II Concurso de cocina: Las recetas. ¡Que ustedes voten bien!

[Tabernero]

RECETA Nº 6

ARROZ DE MARISCOS CALDOSO

INGREDIENTES: Para 6 personas

- 1/4 Litro de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1/4 Pimiento rojo
- 1 Cebolla mediana
- 4 tomates medianos
- 1 Kg. mejillones frescos
- 1 Kg. Berberechos o almejas frescas (mejor berberechos)
- 1/2 Kg. Langostinos frescos ( Gadis 8 €)
- 1 Buey de mar grande o dos medianos frescos
- 2 Sobres colorante cocina
- 600 gr. arroz

PREPARACIÓN:

En una tartera se pone el aceite, los ajos, la cebolla y el pimiento, se doran a fuego lento, y cuando esto suceda, se le añade el tomate troceado haciendo un sofrito.

Se pelan las gambas reservando los cuerpos, las cabezas y cascaras se cuecen en 1 litro de agua bastante tiempo, y para extraerle la sustancia, después de cocidas, se aprietan con cualquier útil, se cuela el agua y se añade al sofrito.

Los mejillones se abren al vapor, se separan de sus conchas y se añade el agua, que soltaron, al sofrito.Lo mismo con los berberechos o almejas.

Añadir el colorante y sazonar, normalmente no hace falta, ya que el agua de los mariscos aportan la sal necesaria.

Trocear el buey, en vivo, y aprovechando todo, incluido el líquido que suelta y añadir a la cazuela con las gambas, mejillones y berberechos, dejando cocer 5 minutos.

En recipiente aparte, hacer arroz en blanco, que quede en su punto.
Cuando se vaya a comer, se mezcla el caldo de los mariscos con el arroz necesario, para que quede caldoso.

Si gusta ligeramene picante se le añade pimienta al gusto.

Está delicioso, se puede preparar en casa, sin mezclar el caldo con el arroz, y llevar al barco donde se calienta solo el caldo, y después se le añade el arroz; aun cuando yo lo hago siempre a bordo.

Se complementa con un vino Albariño fresco.