Asociación de Amigos del Caldero

[mapu23]

Rondas para todos


El sábado pasado, me junte a comer un –Caldero- con unos cofrades que han fundado la Asociación de Amigos del Caldero.

ME comentaron que dicha Asociación lleva ya un tiempo, no mucho, sus socios se junta una vez al trimestre para comer un Caldero

Según me contaron, es posible que el Ayuntamiento de la localidad y la Generalitad Valenciana les dé subvenciones al final de cada año

Creo que puede ser interesante esta Asociación gastronomica-cultural, para potenciar un plato típico de la zona, que se puede ver amenazado por le Arroz con bogavante, según comentan los restauradores de la zona.

Según me comentaron, varios restaurantes se han ofrecido para que vayamos a valorar sus Calderos.

Pongo esto por que creo que puede ser interesante para los cofrades de la zona,.

También pongo este post, con autorización de los fundadores

yo ya ma apuntado, menuda comilona

Saludos y rondas

[harfan]

Y cual es la receta del caldero

Rondas mientras escribes

[jonri]

Creo que mas o menos es esta:

Caldero

Ingredientes para 4 personas

* 1/2 kg de rape.
* 1/2 kg de congrio.
* 1 mujol
* 1 gallina (pescado mediterráneo que hace muy buen caldo)
* 200 g de gambas.
* 1 calamar.
* Aceite de oliva,
* dos dientes de ajo,
* una ñora (pimiento rojo y seco),
* azafrán
* 300 g de arroz.
* Alioli ó ajoaceite



Preparación

Lo ideal sería prepararlo en un caldero de hierro o cobre; pero, en su defecto podemos hacerlo en una cacerola ó cazuela de barro. Se pone el aceite en la cazuela, de manera que cubra el fondo, y se rehogan despacio el ajo muy picado las gambas peladas y el calamar troceado. Aparte, se cuecen los pescados y las cáscaras de las gambas con sal. Se machaca en el mortero el diente de ajo y la ñora, que se habrá frito previamente en el aceite del sofrito de manera que está bien crujiente y se pueda machacar con facilidad.

Se mide el agua de la cocción de los pescados y se añade a la cazuela junto con lo que hemos machado en el mortero, teniendo en cuenta que la cantidad de caldo debe ser el doble que la de arroz y un poco más. Se deja que hierva y se añade el arroz. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 20 minutos; se retira del fuego y se deja unos minutos más de reposo. Se sirve primero el arroz con las gambas y el calamar, y de segundo los pescados; a ser posible con un buen alioli.
Un saludo

[windi]

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

[albacora]

Originalmente publicado por windi

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

¡¡ Olé !!

[Nepomuceno]

Así es, Windi, por lo menos el nuestro (Mar Menor) ha pasado de generación en generación.
Casualidades de la vida, este sábado tengo "caldero" con la familia.

[ironia]

En el concurso de recetas tabernarias coloqué una para poder hacer caldero en el barco en 1/2 h, y sale riqusssssimo.

[ironia]

La rescaté

RECETA Nº 3

CALDERO DE PESCADO


Bueno, esta es la versión cómoda del Caldero de pescado de Cartagena, plato típico del Mar Menor y que hacían los pescadores de esos lares.

Esta versión está adaptada para hacer en un barco y el que la prueba repite.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

-Un litro de caldo de pescado, del de tetrabrick. (Los puristas, lo hacen con el caldo de hervir 1.5kg de pescado de roqueo)
-Un bote de preparado para caldero, (Lo fabrica el restaurante el Mosqui de Cabo de Palos) lo venden en Hipercor (zona de salsas), Mercadona, y por toda la región de Murcia y Cartagena.
-4 tazas de café de arroz, del normal, nada de brillante ni basmati.
-Un bote de ali-oli, a ser posible la marca Chovi, es el mas rico.

Bien como veis todos los ingredientes son envasados y no hay que ponerse a manipular, hervir, picar, batir, etc, todo lo engorroso de este plato.

PREPARACIÓN:

1º Ponemos en la sartén el contenido del preparado de caldero y un par de cucharadas soperas de aceite, lo refreímos un poco, y cuando las ñoras pasen del rojo al negro, lo retiramos, se lo echamos al caldo y lo dejamos hervir 10mts.

2º Colamos el caldo para quitarle los trocitos de ñora no disueltos, y echamos el arroz, y probamos de sal, cuando rompa a hervir, contamos 20mts a fuego 1/2, lo removemos de vez en cuando y dejamos reposar 2mts antes de servir con el ali-oli en cada plato al gusto.

Para mojarlo, lo mejor es un tinto, pues aunque sea un plato de pescado, es fuerte de sabor, marina muy bien con un Ribera del Duero, SEÑORIO DE LA NAVA, reserva del 1999.

Y listo, fácil y sencillo, y seguro que repites incluso en casa.

[MarcEolo]

Nada, nada, en cuanto a calderos, los murcianos no teneis nada que hacer

Solo hay dos formas de llegar al nirvana, una es la meditación y otra comiéndote un buen caldero santapolero.

En mi tierra el caldero no lleva marisco ni calamar y tampoco mujol.

Y si creeis que es un farol, solo teneis que decirlo y, ahora que hace tiempo que no hay kedadas , organizamos una gastronomico-competitiva entre los cofrades de Alicante, Murcia y Cartagena


Saludos

[Nepomuceno]

Originalmente publicado por MarcEolo

Nada, nada, en cuanto a calderos, los murcianos no teneis nada que hacer

Solo hay dos formas de llegar al nirvana, una es la meditación y otra comiéndote un buen caldero santapolero.

En mi tierra el caldero no lleva marisco ni calamar y tampoco mujol.

Y si creeis que es un farol, solo teneis que decirlo y, ahora que hace tiempo que no hay kedadas , organizamos una gastronomico-competitiva entre los cofrades de Alicante, Murcia y Cartagena


Saludos

Nos mala idea, no

[mapu23]

En este post, no se trata de discutir cual es el mejor o el peor, así como tambien los ingrediente que llevan.

Todos los calderos son buenos, son platos tradicionales de cada una de las zonas, por lo tanto los ingredientes varían según estas, pero el plato final es el Caldero.

Mientras mas amigos socios seamos, mas subvenciones tendremos, en cada comida se considerara como Junta de Socios donde se desarrollan las actividades gastronómicas del caldero, que es comer un buen caldero a coste bajo por las subvenciones.

Asina que dejar de discutir y apuntarse

Los estatutos de la asociación esta en el abogado

Saludos y rondas

Amigo del Caldero

[varech]

Me decanto por el de windi. Yo pongo en el caldo la morralla, sobre todo pescado de roca, y hago casi un mete y saca con algún mabre, brecas o doradas, para sacarlos enteros después del arroz, que no se los suele comer nadie, porque ya están hasta arriba. Pero así tengo ya la cena
Y siempre lo hago en el caldero original, porque va diferencia.

En Callosa de Segura hay una asociación que se llama Amigos del Arroz Caldosico, lo comen todos los miércoles y una vez al mes invitan a un personaje y le entregan la insignia de la asociación.

[DUDU]

Me alegro por ellos, pero no salgo de mi asonbro.

Una asociación de amigos del caldero y es posible que les den subvenciones.

No entiendo nada.

Repito que me alegro por ellos, pero

[marlow]

Creo que nunca has comido un Caldero. No hay que confundirlo con el arroz caldoso.

[MarcEolo]

Originalmente publicado por varech

...En Callosa de Segura hay una asociación que se llama Amigos del Arroz Caldosico, lo comen todos los miércoles y una vez al mes invitan a un personaje y le entregan la insignia de la asociación.

Sastamente igual que en Elche, que tenemos a los Amigos del Arroz con Costra, que se reunen los jueves.

Asi pensando, miercoles: arroz caldosico, jueves: arroz con costra, sabado: caldero. Me faltan cuatro asociaciones

Saludos a su almirante .

Saludos

[marlow]

Ya estamos. Ahora resulta que todas las "opiniones" son respetables. Ni todas las opiniones son respetables ni todo lo que se llama Caldero es Caldero, ni todo lo que se llama Paella lo es. No se trata de cual es mejor o peor, que eso es una cuestion de gustos, sino de qué es algo y qué no lo es. Y de que el nombre de las cosas responda de manera precisa a esa cosa. Siento salirme del tema, no hablo solo calderos, sino de esta costumbre de banalizar el lenguaje. El castellano y casi todos los idiomas españoles son bastante precisos, sobre todo en lo referente a temas gastronomicos y de oficios tradicionales. No los empobrezcamos. El "caldero" santapolense no va a estar menos rico por llamarse ""Caldero de Santa Pola". No hay que ser vagos adoptando, seguramente por cuestiones de marketing turistico, otros nombres ya prestigiados.

Ahora, sobre el Caldero: Hay multitud de recetas de platos hechos a base de caldos de pescado mezclados con algun tipo de cereal (arroz) o tuberculo (patatas) y cocinado en un solo recipiente especifico del cual muchos toman el nombre (como el caldero o la paella) en todo el Mediterraneo, cada uno con su propio nombre, bullabesa, suquet, caldero, paella,...
Casi todos tienen una caracteristica comun: el uso de pescados de "baja calidad", de roca, morralla, etc. ¿Por qué? Porque es una comida humilde de pescadores y no van a usar pescados que puedan vender a buen precio. Y ahí el milagro: conseguir un plato exquisito con elementos humildes. Algo más, los ingredientes, y esto lo entendereis muy bien. No pueden llevar ningun ingrediente que no se conserve bien en un barco varios dias. Un puñado de arroz, una especie de pimiento SECO, ajos, aceite, tomate MADURO. Pescas, separas el pescado feo, y todo a UNA sola cacerola. En la playa, tres palos, algas secas, las tipicas "bolas" de las playas, y mientras esperas haces un alioli.
El caldero murciano (el "Caldero") con el tiempo se fue adornando con pescados mas nobles como el mujol o la dorada, pero ya eran mejores tiempos.
Un plato que "traicione" estos principios (pescados nobles, ingredientes no secos,...) no deberia llamarse caldero. Lo que no quita para que esté riquísimo.

[mapu23]

Originalmente publicado por MarcEolo

Sastamente igual que en Elche, que tenemos a los Amigos del Arroz con Costra, que se reunen los jueves.

Asi pensando, miercoles: arroz caldisico, jueves: arroz con costra, sabado: caldero. Me faltan cuatro asociaciones

Saludos a su almirante .

Saludos

Creo cofrade MacEolo

Que tenemos que ser un poco mas respetuosos, con las Asociaciones de Amigos gastronómicos, gracias a ellos nuestra riqueza culinaria de platos típicos no se pierden.

al final una de las cosas que une a los humanos es el buen yantar

Saludos y rondas

[chemamoreno]

Y no he oido hablar de la magnífica ¡¡¡CEBOLLA!!!


-Arroz rogando y con el mazo dando
-Arroz amigos compañeros de mi vida,...

[EL PEREZ]

Pos ya mismo es la hora de papear
ma voy a la mariqueria Casa Paco de mi pueblo

y encima de gorra

[MarcEolo]

Originalmente publicado por marlow

Ya estamos. Ahora resulta que todas las "opiniones" son respetables. Ni todas las opiniones son respetables ni todo lo que se llama Caldero es Caldero, ni todo lo que se llama Paella lo es. No se trata de cual es mejor o peor, que eso es una cuestion de gustos, sino de qué es algo y qué no lo es. Y de que el nombre de las cosas responda de manera precisa a esa cosa. Siento salirme del tema, no hablo solo calderos, sino de esta costumbre de banalizar el lenguaje. El castellano y casi todos los idiomas españoles son bastante precisos, sobre todo en lo referente a temas gastronomicos y de oficios tradicionales. No los empobrezcamos. El "caldero" santapolense no va a estar menos rico por llamarse ""Caldero de Santa Pola". No hay que ser vagos adoptando, seguramente por cuestiones de marketing turistico, otros nombres ya prestigiados.

Ahora, sobre el Caldero: Hay multitud de recetas de platos hechos a base de caldos de pescado mezclados con algun tipo de cereal (arroz) o tuberculo (patatas) y cocinado en un solo recipiente especifico del cual muchos toman el nombre (como el caldero o la paella) en todo el Mediterraneo, cada uno con su propio nombre, bullabesa, suquet, caldero, paella,...
Casi todos tienen una caracteristica comun: el uso de pescados de "baja calidad", de roca, morralla, etc. ¿Por qué? Porque es una comida humilde de pescadores y no van a usar pescados que puedan vender a buen precio. Y ahí el milagro: conseguir un plato exquisito con elementos humildes. Algo más, los ingredientes, y esto lo entendereis muy bien. No pueden llevar ningun ingrediente que no se conserve bien en un barco varios dias. Un puñado de arroz, una especie de pimiento SECO, ajos, aceite, tomate MADURO. Pescas, separas el pescado feo, y todo a UNA sola cacerola. En la playa, tres palos, algas secas, las tipicas "bolas" de las playas, y mientras esperas haces un alioli.
El caldero murciano (el "Caldero") con el tiempo se fue adornando con pescados mas nobles como el mujol o la dorada, pero ya eran mejores tiempos.
Un plato que "traicione" estos principios (pescados nobles, ingredientes no secos,...) no deberia llamarse caldero. Lo que no quita para que esté riquísimo.

Conyo Marlow, ¿que ha vuelto a bajar la bolsa?

Enga, unas , que mañana ya es viernes

Saludos

[Bosco]

Coincido plenamente con el cofrade Marlow... salvo por una cosa.

En Murcia NO hay caldero (son huertanos) no hay "caldero murciano". El "caldero" es del Mar Menor y los pueblos que la rodean fundamentalmente , y se hacía exactamente como él describe (morralla, "bolas" de la playa, etc).

Lo siento hoy me he levantado con la vena "Cantonal".

[Nonick]

Originalmente publicado por marlow

Ya estamos. Ahora resulta que todas las "opiniones" son respetables. Ni todas las opiniones son respetables ni todo lo que se llama Caldero es Caldero, ni todo lo que se llama Paella lo es. No se trata de cual es mejor o peor, que eso es una cuestion de gustos, sino de qué es algo y qué no lo es. Y de que el nombre de las cosas responda de manera precisa a esa cosa. Siento salirme del tema, no hablo solo calderos, sino de esta costumbre de banalizar el lenguaje. El castellano y casi todos los idiomas españoles son bastante precisos, sobre todo en lo referente a temas gastronomicos y de oficios tradicionales. No los empobrezcamos. El "caldero" santapolense no va a estar menos rico por llamarse ""Caldero de Santa Pola". No hay que ser vagos adoptando, seguramente por cuestiones de marketing turistico, otros nombres ya prestigiados.

Ahora, sobre el Caldero: Hay multitud de recetas de platos hechos a base de caldos de pescado mezclados con algun tipo de cereal (arroz) o tuberculo (patatas) y cocinado en un solo recipiente especifico del cual muchos toman el nombre (como el caldero o la paella) en todo el Mediterraneo, cada uno con su propio nombre, bullabesa, suquet, caldero, paella,...
Casi todos tienen una caracteristica comun: el uso de pescados de "baja calidad", de roca, morralla, etc. ¿Por qué? Porque es una comida humilde de pescadores y no van a usar pescados que puedan vender a buen precio. Y ahí el milagro: conseguir un plato exquisito con elementos humildes. Algo más, los ingredientes, y esto lo entendereis muy bien. No pueden llevar ningun ingrediente que no se conserve bien en un barco varios dias. Un puñado de arroz, una especie de pimiento SECO, ajos, aceite, tomate MADURO. Pescas, separas el pescado feo, y todo a UNA sola cacerola. En la playa, tres palos, algas secas, las tipicas "bolas" de las playas, y mientras esperas haces un alioli.
El caldero murciano (el "Caldero") con el tiempo se fue adornando con pescados mas nobles como el mujol o la dorada, pero ya eran mejores tiempos.
Un plato que "traicione" estos principios (pescados nobles, ingredientes no secos,...) no deberia llamarse caldero. Lo que no quita para que esté riquísimo.

[Lepanto]

Amigos:el caldero de "LA TANA" en Cabo Palos,fantastico pero probe la ultima vez un arroz con bogavante que era una maravilla.
No solo es la comida sino el sitio.
El Caldero que comenta el cofrade "IRONIA" no esta nada mal y sobre todo despues de un buena navegada.

[marlow]

Originalmente publicado por Bosco

Coincido plenamente con el cofrade Marlow... salvo por una cosa.

En Murcia NO hay caldero (son huertanos) no hay "caldero murciano". El "caldero" es del Mar Menor y los pueblos que la rodean fundamentalmente , y se hacía exactamente como él describe (morralla, "bolas" de la playa, etc).

Lo siento hoy me he levantado con la vena "Cantonal".

Tienes toda la razón. Perdon por el desliz.
Viva Cartagena!

[malamar]

Mi gustar arroz a banda Santapolero, del que se come en ese reust. a la derecha de donde salen las golondrinas a TbKa

ñam ñam
Y los del Cabo de Palos, justo en la bocana
Y la paella del Venezuela...

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y solo disiento en que el mujol sea ...pescado noble...