lomo o ventresca?

[cierraelpico]

Buenas tardes bona tarda



En esta vida no siempre hay que optar

Viernes tarde, un largo finde por delante,la familia y amigos vendrán mañana, pero esta tarde es para mi

En mi pescadería de confianza tienen unos bonitos preciosos, pero 3kg la pieza es demasiado para mi....la pescatera accede a venderme un trozo , el mas cercano a la cabeza ....le pido que me separe dos lomos y dos ventrescas

El lomo es mas seco de sabor, la ventresca es mas melosa, vamos a establecer comparaciones.

Como no me apetece andar mas por ahí compro también unas pocas gambas de Arenys, pequeñitas pero sabrosas que van a caer para acompañar y ya que estamos unas pocas vieiras

Lo que sigue ya es facil de describir, el bonito con ajitos, y un ligero polvo de pimienta


se frien muy ligeramente unos ajitos, se retiran el bonito se hace en la misma sarte "sucia" del aceite

luego aceite y ajos se echan por encima del bonito












Las gambitas , a la plancha con sal gruesa




el resultado





el verdadero exito es acertar el punto





y ahora comparar los sabores y texturas, tan distintos y tan agradables






el vino , un ermita de espiells


Paseito, un culin de whisky solo y a la litera con el libro de los tintines para leer un rato

[Broiler]

El trozo más cercano a la cabeza (cogote) es muy jugoso también, como la cola

Para mi esos dos trozos cortados en tacos y encebollados son un manjar y la ventresca a la parrilla con refrito de ajos y un toque de guindilla. .....




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