Pregunta para cocineros-as

[iferfoz]

Os cuento:
El pasado domingo pescando fondeados en un punto donde se suelen sacar buenos pintos y maragotas, nos entró un ejercito de "Ballestas" (Gatillos) o para nosotros "Veraneantes". Estos entraban a la quisquilla con tanta avidez que tuvimos que parar de pescar, los sacábamos de dos en dos y si seguimos mandamos la embarcación a hacer compañía a los pulpos del fondo.
Ahora mi pregunta: ¿Como se les quita la piel y como es la mejor forma de cocinar estos peces que por cierto dicen que su carne es muy apreciada?.
Espero buenas sugerencias que no dudo saldrán a relucir.

Pd: En otro post os comento alguna curiosidad de lo que nos aconteció pescando esta especie, muy curioso.

Saludos