Aperitivo: cortezas de bacalao de mar o tierra

[Polen]

Cocina de aprovechamiento o el "aquinosetiraná"

Versión mar:

Sacas la piel del bacalao bien limpia sin que le quede nada de carne pegada. La secas todo lo que puedas con papel absorbente y la metes al horno sobre papel de hornear a baja temperatura unas dos horas abriendo la puerta de éste de cuando en cuando para que salga el vapor. No se trata de cocinar la piel sino de eliminarle la humedad.

Una vez seca la piel la fries en abundante aceite bien caliente. Mejor un aceite suave o de girasol para no matar el sabor del bacalao. Escurrir en papel absorbente

Versión tierra:

Si quieres que tus cortezas tengan sabor a gorrino seguir el mismo procedimiento pero freír en grasa de jamón y/manteca