Sopa Bullabesa

[Chiqui]

La sopa que acompañada de un buen Chablis, blanco, seco y frío es una delicia ahora que empieza el calorcillo. Decir que es un plato típico provenzal "de la France".

Ingred.:

Los pescados

- 1 kg de pescado (cabra, rape y cabeza de merluza)
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 chalota
- 1 tomate

Las verduras
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 pedazo pequeño de cáscara de naranja

El azafrán y el laurel
- 1 pellizco de azafrán


- 1 gota de Pernod ( y si no se tiene, se le daun toque patrio con una gota de anís)
- 1, 5 l. de agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Pan ( si es de leña, mejor)

- 2 Rebanadas de pan tostadas
- 1/2 de ajo partido en dos
- Aceite de oliva virgen

Para la salsa rouille “oxidada”: (la rouille es una mayonesa provenzal. para entendernos, fácil de hacer)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 pimientos del piquillo picados
- 1/2 patata cocida pelada
- 1 yema de huevo de corral

Para la rouille
- 1 pellizco de azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Prep.:

- En una olla con aceite sofreír ligeramente las cebolletas, ajos, puerro, tomates, hinojo, laurel, tomillo, cáscara naranja y azafrán. Salpimentar y triturar. Pasar por el chino.


- Trocear los pescados en trozos gruesos. Salpimentar.

- Introducir el pescado sobre el sofrito, dar unas vueltas. Añadir las gotas de Pernod (o anís)
- Cubrir con agua y hervir a fuego fuerte 5 minutos.

5 - Pasados los cinco minutos, bajar el fuego y continuar la cocción 10 minutos más. Rectificar el punto de sal.

- Hacer la rouille, aplastando la patata con un tenedor, meterla en el mortero con los ajos, los pimientos, la yema de huevo, el azafrán y la sal, Majar hasta hacer una pasta.

Majado.:

- Añadir el aceite de oliva en hilo fino y ligar como una mahonesa girando siempre hacia el mismo lado.
- Añadir una pizca de caldo caliente de bullabesa sobre el azafrán y añadirlo sobre la salsa rouille.

La sopa

- Triturar la sopa en la batidora y ligar con un poco de rouille.
- Untar con los medios ajos las rebanadas de pan tostado y regarlas de aceite.
- Servir