Bacalao a la riojana (plato de vendimia)

[Chiqui]

Plato de vendimia-uno de tantos- de los muchos que hay en esta época de otoño, donde todo está en su punto por la cantidad de horas que tienen los frutos para madurar. Y además, porque es mi estación favorita.

Ingred.:

para 4 personas

unos 8 trozos de bacalao
aceite de oliva
2 o tres cucharadas de salsa de tomate
1 cabeza de ajos
cebolla
1 guindilla (no puede faltar)
carne de pimiento choricero
asar unos pimientos y hacerlos a tiras

Prep.:
Se desalan los lomos de bacalao - cambiándoles el agua cada 8h. en total unas 5 veces (dependiendo del grosor)
picar muy fina la cebolla y poner en la sartén hasta que esté transparente a fuego lento con media cabeza de ajos.
Con la cebolla hecha, añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate.
Dejar hacer durante durante 10 minutos.
Ponemos el bacalao en un recipiente de barro con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento durante unos minutos dependiendo también del grosor, siempre por la parte de la piel sin que llegue a hervir, para que el bacalao no quede frito.

Yo la sirvo en la cazuela de barro, antes paso la salsa por el chino si se quiere, y se pone por encima del bacalao.
SIEMPRE poner una tiras de pimiento asado.

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De postre -no uvas- Peras al vino tinto
Ingred.:

4 peras de conferencia o similar
1/2 litro vino tinto; si es crianza o un reserva mejor saldrá el postre, si no, con un cosechero.
2 cucharadas de azúcar
1 rama canela

Prep.:

Pelar las peras y se van colocando de pie en una cazuela donde incorporamos el vino, el azúcar y la canela en rama.
cocinar a fuego medio durante aprox. media hora
Retirar las peras transcurrido este tiempo y dejamos el caldo 5 min. más para que reduzca.
Al servir, echamos el vino por encima y para los más golosos/as poner nata montada.
Fin de vendimia, el año que viene más.