Receta de cocina: Zamburiñas a la mantequilla

[rachas]

Os paso una receta de cocina: "espectacular a mi gusto".

Contarme que os parece si la haceis uno de estos dias.

ZAMBURIÑAS A LA MANTEQUILLA
Ingredientes para cuatro personas

32 zamburiñas
2 puerros medianos
1 trufa de 20 g
pistachos frescos
1/4 l de caldo de verduras
100 g de mantequilla
Cebollino y perifollo
Para el caldo de verduras
500 g de leche
1 cabeza de ajos
1/4 de manojo de perejil
1 calabacín
1 cebolla
1 rama de tomillo
1 copa de jerez
Pimienta en grano y sal
Elaboración:
Preparar un caldo de verduras con los ingredientes indicados
y la parte verde de los dos puerros. Trocear las verduras, cubrirlas con agua mineral y dejar hervir el conjunto a fuego lento 40 minutos, espumando constantemente.
Dejar reposar el caldo dos horas y filtrarlo.
Limpiar las zamburiñas y retirar la parte blanca. Lavarlas y reservarlas.
Cortar en rodajas la parte blanca de los puerros, hervirlos en agua y enfriarlos.
Preparar los pistachos frescos retirando la cáscara y la segunda piel que los recubre. Es importante que los pistachos no estén tostados y, menos aún, salados.
Calentar 1/4 l de caldo de verduras y emulsionarlo con la mantequilla y un poco de trufa. Sazonar al gusto.
Saltear los puerros en una sartén antiadherente.
Saltear las zamburiñas en otra sartén antiadherente. Salarlas al gusto.
Montar el plato en un molde cilíndrico, con los puerros en la base y las zamburiñas encima. Esparcir la trufa fresca picada, los pistachos y las hierbas.
Terminar con la salsa de mantequilla.

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