II Concurso de cocina: Las recetas. ¡Que ustedes voten bien!

[Tabernero]

Relación de recetas del concurso de cocina. Se abre el plazo de votacioned durante 14 días. Para hacerlo usa la opción que aparece arriba del tema. Una vez transcurrido este plazo las 5 recetas más votadas pasarán a la final.

AVISO IMPORTANTE: todos los votos que reciba cualquier receta de usuarios registrados con posterioridad a la fecha de publicación de las recetas no serán contabilizados

Que aprovechen.

1/ Yogurt de higos
2/ Huevos fuerza 7
3/ Caldero de pescado
4/ Postre de invierno o tentempié potente y fácil
5/ Hígado en Xanfaina
6/ Arroz de marisco caldoso
7/ Ensalada mare nostrum
8/ Rissoto a la naranja
9/ Llampuga a la cazuela
10/ Pescado relleno de chorizo y bacon
11/ Souflé de setas
12/ Homenaje al boquerón
13/ Mejillones en salsa del tío Tino
14/ Baña cauda piamontesa
15/ Ensalada de pasta
16/ Cazón en amarillo gaditano
17/ Cuscús de bacalao
18/ Spaghetti con anacardos
19/ Atún tartar
20/ Atún Kolocaiga

[Tabernero]

RECETA Nº 1


YOGURT DE HIGOS


INGREDIENTES:

- Higos secos.
- Leche entera.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

- 5 minutos

PREPARACIÓN:

Para consumir pasadas 24 h.

Se pilla un tarro de litro con tapadera, se echan dentro seis o siete higos secos partidos en trozos grandecitos y se acaba de rellenar, de leche entera, hasta donde quieras.

Se pone la tapadera y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Si te gustan mucho los higos puedes echar mas y si te gusta mucho el yogurt lo puedes tener mas tiempo.

Esta buenísimo.

[Tabernero]

RECETA Nº 2


HUEVOS FUERZA 7


Receta para ser preparada en ceñidas, con un mínimo de F7... como su nombre indica.

PREPARACIÓN:

Pónganse agua a hervir en cazo o similar. Deshacer en vaso grande o taza unas rebanadas de pan tostado (Cantidad según sufridos navegantes)

Cocer (máximo 2 min. para que no cuaje la yema) 2 huevos por persona y añadir al pan desmigado.

Chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Remover.
Comer caliente evitando los rociones sobre nuestro elaborado alimento.

[Tabernero]

RECETA Nº 3

CALDERO DE PESCADO


Bueno, esta es la versión cómoda del Caldero de pescado de Cartagena, plato típico del Mar Menor y que hacían los pescadores de esos lares.

Esta versión está adaptada para hacer en un barco y el que la prueba repite.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

-Un litro de caldo de pescado, del de tetrabrick. (Los puristas, lo hacen con el caldo de hervir 1.5kg de pescado de roqueo)
-Un bote de preparado para caldero, (Lo fabrica el restaurante el Mosqui de Cabo de Palos) lo venden en Hipercor (zona de salsas), Mercadona, y por toda la región de Murcia y Cartagena.
-4 tazas de café de arroz, del normal, nada de brillante ni basmati.
-Un bote de ali-oli, a ser posible la marca Chovi, es el mas rico.

Bien como veis todos los ingredientes son envasados y no hay que ponerse a manipular, hervir, picar, batir, etc, todo lo engorroso de este plato.

PREPARACIÓN:

1º Ponemos en la sartén el contenido del preparado de caldero y un par de cucharadas soperas de aceite, lo refreímos un poco, y cuando las ñoras pasen del rojo al negro, lo retiramos, se lo echamos al caldo y lo dejamos hervir 10mts.

2º Colamos el caldo para quitarle los trocitos de ñora no disueltos, y echamos el arroz, y probamos de sal, cuando rompa a hervir, contamos 20mts a fuego 1/2, lo removemos de vez en cuando y dejamos reposar 2mts antes de servir con el ali-oli en cada plato al gusto.

Para mojarlo, lo mejor es un tinto, pues aunque sea un plato de pescado, es fuerte de sabor, marina muy bien con un Ribera del Duero, SEÑORIO DE LA NAVA, reserva del 1999.

Y listo, fácil y sencillo, y seguro que repites incluso en casa.

[Tabernero]

RECETA Nº 4


POSTRE DE INVIERNO O TENTEMPIÉ POTENTE Y FÁCIL


INGREDIENTES:

- Higos secos de buena calidad.
- Cazalla o anís seco.
- Nata en spray.
- Bote de cristal.

PREPARACIÓN:

Se corta el rabito a los higos y se les hace un corte para facilitar la entrada de la cazalla.

Se colocan los higos apretándolos un poco, que queden compactos pero que dejen pasar el licor entre ellos. Cubrir con el licor y tapar.
Se pueden usar al día siguiente, pero también dejarlos en maceración varios días.

Para servirlos se presentan en un plato, en cada higo se coloca una nuez de nata de su tamaño más o menos y ya no se puede comer sólo uno...

La nata en spray es mucho más práctica que la montada, sobre todo navegando, pero tiene el inconveniente de no aguantar mucho rato pues tiende a licuarse, por lo tanto ponerla en el momento de servir.

[Tabernero]

RECETA Nº 5

HÍGADO EN XANFAINA

Para hartarse dos personas o quedarse medio medio cuatro.

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de hígado de ternera. Que sea tierno. Si no lo hay vale también de cerdo.

- Pan duro del día anterior. Si está más duro hay que currar más y si no lo hay puede usarse pan del día.

- 1/2 vaso de vinagre. Aquí vale el vinagre preferido del cocinero. En mi caso el de vino de jerez.

- Especias 1/2 cucharadita de las de café de clavillo molido y 1/3 cucharadita de las de café de pimienta negra molida. (Si no se tienen molidos, vale sin moler, pero hay que machacarlos en el mortero previamente)

- 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce.

- 1/2 diente de Ajo o media cucharadita de ajo en polvo.

PREPARACIÓN:

El hígado se enjuaga en una fuente con agua de mar. Si se está en puerto, usar mejor agua del grifo.

A continuación se trocea el hígado en unidades del tamaño de media galleta María, quizás algo más pequeñas, más o menos para hacernos una idea.

Se le añade sal y se fríe en una sartén con aceite de oliva sin que la cantidad de aceite llegue a cubrir totalmente los trozos de hígado. Mientras se fríe el aceite se verá algo turbio. Cuando se observe transparente de nuevo, es que el hígado está hecho.

Mientras se fríe el hígado se hace una pasta machacando el pan con el vinagre y añadiéndole el clavillo molido, la pimienta, el pimentón dulce y el ajo.

Una vez frito el hígado (aceite transparente) se le añade en la misma sartén la pasta con el vinagre, las especias y el pan machacado. Se le añade 1/3 vasito de agua y se vuelve a hervir unos minutitos para que pierda fuerza el vinagre y se aparta del fuego. Puede añadírsele un poquito más de sal, según gustos. Y ya está. A comer.

Va de coña acompañado de un par de huevos fritos o unas patatas fritas.

Y de beber, un buen vino blanco.

Esta es una receta muy antígua del pueblo de mi abuela paterna, Pizarra en Málaga.