Cita:
Originalmente publicado por Ponent
Exactamente; marinar el salmón se hace con sal azucar y eneldo, poniendole un peso encima para que quede un poco prensado.
El ahumado se suele hacer con serrin de haya procurando que le llegue el humo y no demasiado calor para que no se cueza.
Un saludo y  |
exacto por eso se pone una placa de hielo entre la fuente del humo ( brasa a las cuales se tira un puñado de serrín ) y el salmón .