Pregunta para cocineros-as

[castillo]

Como ya te ha dicho algun compañero, en Huelva le llamamos pez tambor o cochinita, lo puedes cocinar a la sal, como la dorada o lubina, una cama de sal, encima el pescado y mas sal hasta cubrirlo, solo quitarle las visceras y dejarle la piel que es durisima, cuando salga del horno la piel quedara pegada a la sal y saldra sola, le puedes poner para comerlo un poco de aceite de oliva por encima y te aseguro que esta muy bueno, tambien se le puede quitar la piel como otro compañero ha dicho, dando un pequeño corte en la cola y y vas tirando de la piel sujetandola con unos alicates o tenazas vas despellejando, cuando hayas quitado la piel sacas los filetes, los troceas y aliñas,con limon y perejil, despues se empanan y frien con aceite de oliva. Este pez es muy tonto y cuando entra pican a cualquier cosa y casi siempre viene en gran cantidad como a ti te ha pasado. Por aqui me dicen que lo preparan a la brasa sin quitarle la piel, yo asi no lo he probado. Si no los limpias rapido, tienen un olor bastante caracteristico.
Espero que los disfrute. un saludo
CASTILLO