Cocinar con agua de mar

[fluxa]

Hola y unas rondas virtuales para todos!,

He estado una semana en Dinamarca de viaje con la familia, y unas de los días me he hospedado via air Bnb en una casa en la que la dueña, ha formado una especie de comunidad con voluntarios, en la que entre otras cosas desarrollan la apicultura.

Me ha llamado la atención que precisamente todo lo que cocinan lo hacen con agua de mar, en ningún momento utilizan agua del grifo en la cocina mas que para limpiar, me comentan que el agua de mar está llena de nutrientes y es lo más saludable que hay, recorren 12 km cada vez para llegar a un punto de la costa donde el agua es de alta calidad.

Y yo me pregunto.... alguien de los de por aquí aprovecha cuando sale a navegar para cocinar precisamente con agua de mar?, cambian mucho los sabores?, queda muy salado, poco, o nada?, me gustaría obtener opiniones sobre el tema, a ver hay algún cocinitas entendido.


Saludos!

[nothung]

Como no la mezcles con agua dulce no te lo comerás de salado

[Galletas]

En Galicia siempre se ha usado el agua de mar para cocer el marisco

[ciesons]

El marisco se puede hacer con agua de mar directamente, sin embargo otras comidas quedarían muy saladas. Aún recuerdo unos espaguetis incomibles que hice hace un par de años, para usarla tendrías que mezclarla con agua dulce. Con respecto a sus propiedades no tengo ni idea, me refiero a estudios serios que avalen sus beneficios.

[abordaxe]

Yo la utilizo principalmente para cocer cachelos (patatas con la piel) y quedan perfectos.
Para cocinar alimentos sin protección, como por ejemplo la pasta o el arroz, rebajada más o menos al 50% con agua dulce también queda bien. El agua de mar, al menos por la zona de Galicia, está llena de nutrientes y sales minerales.
Otra cosa es lo que le hayan 'añadido' la industria, la contaminación atmosférica y los vertidos de todo tipo.
Yo tiro palante porque no me veo tomando muestras del agua y analizándolas cada vez que quiero prepararme algo.

[ROyOR]

Yo llevo desde 2013 viviendo en la ría de Arousa y cuando compramos marisco vamos a una zona de la ría donde hay roca y espero a que la marea empiece a subir, y lleno un bidón de agua, El agua sobrante la suelo tirar, porque no tengo como mantenerla y creo que se puede corromper por calor sobretodo. No se si estaré confundido.

Por cierto hay grandes chefs de cocina que cocinan con agua de mar

Saludos
Rafa

[fluxa]

También lo que me comentaron es que procuran coger el agua más del fondo evitando el agua de la superficie que es la que contiene más impurezas.

[ponzoa]

Por la costa Atlántica de Portugal, a unas 10 millas de la costa usé agua de mar 100% para hacer pasta y salió buenísimo y sin ser demasiado salado. Lo dio buen sabor.

Sin embargo, intenté hacer lo mismo a unos 2 millas de la costa por la zona de Mazaron (ya en el mediterráneo) y salió demasiado salado.

raro raro

Seguiré experimentando pero eso si, lejos de la costa.

[Lapin]

Originalmente publicado por abordaxe

Yo la utilizo principalmente para cocer cachelos (patatas con la piel) y quedan perfectos.
Para cocinar alimentos sin protección, como por ejemplo la pasta o el arroz, rebajada más o menos al 50% con agua dulce también queda bien. El agua de mar, al menos por la zona de Galicia, está llena de nutrientes y sales minerales.
Otra cosa es lo que le hayan 'añadido' la industria, la contaminación atmosférica y los vertidos de todo tipo.
Yo tiro palante porque no me veo tomando muestras del agua y analizándolas cada vez que quiero prepararme algo.

Eso son las "papas arrugadas" paradigma de la cocina canaria.


Lapin

[eborges_tfe]

Originalmente publicado por Lapin

Eso son las "papas arrugadas" paradigma de la cocina canaria.
Lapin

Exactamente!!! Y con un buen mojo están cojonudas!!

[enric rosello]

Efectivamente, el agua del Mediterráneo es más salada que la del Atlántico. Yo la utilizo en un 30% aprox en pastas, arroces y guisos con agua. No más.
La subo con la bomba de pie que tengo para ello en la cocina. Vaya peñazo ir más abajo a buscarla cada vez que la necesito
saludos

[Xenofonte]

Originalmente publicado por fluxa

Hola y unas rondas virtuales para todos!,

He estado una semana en Dinamarca de viaje con la familia, y unas de los días me he hospedado via air Bnb en una casa en la que la dueña, ha formado una especie de comunidad con voluntarios, en la que entre otras cosas desarrollan la apicultura.

Me ha llamado la atención que precisamente todo lo que cocinan lo hacen con agua de mar, en ningún momento utilizan agua del grifo en la cocina mas que para limpiar, me comentan que el agua de mar está llena de nutrientes y es lo más saludable que hay, recorren 12 km cada vez para llegar a un punto de la costa donde el agua es de alta calidad.

Y yo me pregunto.... alguien de los de por aquí aprovecha cuando sale a navegar para cocinar precisamente con agua de mar?, cambian mucho los sabores?, queda muy salado, poco, o nada?, me gustaría obtener opiniones sobre el tema, a ver hay algún cocinitas entendido.


Saludos!

Yo uso agua dulce para cocinar y agua de mar para lavar. Vivir para ver!

El agua del mediterraneo es demasiado salada para cocinar.

El agua del atlantico se puede usar para cocer determinadas comidas, como el marisco, pero, a 21 grados centigrados, tarda unos 15 minutos en empezar a descomponerse. Vaya, que se empieza a pudrir inmediatamente, en relacion directa a la temperatura y a la cantidad de luz que reciba.

Lo mas saludable para beber es el agua clorada. Y es lo que deben beber niños y ancianos y quien quiera vivir ciento veinte años.
Dicho esto, cada cual que beba lo que quiera, y que le aproveche!

[enric rosello]

El agua del Báltico tiene mucho hielo y es especialmente poco salada.

[Xenofonte]

Por cierto, cuando en Galicia llueve mas que habitualmente y coincide con mareas muertas, el agua que está mas resguardada en las rias, especialmente en playas con poco calado y una zona intermareal muy ancha, pierde tanta concentracion de sal que los bivalvos mas delicados se mueren a millones. Los mariscadores le temen al exceso de agua mas que a la peste.
Cuanto mas adentro cojas agua en la ria, mas probable será que tenga el punto de sal del marisco.
Y, aunque sea elemental, cuanto mas adentro de la ria tengas el atraque o el fondeo habitual, mas hay que plantearse el ánodo martir de Al en vez del de Zn.

[El Temido II]

Originalmente publicado por enric rosello

El agua del Báltico tiene mucho hielo y es especialmente poco salada.

El Báltico debe tener unos 4º de salinidad. Incluso menos que el Guadalquivir
en según que época del año (por ejemplo, si la salinidad llega a 7º, no se
puede sembrar arroz, por lo que tienen que "soltar" agua de los pantanos,
para que puedan regar).

Este bajo contenido en sal del Báltico, se debe a varios factores, entre ellos:

- La latitud: al estar muy al norte, hace una temperatura baja y aperas hay
evaporación.

- Desembocadura de muchos ríos: el Oder, el Vístula, el Niemen, el Daugava
y el Neva, entre otros (más de 250), en zona de lluvias abundantes, por lo
que la diferencia entre el aporte de agua dulce, menos la evaporación, es
favorable al agua dulce.

- Poca comunicación con el Océano Atlántico Norte, ya que el estrecho de
los Daneses, con varias islas y no mucha profundidad, entorpece el flujo de
agua de uno a otro.

Como curiosidad, mis hijas, una vez que se estaban bañando en este mar,
me preguntaron si aquello era un lago. Y la verdad, es que por el bosque
que nos rodeaba, la hierva en la orilla y el agua "tan dulce", así lo parecía.




Salud y

[wanmaar]

Segun tengo entendido y dicho por navegantes que cruzan los oceanos, lo mejor es mezclar 50 y 50% de agua de mar y dulce para cocinar. 100% de mar es muy salobre.
Para lavar utensillos esta bien el agua de mar, pero lleva mas detergente que lo habitual en una casa con grifos. Lo que se recomienda es el enjuague final con agua potable.

[dedago]

La salinidad del Baltico es muy baja; 8 ppm en Dinamarca, menos más al norte, comparada con 35 ppm típica en aguas oceánicas. No me extraña que concinen con agua "de mar".

[Epops]

Pues mira: alguna experiencia tengo en estas lides y, según esa experiencia, puedo decir que cocinar con agua de mar tiene... su cosa.

Hago un comentario al respecto en mi libro, que publiqué en su día después de una travesía por el Atlántico (y que podéis obtener de forma gratuita entrando aquí: http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=83243 ) y la verdad es que solo la utilizo para cocer el marisco y las patatas. Otra utilización, aparte de poder fregar cacharros, está un tanto limitada.

Respecto a las propiedades que se dice más arriba no opino, porque no lo he comprobado.

No obstante, el mar siempre será el eterno desconocido y maltratado de este planeta nuestro

[Xenofonte]

https://www.elespanol.com/ciencia/nu...4959340_0.html