos 10 minutos con la tapa puesta
On egin ( buen provecho)..
Como acompañante por eso de no mezclar los caldos yo suelo recomendar txakoli y si es de la DO de getaria mejor