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| VHF: Canal 77 |  |
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#1
09-10-2013, 19:17
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Ahumar en casa
Hola a todas y a los otros también.
Estoy empecinado en construir un cacharrismo para ahumar pescado (o lo que se tercie) en casa. El cacharro en cuestión lo tengo bastante claro pero las dudas me surgen a la hora de escoger el tipo de madera. Se que en los paises nórdicos se utilizan maderas de frutales y creo que de maderas tipo ciprés pero no lo tengo nada claro. Si hay algún entendido en el tema agradecería muy mucho sus consejos. He probado una sola vez un salmón ahumado artesanalmente y quedé alucinado de lo bueníssimo que era.
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“Todos los animales son iguales, pero algunos son más iguales que otros.” 
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#2
09-10-2013, 19:47
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Re: Ahumar en casa
yo siempre he oído que se fumaba con serrín de haya .
entre el serrín y el pescado se coloca una placa de hielo para evitar que se cueza el pescado por el calor del humo . Editado por vertijean en 09-10-2013 a las 19:51.
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#3
10-10-2013, 08:41
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Re: Ahumar en casa
El salmón fresco se puede ahumar macerándolo con un líquido especial para este fin.
No hace falta hacer ninguna "fogata" y queda espectacular. Lo del humo será más auténtico, pero de esta otra forma tambien sale muy bien. Saludos.
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Los políticos y los pañales se han de cambiar a menudo... y por los mismos motivos. (George Bernard Shaw)
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#4
10-10-2013, 13:06
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Re: Ahumar en casa
Cita:
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#5
10-10-2013, 13:58
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Re: Ahuma
Hola, no soy un entendido, pero recomiendan no usar coniferas (creo que por las resinas). Para carne yo use encina, pero fue una chapuza (por culpa mia claro) le da mucho sabor (nos cuentas el artilugio?)
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“There is never a 'right' time to sail across the Atlantic alone. There is only 'now' or 'never'.” .... el infierno puede ser divertido.... .... si estás con la diablesa correcta .... NO ESTES TRISTE. TEN GANAS¡¡¡ 
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#6
10-10-2013, 14:21
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Re: Ahumar en casa
Cita:
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Los políticos y los pañales se han de cambiar a menudo... y por los mismos motivos. (George Bernard Shaw)
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#7
10-10-2013, 15:30
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Re: Ahumar en casa
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A la voz de ¡ Barco Viene! es de ver como vira y se previene a todo trapo a escapar; que yo soy el rey del mar y mi furia es de temer.
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#8
12-10-2013, 09:19
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Re: Ahumar en casa
Es que una cosa es ahumar y otra, marinar. Una rondita de cervezas para los presentes!!
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Como dijo Fat Fredie cuando le preguntaron si tenia problemas con el alcohol: No señor, ninguno, puedo beberme 21 cervezas sin eructar.
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#9
17-10-2013, 20:40
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Re: Ahumar en casa
Cita:
El ahumado se suele hacer con serrin de haya procurando que le llegue el humo y no demasiado calor para que no se cueza. Un saludo y
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#10
17-10-2013, 21:43
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Re: Ahumar en casa
Cita:
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