Paletilla de cordero al horno de leña estilo segoviano

[leviño]

SALUDSS
Por que no solo de panceta vive el hombre,,, pero puede
Y no todo va ser desmontar partes del Wispa para restaurarlo ,,,,,
Hoy hemos encendido nuestro casero horno de leña y hemos preparado una paletilla de cordero al estilo de Segovia.
Antes de nada limpiamos el horno y lo cargamos de leña y le damos Candela....sobre las 10h de la mañana con leña de almendro...esperaremos a que este caliente sobre tres horas y media....
Preparamos un caldo con una cebolla dos dientes de ajo , un chorrito de vinagre y sal que usaremos para ir regando la paleta , a continuacion untamos la bandeja y la paleta con manteca de cerdo y salpimentamos.
Cortamos unas patatas y reservamos para añadir a la bandeja cuando demos la vuelta a la paleta pasada media hora.
De cuando en cuando miraremos cómo va de tostado y regaremos con el caldo cuidando de no abrir demasiado para no perder temperatura.
Pasta no tendré pero no me farta de naa